茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究

试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究。结果表明，温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的；保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显，并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月，在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中，应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法。光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）的变化影响均较大。     

小包装分割冷却肉保鲜技术的研究

试验采用乳链菌肽(Nisin）、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液（GNa液）、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，研究在0～4℃下样品的保鲜效果，筛选适宜的保鲜剂，为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。     

RA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究

本文叙述了ＰＡ天然保鲜剂的保鲜机理和特性，用不同浓度的ＰＡ天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果，蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明，ＰＡ天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好，尤其以浓度为１．０％的ＰＡ天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。     

复配保鲜剂对冰鲜鸭防腐效果的研究

试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂,研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度,并通过正交试验,确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现:随保鲜液浓度的增加,各保鲜液的抑菌能力均逐渐加强,其中壳聚糖保鲜液的抑菌效果最为显著,桂皮浸提液的抑菌效果较弱;通过正交试验得出的最优复配方案为:壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮保鲜液的浓度分别是0.6%、4.5%、6.0%、3.6%。     

DH-1 型柑桔保鲜药纸的研制

ＤＨ－型柑桔保鲜药纸是由联苯、ＨＡ和工业石蜡等主要原料加工而成，具有制造工艺简单、使用方便、保鲜效果好、药品残留量低等特点。经贮藏试验，使用ＤＨ－１型保鲜药纸烂果率仅为４．７％，而ＳＳ保鲜药纸烂果率为７．４％。联苯残留量果皮、果肉中分别为４．３２ｍｇ／ｋｇ和０．７７ｍｇ／ｋｇ。仅为ＷＨＯ／ＦＡＯ食品标准联苯允许量的１５％左右。     

生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。     

新型果蔬保鲜剂应用效果的研究

本研究采用新型固体果蔬菜保鲜剂，运用正交试验法对草莓、西红柿、青椒等进行了常温（２５￣３０℃）下的保鲜实验，保鲜期间分别进行了感官指标，霉腐程度、化学成分的观察和测定，采用最佳保鲜方案常温下（２５￣３０℃）可使草莓保鲜期达７天，西红柿达３２天，青椒达３７天。     

大米保鲜剂研究

大米（粳米）水分含量在15．5％～16．0％时，本试验设计的“双乙酸钠＋维生素C＋海藻糖”配方防霉保鲜效果最好；当大米水分含量达16.8％时，参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用；而当大米含水量低于14．5％时，不需使用任何保鲜剂，在高温高湿条件下培养30d仍保持完好。     

鲜菇的保鲜研究

利用包装、维生素组合保鲜剂、空气放电保鲜机对平菇及金针菇进行了保鲜试验，使保鲜期达到1-2个月。     

天然植物素在肉类保鲜中的应用研究

本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象，利用天然植物素为主，加入适量的抗氧化剂、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法，将经保鲜剂处理的鲜肉，放在常温（２５－３０℃）下，经２０－２４小时，鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤等保持不变，达到国家鲜猪肉一级保鲜度卫生标准，保鲜效果良好。     

大米保鲜剂研究

大米(粳米)水分含量在15·5%~16·0%时,本试验设计的“双乙酸钠 维生素C 海藻糖”配方防霉保鲜效果最好;当大米水分含量达16·8%时,参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用;而当大米含水量低于14·5%时,不需使用任何保鲜剂,在高温高湿条件下培养30d仍保持完好。     

山楂贮运保鲜剂筛选的研究

从贮藏的山楂上分离出主要的病害有青霉、交链孢霉、大茎点霉、根霉及粉红单端孢霉。经抑菌圈的试验和用药剂浸渍山楂后,在常温下贮藏的试验,可筛选出对贮藏山植有较好防腐保鲜效果的保鲜剂。     

蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究

以湘西的蕨菜为原料 ,在酸性条件下 ,以CaCl2 为保脆剂 ,体积分数 75 %食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、5 0mg/LClO2 水溶液为保鲜剂 ,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究 ,取得了令人满意的效果 ,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴     

国外开发的柑橘防腐保鲜剂

柑橘是营养丰富的水果，富含糖、Ve、β-胡萝卜素，有抗癌、提高免疫力功能等效果，但柑橘易生青霉绿霉，产生腐变。不易久藏保鲜。这里介绍国外开发多种保鲜防腐剂，以供参考。     

PA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究

本文叙述了ＰＡ天然保鲜剂的保鲜机理和特性,用不同浓度的ＰＡ天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果、蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明,ＰＡ天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好,尤其以浓度为１．０％的ＰＡ天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。     

3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5 ℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律。接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方。结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0 g/L具有最好的保鲜效果。最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理凤尾菇贮藏9 d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98%±0.43%。结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好。     

壳聚糖常温保鲜番茄的研究

用壳聚糖作为番茄保鲜剂进行试验。研究结果表明，２％壳聚糖涂膜番茄的总酸度，总糖，维生素Ｃ与新鲜番茄最接近，果实较硬，失水较小，具有较好的保鲜效果。     

天然保鲜剂的配比优化及其对牛肉保鲜效果的影响

牛肉贮藏期间易被微生物污染而发生腐败变质。为延长冷鲜牛肉的货架期,使用无毒、健康、安全的天然保鲜剂对牛肉进行保鲜的研究备受关注。本试验采用抑菌试验,以大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的对象菌,以抑菌圈直径为检测指标,进行了茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖三种天然保鲜剂抑菌的单因素试验,得出三种保鲜剂适合的抑菌浓度;采用正交试验优化了三种天然保鲜剂协同保鲜的配比。并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了该天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。研究结果表明:三种天然保鲜剂协同抑菌的最适配比为:0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%Nisin,可将牛肉的货架期从5 d延长至11 d。本研究为冷鲜牛肉的保鲜开发出一种天然保鲜剂,对牛肉产业的发展提供一定的技术指导。     

复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响

采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。     

新型天然营养保鲜剂（CASP）的研究

1 基本概况目前,国内一般采用的贮藏保鲜方法有:密封罐藏、低温保藏、干燥保藏,以及糖渍和盐渍等技术,这些方法有许多的局限性;使用不方便,投资大,成本高,能耗高,有三废污染,更重要的是保鲜效果不够理想。而采用被膜剂保鲜食品则具有物美价廉,使用方便,成本低、效果理想等特点,在国外已被广泛采用。