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本文简要叙述了以啤酒为主要原料,经添加适量果汁或具有特殊风味的营养液进行调制而成的一种啤酒饮料的研制工作。该饮料泡沫丰富、果香浓郁、酒精含量低。据此,我们把酒精含量控制在0.7% ̄1.5%。 相似文献
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以大米或碎米为原料,根据中国传统酒酿的制备原理,研制出一种新型的米乳汁饮料,该产品具有牛乳的外观,酒酿的风味和碳酸水的口感,市场前景广阔。适宜的发酵条件是28℃ ̄55h或30℃ ̄65h。产品含20%固形物,15.45%还原糖,0.52%有机酸和1.5%乙醇。 相似文献
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低温真空油炸龙头鱼脆条的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
提出了低温真空油炸龙头于脆条的生产工艺。用0.1% ̄0.2%,CaCl2+0.1% ̄0.2%HCl的去腥剂浸泡1h后,再清水流动漂洗15min可有效去除龙头于的腥味及水溶性蛋白;在温度40 ̄42℃,风速3.5 ̄3.6m/s的烘道中预烘1.5 ̄2.0h,既可保持制品质量,又可节省生产成本;在油温105℃、真空度0.92MPa下油炸40min可得松脆可口的制品。 相似文献
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固定化多菌种发酵海带饮料的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母,嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8小时,发酵温度20℃,发酵周期5~6天,三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.82。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸,醋酸,葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。 相似文献
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杨梅果汁的浸提及其饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
该文对杨梅果汁的浸提及其饮料的研制进行探讨。用糖液、盐液和水在加热条件下进行浸提,分别研究浸提液量、糖度和含酸量对杨梅果汁饮料品质和风味的影响,实验结果表明:杨梅果汁浸提可以采用2%盐水在70~80℃的温度下进行,杨梅果汁饮料主要质量指标为:原浸提汁含量40%、糖度10.5%、酸度为0.45%(以柠檬酸计)。 相似文献
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用NPS做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点,试验表明,当NPS、糖、柠檬酸、香精的配比分别为0.22%、10.0%、0.1%、0.15%时悬浮状太及风味品质最佳。0.22%的NPS酸性溶液在室温下能稳定的悬浮0.6g果肉,相当于桔子砂囊单重的30倍。 相似文献
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新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
研究野生巴旦杏仁中蛋白南的等电点及耐热特性,并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁水与比为1:15 ̄20,浸泡温度20 ̄25℃,浸泡时间22 ̄26h,稳定剂组合;蔗糖酯2.5g,PGA3.5g,CMCNa1.1g,酪朊酸钠7.0g为其最佳生产工艺参数。 相似文献
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螺旋藻天然饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了螺旋藻饮料的配方和加工工艺,通过添加0.2%经超声波处理的螺旋藻,0.1%的琼脂粉,0.3%的β-环糊精,6-8%的白砂糖,0.24%的柠蒙酸和0.1%的维生素C,制成了一种稳定,无腥味,口感,色泽俱佳的天然风味饮料。 相似文献
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绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α-淀粉酶的最适pH值为6.5~7.0,最适底物浓度为30%,最佳糖化条件为70℃、100min。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是:PGA添加量0.2%;CMC添加量0.2%;发酵豆乳的终点pH值为4.1~4.2;豆乳浓度为1∶10;20MPa压力下均质两遍。 相似文献
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乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状 总被引:23,自引:3,他引:20
乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的55%,乳固体达6%-7%,其中粗蛋白1%,粗脂肪0.3%-0.4%,乳糖3%-5%。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有3种形式:1)乳清与果汁直接调配;2)制做无蛋白澄清饮料;3)发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。 相似文献
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固定化多菌种发酵海带饮料的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8h.发酵温度20℃.发酵周期为5~6天,3种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.8:2。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。 相似文献
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山药粒粒汁饮料的研制 总被引:5,自引:1,他引:4
对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明:以0.25%Vc,1%NaCl、0.5%CaCl2、0.3%柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果,采用本工艺及0.18%蛋白糖、0.11%柠檬酸、0.15%蜂蜜的糖酸调配,可制备出风味浓郁,清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料 相似文献
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本试验以西洋菜为主要原料,研制含雪耳颗粒的西洋菜汁饮料,探讨加工工艺,筛选配方组成。结果表明:鲜菜热烫1.5min,榨汁后经离心分离处理效果较好;调配后经7min脱气处理(真空度0.075MPa),再经变温杀菌,可生产高质量的饮料。西洋菜汁饮料含原汁20%,甜感强度10%,酸感强度0.13%。 相似文献
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本文探讨了用电导离子排斥色谱法测定饮料中作为防腐剂的苯甲酸,用mmol·L-1硝酸为淋洗液,在H+型阳离子交换树脂得到苯甲酸与饮料中其它组份的良好分离。甲酸测定的检出限为0.1mg·L-1,相对标准偏差于2%,样品加标回收率为97%-104%、对普通样品只需经过稀释即可直接进样,分析时间很短(小于6分钟)。 相似文献
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小麦是一种具有较高营养价值的天然营养源。研究了利用麦胚为原料生产风味良好、营养丰富的饮料的制作工艺和条件,并采用了浸泡、磨浆、配制、均质、杀菌等工艺过程。确定了浸泡的最佳操作条件及稳定剂的使用效果,结果表明,最佳工艺条件为:料水比1:10;浸泡温度60℃;浸泡时间20min;稳定剂采用0.1%CMC加0.2%卡拉胶。研究表明,麦胚制造饮料具有可行性,为制粉工业开发麦胚提供了一条可行的 相似文献
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魔芋化学去皮与护色研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究魔芋球茎化学去皮与护色的方法,将球茎浸于60 ̄95℃的5% ̄15%NaOH溶液中0.5 ̄5min,取出用水冲洗,即可去皮;然后切片,浸入含0.5% ̄1%NaHSO3、0.15% ̄0.3%维生素C与0.15% ̄0.3%柠檬酸混合溶液中2 ̄3s护色。 相似文献