黄酒的陈化

黄酒的陈化，其化泞同理归纳为：空气在黄酒坛泥封（盖）与陶坛通，在陶坛表面形成了缓慢的接触性催化氧化反应。一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，酸的增国促进了酯化反应；醇类、氨基酸态氮类物质含量呈逐年减少趋势，总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加；并因酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化，发生一些蛋白质肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚沉淀。     

淋饭酒母的质量控制

淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母，其质量优劣，将直接影响商品酒质量，淋饭酒母发酵期一般为15d，成熟酒母酒精含量在16％（v/v)左右，酸度0．4g/100ml以下，口感老嫩适中，爽口无异杂味，在其制作过程中应注意：（1）选择优质酒药，通过小试确定，以2．5－5kg粳糯米试饭，发酵40h左右，窝水达8分满，鲜甜清爽为好；（2）麦曲质量高，有正常曲香味，白色菌丝茂密均匀，无霉烂夹心，老嫩适中为好；（3）选择优质原料粳糯米，水分控制在14％以下，精白度高；（4）浸米控制得当；一般在36－48h以内，（5）蒸饭熟而不糊；（6）淋水品温均匀，淋水量为投料的2．5－3倍，回水1倍左右，淋水后品温31摄氏度左右：（7）发酵缸清洁保温；（8）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的0．2％，搭窝品温27－29摄氏度；（9）放曲、水标准，经36－48h发酵后，甜酒液满窝70－80％，须加曲加水，加曲量为原料的15％，加水量为原料的3倍；（10）开耙灌坛适时，保持品温不超过32摄氏度，用灌坛方法保持缓慢发酵。     

黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究

通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份（2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等）的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明：引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌（杆菌）,初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。     

黄酒灭菌温度的探讨

阐述了决定黄酒灭菌温度的因素；比较了决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素，阐述了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起，提出了控制成品黄酒酸败的措施。提出了仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理；推定了黄酒中有烟酸（维生素B4）、维生素B12、生物素（维生素H）、泛酸（维生素B3）、胸腺苷等微量成分存在。     

黄酒稳定性刍议

黄酒稳定性刍议费雪忠（江苏无锡市黄酒厂）一前言黄酒是中华民族传统的瑰宝，它由于酒性醇和、风味独特、营养丰富而倍受人们青睐。我国的黄酒产量逐年上升，由解放初期的２．５０万吨增加到１９９４年的１０４．８７万吨。黄酒的包装形式亦由单一的陶坛包装逐步发展到玻...     

瓶装黄酒酒脚成分的测定

黄酒酒脚成分复杂，经测定瓶装黄酒酒脚含粗蛋白50．56％（其中高分子72．62％，中分子2．32％，低分子25．06％），糊精4．53％，还原糖14．70％，灰分6．73％，总多酚2．08％，粗纤维1．11％，铁0．268％，各组分含量与坛装黄酒酒脚有明显的差别。     

台湾地区自2011年3月1日起对婴儿服装和服装配饰实施强制检验

2010年11月10日，台湾地区“经济部标准检验局”（BSMI）发布G／TBT／N／TPKM／87／Add．1号通报。通报称，考虑到“经济部商业司”颁布的服装标签标准中规定的标签要求，婴儿服装和服装配饰必须具备商品检验标志，由BSMI印制的罗马字母“C”标签或由BSMI授权申请人印制的带指定代码的罗马字母“M”标签。     

黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。     

美国颁布纺织企业危险标志新标准

最近，美国纺织厂商协会（ATMI）、美国纺织机械协会（ATMA）和危险品广告系统公司（IICS）联合制定了纺织企业危险警示标识和标签目录，期望以此推动在整个纺织工业统一使用危险标志，使所有纺织企业的安全信息更易于识别及交流。美国劳工部职业安全与卫生管理局（OSHA）规定，危险标识和标签应符合美国国家标准协会（ANSI）要求，标志和标签应标明危险的种类、危险的严重程度、陷入危险可能带来的后果及如何避免危险的发生。另外，危险标识和标签中还应符合国际标准化组织（ISO）的要求，有安全符合，以便于在语言不通的情况下…     

郭从洪：黄酒卫道士

记者与浙江省粮油食品进出口股份有限公司（塔牌绍兴酒）董事长郭从洪有两面之缘，这两面足够让记者解读这位性格典型、用35年时间酿造出一坛好酒的黄酒企业家。郭从洪是忙碌的，从他花自的头发可以看出他为黄酒行业和塔牌操劳一生，殚精竭虑。     

欧盟生活用纸新生态标签标准开始实施

生活用纸获得生态标签必须符合相关标准。2009年7月,欧盟官方公报（OJEU）公布了生活用纸的最新生态标签要求,即2009／568／EC决议。     

坛装黄酒贮存过程中污染微生物的分离鉴定

该研究对坛装贮存黄酒关键污染微生物进行分离纯化和鉴定。利用梯度稀释法和划线纯化法得到编号为B001、B002、B003的3株细菌和编号为F004、F005、F006的3株真菌。通过形态学特征观察、生理生化鉴定和分子生物学鉴定方法对分离菌株进行鉴定。结果表明,细菌B001、B002、B003分别为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）和假肠膜明串珠菌（Leuconostoc pseudomesenteroides）,真菌F004、F005、F006分别为头状螺旋地霉（Saprochaete capitate）、爪哇正青霉（Eupenicillium javanicum）及红曲菌（Monascus sp.）。     

黄酒的陈化

黄酒的"陈化"是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程.新酿制的黄酒口味粗糙、闻香不足、较刺激、欠柔和,通过"陈化"可促进醇与酸之间的酯化,使酒的香味馥郁,口味甘顺、柔和.黄酒的贮存温度以5～20℃为最佳,贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥,并保持一定的湿度,有利于陶坛独特的"微氧环境"的陈化条件形成;贮酒容器以陶坛为佳.(孙悟)     

海关总署 国家经贸委下发三项加工贸易单耗标准

[本刊讯]《葡萄酒加工贸易单耗标准（HDB／QB001－2000）》、《可可豆加工贸易单耗标准（HDB／QB003－2000）》、《聚酰胺（尼龙）编织袋加工贸易单耗标准（HDB／QB002－2000）》，自2001年3月1日起实施。按照海关总署、国家经贸委通知要求，标准实施后，各地外经贸主管部门应严格按标准审批加工贸易合同（包括结转深加工），各地海关一律严格按标准进行备案、核销。葡萄酒加工贸易单耗标准 （HDB／QB001－2000）（商品编号：22042100 22042900）1． 范围本标准规定了葡萄原酒（220429000 22043000）加工生产葡萄酒（22042100 22042…     

怎样办中小型黄酒厂

近年来，以浙、苏、闽、赣、沪为主的黄酒产区已向全国辐射，各地兴办黄酒厂，形成“黄酒热”。为指导办好中小型黄酒厂，作者分９个方面谈怎样办厂：（１）厂址选择及卫生要求；（２）黄酒生产工艺的选用；（３）关于黄酒生产的原材料；（４）关于黄酒生产用曲；（５）生产设备；（６）关于黄酒品种及质量标准；（７）关于物料平衡的有关数据；（８）有关综合利用和产品开发；（９）需建立简易化验室和微生物实验室。     

传统福建粳米红曲黄酒的工艺技术和质量控制

阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米红曲黄酒的质量;对现代其他黄酒生产和黄酒技术的创新具起发和借鉴作用。     

欧共体最新生态标准

欧共体的Eco-label生态标签倡导的是全生态概念，与部分生态概念的标准（如Oeko-Tex标准100）有很大差异。前者的评价标准涵盖产品的整个生命周期对环产生的影响。本文阐述欧共体生态标签的最新生态标准，包括制订该标准的目的、标准的框架，具体介绍纺织纤维标准、纺织加工和化学品标准以及适用性标准。     

黄酒大罐贮存色率超标的控制方法

根据大罐贮酒色率偏浓深问题，采取调整勾兑的糖色配比，由0．15％降到0．07％；将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器，降低煎酒器杀菌温度（5℃）；改进酒液入罐工艺，在入罐后增加水冷却工序，加速酒液的冷却。结果表明，①可以节约0．08％的焦糖色；②酒的色泽符合国家标准，可明显降低生产成本；⑨能保持绍兴酒风味，解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题。     

炎夏黄酒生产工艺探索

市通地区坛装低档黄酒市场需求量大，厂家遍地开花，竞争激烈，但受季节的限制，各厂家纷纷于6月底被迫停产，9月初才开始生产。由于是边生产、边销售，各厂家宝坛限制，夏季市场常常脱销，又由于黄酒生产属粗放型生产操作，夏季气温都在30～39t之间，故杂菌繁殖旺盛，缸中品温常常超过菌种生长繁殖所需的正常温度，发酵产生的热量难于散发，从而抑制菌种正常生长发酵，促使杂菌生长繁殖加快，精转酸的比例增多，故此炎夏黄酒生产历来被传统工艺视之为生产“禁区”。我厂通过1994年以来的夏季高温连续性生产取得了突破性进展。一、炎夏黄酒…     

标准化知识普及教室第三单元

41．怎样编写产品标准？产品标准要素的编排一般按下表规定。表系常用的编排示例，可根据产品特点和使用要求增减、合并或重新排序。42．产品标准如何命名？产品标准命名时，除遵循GB／T1．1－1993中有关这方面的规定外，还应按标准规定的内容来确定标准的名称，这样才能使标准名称准确地反映标准化对象与内容。使用者看见标准名称，对其内容便大致有所了解。（1）凡产品标准中，既包括对产品品种的规定（即产品分类的内容），又包括对产品质量的规定（即技术要求、试验方法与检验规则的内容），就应以产品的名称作为产品标准的名称。（2…