营养强化预配粉的研究

本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状，探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对制作面包的感官和理化指标的影响，并且提出了强化的最佳配方：每Kg面粉强化11．8g乳配钙为最佳钙强化配方:每Kg面粉强化4％大豆蛋白、5％麦麸纤维素、1％添加剂为最佳配方。     

钙制剂在面粉营养强化中的应用技术

本文对面粉营养强化进行了阐述，对在面粉中使用钙制剂进行了技术分析。     

钙制剂在面粉营养强化中的应用技术

本文对面粉营养强化进行了阐述，对在面粉中使用钙制剂进行了技术分析。     

强化营养面粉的研究开发

我国小麦制粉发展趋势是精、深加工,提高粮食产品的技术含量。针对面粉的营养特点及我国居民的饮食习惯,开发研制了强化钙、锌、螺旋藻面粉。并对强化剂的选择、用量及工艺、安全性等进行了研究,为我国居民从主食中获得全面营养,保证身体健康和家庭幸福,提供了一条安全、经济的途径。     

营养强化预配粉的研究

本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状，探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对创作面包的感官和理化指标的影响，并且提出了强化的五佳配方：每Kg面粉强化11．8g乳酸钙为最佳钙强化配方：每Kg面粉强化4％大豆蛋白、5％麦麸纤维素、1％添加剂为最佳配方。     

日本钙营养强化剂市场动向

钙营养强化剂是矿物质营养素中消费者比较了解的一种。尤其是日本，由于土壤中的钙元素不足，国民由食物摄取的钙也就不足。钙作为食品添加剂的市场规模现在已达约300亿日元。包括强化钙的乳饮料和食品在内的强化钙食品市场已经达到2000亿日元以上。特别是乳饮料和酸奶等乳制品中，钙强化型制品与纯牛奶制品一样，分别都已形成了各自稳定的市场。日本的钙强化食品市场已经连续5—6年以每年20％的增长率在不断的扩展。虽然已在前年开始出现稍有平缓增长的趋势，但以后又随着营养成分表示制度的实施，于今年春季起再次出现增长活跃的新势头。…     

中性高钙液体奶的钙剂筛选及稳定性研究

对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明,以乳钙为钙强化剂,添加量为6g/L,微晶纤维素复配卡拉胶(1∶1)为稳定剂,添加量为3g/L,制备的中性高钙液体奶对热稳定,口感不会明显增稠,钙含量(以钙元素计)可达2.64g/L。     

鸡骨高钙饼干的研制

在基本曲奇饼干配方中添加一定量的鸡骨粉,研究鸡骨粉添加量,绵白糖添加量,黄油添加量和蛋液与骨汤的配比对饼干口感、色泽、品质及钙含量等各方面的影响。通过单因素试验和L(934)正交试验,确定出鸡骨高钙饼干的最佳配方为面粉500 g、鸡骨粉50 g、绵白糖150 g、黄油275 g、蛋液40 g、骨汤20 g,产品黄油香与鸡骨粉香搭配适宜,钙含量为453 mg/100 g,符合饼干钙强化要求。     

叶面喷施抗坏血酸钙对水培生菜生长和采后品质的影响

考察了叶面喷施1,3,5 mg/L抗坏血酸钙对水培生菜矿物质吸收及采后抗坏血酸、亚硝酸盐质量分数的影响。结果表明,叶面喷施抗坏血酸钙初期可显著增加生菜叶片中抗坏血酸质量分数,但随着栽培时间的延长各处理组与对照组的差异不显著。随着处理时间的延长,可溶性蛋白、叶绿素、硝酸盐质量分数升高。叶面喷施抗坏血酸钙可增加叶片数、叶面积、生菜地上部分含水量,影响生菜对矿物质元素的吸收。随着抗坏血酸钙处理浓度升高,钾质量分数逐渐升高,钙质量分数均有不同程度的升高,氮、锌质量分数逐渐下降。栽培期喷施抗坏血酸钙可降低采后抗坏血酸及亚硝酸盐的产生。叶面喷施适当浓度抗坏血酸钙可强化水培生菜钙元素和部分微量元素质量分数,增加营养品质,延长货架期。     

面粉中将加七种营养素

据悉 ,2 0 0 3年上半年 ,首批含有多种营养元素的面粉将在市场上出现。据介绍 ,强化面粉的配方将采用 7+1的方式 ,其中“7”为基础配方 ,包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2 、叶酸、尼克酸 ,所有生产强化面粉的厂商必须保证这 7种营养素达到标准 ,才能取得公众营养与发展中心颁发的强化标识 ;“1”为建议配方 ,即维生素A ,不强制要求企业添加 ,但是一旦添加就必须符合配方中添加量的要求。在我国 ,由于摄入不足或摄入过剩造成营养不良的人群数量很大。通过日常饮食为主、辅食中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素 ,是公众营养与发展中…     

富纤高钙面条加工工艺的优化

对添加小麦麸皮和胶原多肽螯合钙富纤高钙面条加工技术进行了研究。通过感官评价对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化。试验结果表明,添加适量小麦麸皮和食盐可以改善面条品质,产品的最佳配方为面粉96%、小麦麸皮2%、食盐2%。在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为7.6%,蒸煮吸水率为163.8%,面汤浊度为0.098。提高了面条感官品质,感官评价为91.0。通过添加胶原多肽螯合钙对面条进行营养强化,富纤高钙面条加工配方为面粉94%、小麦麸皮2%、食盐2%、胶原多肽螯合钙2%,面条干物质失落率升高至8.3%,其余品质无显著变化。富纤高钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。     

钙强化酱油的研究

本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明,三级酱油比较适合进行钙强化;乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂;当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时,钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。     

钙的食品强化

钙是人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,但缺钙现象非常普遍,为满足人们补充钙质的需要,各式各样的补钙产品和强化钙的食品也越来越多。本文简述了钙对人体的作用,并对开发强化钙食品的钙源选择和钙的食品强化进行了概述。     

正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺

以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明：胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃。在该最佳螯合条件下得到的胶原多肽螯合钙的螯合率达到77.7mg/g。傅里叶变换红外光谱分析结果表明胶原多肽螯合钙是一种新的物质,后期的动物实验也证明了胶原多肽螯合钙具有增加骨密度的功能。     

营养强化面粉,引领健康时尚新时代

“如果常年吃这种营养强化面粉,我们不是就不用花那么多钱每天补钙、补铁、补锌了!”华联超市里一位老太看着面粉包装上的说明像发现新大陆似的,眉头舒展、兴奋地说。是什么面粉如此厉害,能替代电视里每天都在反复宣传的补钙、补铁、补锌?以后那些美其名曰的昂贵营养品生产厂家岂不就有失现在的逍遥了?的确,如果人们日常生活中吃的面粉中添加了维生素、钙、锌等这些营养素,那大家还需要吃那么多奢侈的营养品吗!“7 1”营养强化面粉透视营养强化面粉就是通过添加一种或数种人体必需的维生素和矿物元素,使面粉在加工过程中损失掉的部分营养素…     

过氧化苯甲酰和溴酸钾的替代品

过氧化苯甲酰和溴酸钾（已禁用）在面粉行业中的使用一直存在争议。为此，研究人员不断深入研究新型面粉改良剂。过氧化钙能代替过氧化苯甲酰和溴酸钾，既能增筋、漂白面粉，又是面粉钙强化剂。国家规定每千克面粉最大使用量为0．5g。联合国FAO／WH01994对过氧化钙ADI值不作限定。     

富钙功能性果汁饮料的开发研究

探讨了开发富钙功能性果汁饮料的可行性和必要性,对钙强化果汁的配方原则和生产工艺流程等技术问题进行了论述,介绍了一种富钙梨汁的产品配方等。     

21世纪初国外的面粉强化和增值

阐述了国际通用的面粉强化政策和计划，谷物科技为消费者服务，面粉强化的益处和信息交流，为消费者提供有差别的面粉、增值的面粉，面粉强化的内容概况和开展情况。最后对我国面粉强化提几点建议。     

米粉营养强化可行性的探讨

主要是对米粉的营养价值进行评估并针对广西饮食中所最易缺乏的维生素和钙进行营养强化,研究VB1、VB2复合维生素、钙等营养物质在米粉加工过程中的损失以及对米粉物理性质的影响,通过营养评价和物性测试结果表明:VB1和VB2在米粉加工工艺中损失将近60%,而且VB1强化米粉有不良气味、VB2强化米粉颜色成橘红色,感官上不可接受,而钙营养强化增加钙元素的含量,加工过程中损失不到20%,还提高了河粉的弹性和拉伸力.结果证实钙在米粉的营养强化中可行.     

原料不同配比合成的枸橼酸苹果酸钙钙溶解性及红外光谱

观察不同原料配比对合成的枸橼酸苹果酸钙钙含量、钙溶解性及红外光谱影响.4种用不同原料配比合成枸橼酸苹果酸钙,分别按中国药典方法测定钙含量、钙溶解性,用红外光谱仪测定4000 cm-1～400 cm-1吸收峰波数和强度.结果:4种不同原料配比合成枸橼酸苹果酸钙钙溶解性100mL钙元素分别为160.2、123.4、124.7、122.7mg,红外光谱测定图谱出现的吸收峰波数基本一致,特征峰更接近苹果酸钙,但4组样品红外光谱特征峰在相同波数下,强度有所不同.结论:不同原料配比对合成的枸橼酸苹果酸钙钙溶解性影响较大.