一种酿酒制曲麸皮的检验方法

在酿酒实际生产中,大曲是酿酒的基础,而麸皮是酿酒过程中制曲的主要辅料,麸皮的质量的好坏将一定程度上影响着酿酒生产的品质。我们根据多年生产检验经验总结了一种简单实用的酿酒制曲麸皮的检验方法,通过感官鉴定、水分及麸皮破碎度检验可以确保制曲辅料麸皮的质量~([1]),且在生产中得到非常好的实际应用。     

十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的应用研究

主要介绍十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的工作原理及工作流程,并且将自动化除杂清蒸系统与传统稻壳预处理工艺进行对比分析得出:在保证稻壳清蒸一致性及降低稻壳杂质含量及清蒸后稻壳水分方面,自动化清蒸除杂系统处理后辅料的质量明显优于传统生产工艺。此套机械化设备的应用,实现了稻壳预处理的自动化、机械化,大幅度提高生产效率,满足酿酒生产需要。     

用于稻壳输送的埋刮板输送机设计

稻壳是酿酒的主要辅料,在酿酒工艺中需要短距离封闭输送。基于稻壳的物理特性以及酿酒工艺对稻壳的破损率要求,从埋刮板输送机的安装倾斜角度、刮板链条、导轨结构、防尘措施、卸料口位置等方面对"L"形埋刮板输送机的设计进行了阐述,旨在为开发适用于稻壳输送的埋刮板输送机提供参考。     

白酒酿造用稻壳仓储及预处理系统开发

稻壳作为普遍使用的酿酒辅料,其质量的好坏直接影响白酒质量。就研究开发的从来料接收、预处理、储存到输送、清蒸、机械化配送的超大能力一体化系统做了简要介绍,阐述了实现稻壳精细化预处理、大容量储存、长距离高浓度比输送、清蒸等技术要点,并介绍了为该系统专门设计、开发的主要设备。     

如何加强酒类检测实验室科学管理

在酒类生产中,检测实验室的主要职责就是利用感官和理化检测手段,对酿酒原料、辅料、中间品、半成品及成品的质量进行检验,指导和监督酒类生产的正常进行,不断改进和提高产品质量。本文就如何加强酒类检测实验室科学管理进行了初步的总结和分析。     

曲酒丢糟的利用研究（第三报）：丢糟分离物综合利用的酿酒效果

曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。     

白酒生产检验(三):原辅料分析(续)

前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了简要介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖、直链淀粉、粗蛋白、粗纤维含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式.在以上基础上,进一步对粗脂肪、单宁、灰分、多缩戊糖的检测方法作详细介绍.至此,关于酿酒生产中粮食和稻壳常规项目的分析检测已全部介绍完毕.     

回收稻壳制酒性能试验

稻壳作为酿酒生产的疏松填充剂，在制酒过程中并不参与发酵，其性状没有变化。本试验用酒糟饲料加工生产中分离出的回收稻壳进行酿酒，结果表明：回收稻壳再次用于制酒是可行的，可降低生产成本和提高产品质量。这项试验结果为酒糟资源的综合开发提供了基础资料。     

青稞酒酿造中稻壳精选清蒸工艺的研究

在青稞酒生产中,辅料稻壳质量的好坏及清蒸效果直接影响青稞酒的质量。稻壳在参与发酵的过程中会产生糠醛,糠醛是白酒中的呈香物质,能赋予白酒以特殊的香味,但含量过高会使白酒产生糠霉味、燥辣味,从而影响青稞酒的质量。通过精选清蒸的方法水解稻壳中一部分的多缩戊糖,经过处理的稻壳参与青稞酒发酵,最终利用气相色谱-质谱联用仪进行分析原酒中的糠醛含量的变化。     

酿酒原料水分测定方法的对比

在酿酒实际生产中,酿酒原料的好坏直接影响着白酒的质量和出酒率。水分则是衡量原料质量优劣的一个重要指标,而生产原料的采购、储存、使用这一系列不同的阶段,水分的多级检测显得至关重要。传统酿酒原料的水分测定方法采用国家标准GB/T5009.3-2016测定,其过程繁琐且时间较长,不能及时指导生产。我们根据多年生产检验需求对检测原料水分进行对比探讨研究,总结了一种简单实用的酿酒原料水分的检验方法,该水分检验方法具有测量精度高、简单高效、准确可靠,可更好的应用于酿酒生产中对酿酒原料水分的测定。提升了公司对酿酒原料生产使用前的水分监管、监督、检测跟踪能力。实验结果完全符合我公司的检测数据指标范围,现对其进行推广使用。     

关于酿酒原料使用标准的探讨

对酿酒使用的原辅料高粱、小麦、稻壳、水和煤炭 ,结合本公司的使用情况 ,简要介绍了它们的质量特性、选用标准、检验方法及贮存     

酿造用稻壳的研究现状及发展趋势

文章主要介绍酿酒用稻壳的基本特性、稻壳与酿酒的关系、酿酒用稻壳的回收再利用等研究现状,并提出从全面分析酿酒用稻壳的物理特性、筛选最适酿酒用稻壳的新品种、创新酿酒用稻壳的预处理方式3个方面开展深入研究,进一步提高酒质。为今后的相关研究提供一些新思路,以促进酿酒产业朝着生态酿酒的方向发展。     

关于酿酒原料使用标准的探讨

本文对酿酒使用的原辅料高梁、小麦、稻壳、水和煤炭，结合本公司的使用情况，简要介绍了它们的质量特性、选用标准、检验方法及贮存。     

利用小麦秸秆开发固态发酵酿酒辅料的研究

用秸秆作为酿酒辅料研究结果表明,1．5cm长、2．0mm宽的小片麦秸适合作固态酿酒辅料,使用前清蒸除杂1h左右;辅料的质量比组成分别为30％麦秸＋70％糠壳或60％麦秸＋40％糠壳;麦秸作为辅料不会影响白酒质量;出酒率为31．6％;丢糟可作生产饲料;投资成本低,无二次污染。     

一种测定酿酒辅料稻壳中糠醛含量的方法

经过超声震荡提取,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定酿酒辅料稻壳清蒸后的糠醛含量,在该方法条件下,糠醛的标准曲线线性相关系数大于0.999,RSD为1.36%,平均回收率为99.3%。该方法操作简便、灵敏度高,并具有良好的精密度与准确度。     

白酒行业贯彻"科学发展观"的一点思考

酒糟中含有氨基酸、维生素、微量元素等营养因子，可加工生产混合饲料，提高酿酒工业的循环经济效益。解决酒糟中稻壳利用率低的问题，可采用改善工艺、用高粱壳或小米壳或玉米粉代替稻壳、利用微生物发酵酒糟进行营养增值等方法，可提高酿酒工业副产品的利用率和降低成本。     

罐头食品辅料的微生物标准

在罐头的生产过程中,检验部门检测辅料的微生物含量,向技术部门通报检验结果,如何根据结果制定辅料卫生质量,这就涉及到这些辅料的微生物标准问题。一般,对于辅料是否适用于罐头食品,没有微生物标准,而美国NFPA(美国加工加工者协会)却对用于低     

稻壳正压输送入仓工艺的探讨

介绍了稻壳正压输送入仓工艺的实际应用经验,以期对酿酒行业工程技术人员起到参考借鉴作用     

稻壳制板工艺试验报告

一、引言 稻壳是碾米厂的加工付产品。在稻谷籽粒中,稻壳一般占其重量的20％左右。全国粮食部门加工大米后每年有稻壳近200亿斤,稻壳资源十分丰富。 由于稻壳独特的组成和物理特性,长期以来对于稻壳的利用研究进展不大。尽管稻壳在一些生产部门(如酿酒、铸造行业)有利用,但目前稻壳的主要用途仍是作燃料和粗饲料。随着配合饲料工业的迅速发展,以稻壳为主要成分的粗饲料(又称混合糠)势必被淘汰(实际上许多地方已停止了粗饲料的生产)。所以开壁稻壳的新用途,提高其利用价值,已成为一项具有重大经济意义的研究课题。本试验旨在这方面作些探讨。     

关于不同辅料在大曲酱香白酒生产中的应用探析

大曲酱香白酒是贵州省的一张名片，在全国白酒行业中占据优势地位。大曲酱香型白酒在生产酿造过程中对所用的原料、辅料及工艺有特殊要求，不同辅料的使用对白酒品质也具有较大影响。文章以稻草、稻壳和封窖泥几种主要辅料为研究对象，分析了它们在生产大曲酱香型白酒中的作用，并探讨了生产中不同辅料的选用标准和应用方法。希望通过本文能让更多人了解大曲酱香白酒，为中国白酒产业的高质量发展作出相关贡献。