老年人食养（二）：食物中的“智慧之花”有助记忆

大脑细胞组织约有60％是脂质，与神经传导和记忆等密切相关的神经髓鞘脂质含量则更高。从生物化学成分来分析，脑脂质的原材料就是不饱和脂肪酸，这是迄今所知构成神经细胞和突触的最好材料。如果食物中缺乏不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸则会取而代之，大脑细胞膜形成便会出现故障，神经突触的延伸与生长也会因此受阻，严重时大脑的网状组织还会遭到破坏。     

美研究人员称高脂饮食影响人认知能力

正吃高脂饮食可不止令你发胖那么简单。美国佐治亚医学院研究认为,它还会影响你的认知能力。研究人员把雄性小鼠分成两组,给予不同饮食。一组小鼠饮食中10%热量来自饱和脂肪,另一组则有60%。研究人员分别在4周、8周、12周过后给小鼠测量体重、食量、胰岛素与血糖,并分析它们大脑海马体中的突触标记以及小神经胶质细胞被激活后产生的细胞活素。大脑中的海马体负责学习与记忆,突触标记负责神经连接。研究人员发现,12周后高脂饮食的老鼠都变得肥胖,     

白卜鲔下脚料中脂质成分分析

对白卜鲔下脚料中的脂质成分及其脂肪酸组成进行了分析。结果表明:白卜鲔加工下脚料中含有大量的脂质成分,鱼肝中粗脂肪含量达到了48.8%(以干基计),鱼头中的粗脂肪含量达到33.3%(以干基计);鱼头中的脂质以极性脂肪为主,而鱼肝中的脂质则以中性脂肪为主,两者的极性脂质中磷脂是主要成分;鱼头和鱼肝脂质中的脂肪酸组成基本相似,不饱和脂肪酸含量较高,EPA和DHA的总含量分别为13.8%和7.77%。     

会烹淡水鱼多得"脑黄金"

“脑黄金”自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，便蒙上了一层神秘的色彩，其实它很普通，也容易得到。除了海洋鱼类，特别是深海鱼类含有此物外，淡水鱼类中也大多含有。所谓“脑黄金”，其实是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(即EPA)和二十二碳六烯酸(即DHA)，特别是DHA，是脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础，经常补充适量鱼类及鱼名淡水鱼白 鲢花 鲢(包头鱼)鲶 鱼鲫 鱼Fish的DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。据同济医科大学基础医学院科研人员提供的淡水鱼…     

life's DHA来自纯天然的安全“脑黄金”——访荷兰皇家帝斯曼集团营养科学事务宣传部科学家Sheila Gautier女士

自上世纪90年代以来,DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点.DHA是人的大脑发育、成长所需的重要物质之一.DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20％,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50％,因此对胎婴儿智力和视力发育至关重要.DHA作为一种必需脂肪酸,在增强记忆与思维能力、提高智力等方面的作用更为显著.人群流行病学研究发现,体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高.     

女人孕期多吃什么有利婴儿视力

<正>女性怀孕时应多吃油质鱼类,如沙丁鱼和鲭鱼,孩子就有可能比较快达到成年人程度的视觉深度。这是由于,油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素,被称为omega-3脂肪酸,而omega-3脂肪酸含有的DHA与大脑内视神经的发育有密切的关系,能帮助胎儿视力健全发展。第7~9个月到出生前后的胎儿如果严重缺乏DHA,会出现视神经炎、视力模糊,甚至失明。但不建议孕妇吃鱼类     

熬夜看世界杯,12种食物可以补脑

正因为看世界杯,许多人都不得不熬夜。那么,该怎样补脑呢?不妨食用以下12种食物。1牛奶牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙,及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。此外,它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时,睡前一杯热牛奶有助入睡。2鸡蛋大脑活动功能,记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明,吃鸡的妙处在于:当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后,能产生出丰富的乙酰胆碱,进入血液又会很快到达脑组织中,可增强记忆力。国外研究证实,每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱,对保护大脑,提高记忆力大有好处。3鱼类它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙,淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,不会引起血管硬化,对脑动脉     

美国研究称每周吃鱼可提高智力 预防老年痴呆症

日前美国匹兹堡大学医学院的医生在北美医学放射学会的年度会议上发表研究成果称,每周至少吃1次鱼类食品的人,其大脑掌管记忆区域的灰质层会增多,因此多吃鱼的人除了可以增进脑部健康外,在5年内罹患俗称老年痴呆症的阿兹海默症(Alzheimer’s disease)的风险低于他人的5倍。然而研究者西若斯·罗吉(CyrusRaji)医生说,油煎的鱼类在烹调过程中,因保护大脑的ω-3脂肪酸会遭破坏,     

康博士健康广场

睡觉—记忆力缺觉影响记忆力吗? Yes!为什么晚睡的孩子往往学习不好?英国《自然神经学》杂志近日刊登的一份研究报告称,缺觉可能扰乱大脑海马体的机能,而这正是大脑内负责产生新记忆的区域。报告说,研究人员在美国哈佛大学医学院进行实验,研究报告说:“研究结果表明,缺觉会严重影响与记忆形成有关的神经和行为能力。因此,在学习之前睡觉可能对大脑在第二天形成记忆很有帮助。在人们的睡眠日益减少的当今社会,这样的发现增加了人们的担忧。”     

营养保健食品核桃

核桃又名胡桃、姜桃,它不但营养丰富,而且具有防治疾病和养生保健的功能。 一、健脑作用 人的大脑细胞是由６０％的结构脂肪（不饱和脂肪酸）和３５％的蛋白质所组成的,而其它组织细胞则是以蛋白质为主。核桃之所以具有极大的保健功效,就因为它含有６５％的脂肪并在脂肪中含有７０．７％的亚油酸,１２．４％亚麻酸,总计有８３．ｌ％的分子较小的不饱和脂肪酸,是大脑细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁等处的杂质污垢,使血液净化,为大脑提供新鲜血液,从而提高大脑的功能。把核桃研成粉末服用,可以治疗神经…     

常喝蓝莓果汁有助于解压

<正>任何干扰生理或心理平和的因素都可被定义为压力(刺激)。随着压力的产生,人体会不自主地形成应激反应。研究显示,心理应激可诱发神经系统的功能障碍,包括认知障碍、焦虑和失眠。近年来,有关心理压力造成的疾病有所增加,预防压力诱发的机体损伤受到人们的广泛关注。大脑海马区主要负责学习、巩固和陈述性记忆的检索,它对空间记忆的形成也很重要。因此,压力诱发的学习和记忆能力的减退与海马神经受到抑制有关,慢性压力刺激增加氧化应激是造成海马神经受抑制的一个原因。     

海鱼中的特别营养成分和海鱼菜肴的开发

鱼类特别是海鱼的肝油和体油中，含有丰富的甘二碳六烯酸和甘碳五烯酸，前者是人大脑脂肪中的主要成分，对于脑细胞、特别是脑的神经传导和突触的生长有重要作用。后者对降低血脂，防治心脑血痢疾具有优异的功能。因而改变食物中的水产品尤其是海鱼类的比重，对提高有的智力水平，增时人的健康和延缓衰老，都有十分重要的意义，与此同时，如何开发以海鱼为主要原料的菜肴，也就成为当前烹饪行业中的一个重要课题。     

萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律

研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律。结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且在高温发酵初始及发酵15 d阶段是蛋白质水解和游离氨基酸总量累计的主要阶段。发酵45 d,游离氨基酸总量略降低但与发酵中期总量差异不显著。另外,中性脂质及游离脂肪酸相对含量显著增加（P＜0.05）,而磷脂相对含量不断降低;除油酸和鳕油酸外的不饱和脂肪酸含量在发酵成熟过程中均呈现先升高后降低的趋势,并且该趋势与脂质氧化的变化趋势相同。因此,萨拉米香肠发酵成熟过程中脂质水解及氧化的发生是同步的。     

保健食品功能评价(Ⅲ)

四改善记忆功能１对记忆的认识 现代生物学研究认为,学习记忆是通过神经系统的突触部位所发生的一系列生理、生化和组织学的可塑性变化而实现的。短时性记忆主要借中枢临时性的电活动来完成,而长时性记忆则是脑内ＲＮＡ－蛋白质系统微细结构方面变化的结果。如临时性电活动反复进行,就能逐渐诱发参与活动的神经元突触部位产生种种理化变化,如递质的合成、释放及受体的数量及其与递质亲和力的改变;突触膜通透性的改变;ＲＮＡ－蛋白质合成的增加;神经末梢和树突膨大而使突触间隙变窄,以及神经末梢增多等等,从而导致突触传递发生持久…     

5种经济鱼类内脏脂肪酸含量及组成分析

为探明经济鱼类内脏利用价值,采用水解法提取5种经济鱼类内脏脂肪酸,应用气相色谱外标法分析脂肪酸含量及组成。结果表明,5种经济鱼类共检出30种脂肪酸,其中11种饱和脂肪酸,8种单不饱和脂肪酸和11种多不饱和脂肪酸。秋刀鱼总脂肪酸含量最高,为(2504.27±64.99)mg/100 g,鳙鱼内脏最低,为(712.28±5.82)mg/100 g;不饱和脂肪酸比例除秋刀鱼内脏为31.37%外,其余鱼类内脏在56.78%~85.06%之间;3种淡水鱼类内脏必需脂肪酸含量较高,为23.75%~40.85%,但二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)含量较低;海水鱼类青占鱼内脏中EPA+DHA含量比例较高,为30.88%,但必需脂肪酸含量较低,在6%以下。以上结果表明,部分经济鱼类内脏脂肪酸含量丰富,其中淡水鱼类必需脂肪酸含量较高,海水鱼类DHA含量极高,具有较好的开发利用价值。     

黄酮类化合物改善记忆的机制研究

黄酮类化合物因其特殊的生理作用与药理活性,已成为研究热点。研究证据表明,食物中的类黄酮可以保护脆弱的神经元,增强现有神经元功能和促进神经再生,从而改善或者扭转与衰老有关的记忆障碍。本文综述了黄酮类化合物改善记忆的作用机制,它主要是在神经和突触营养、脑血流量、神经炎症等方面发挥作用。     

吃糖多伤大脑

据新华社华盛顿电(记者任海军)美国加州大学洛杉矶分校研究人员在英国《生理学杂志》上报告说,动物实验显示,实验鼠摄入糖分过多会导致大脑受损,记忆力下降。研究人员首先训练了能够钻出迷宫的实验鼠,然后将它们分为两组,一组每天喂食高果糖溶液来取代日常饮用水,另一组则同时喂食高果糖溶液和欧米加脂肪酸,欧米加脂肪酸被认为能保护神经突触免遭损伤。6周过     

鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究

通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,范围为18.65%～43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大,其中黄颡鱼的DHA含量最高,可达10.72%,而鲹鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的,达4.61%。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊,从1:0.7到1:2.5不等。不同科目的鱼,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼,其共轭亚油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中,鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系,鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。     

润科生物:新时代掘“金”者

DHA也称为"脑黄金",是神经细胞生长及维持功能的一种主要营养素,是大脑和视网膜的重要构成成分.妇女在怀孕期间如果饮食中缺少DHA,会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育,婴幼儿在日常饮食中如果缺少DHA,也会影响大脑及神经系统和视觉的正常发育.同时DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40％ ～70％,如果缺乏DHA,也会导致视力下降.因此,DHA是婴幼儿食品、成人食品中不可缺少的高端营养强化剂,它已是联合国卫生组织,美、欧、日等发达国家和我国卫生部肯定确认的新世纪营养强化剂.     

知识窗

ω-3不饱和脂肪酸科学家发现了可使人类健康、智力和年轻态的生物学物质基础—ω-3不饱和脂肪酸。该神秘物质是人体必需的脂肪酸,是维系人类进化和健康长寿的重要物质,当人体内有了足够的ω-3不饱和脂肪酸时,可有效抵御以下疾病的侵入:老年痴呆、智力障碍、记忆力低下、免疫性疾病等;ω-3不饱和脂肪酸还能清除血液中产生的"垃圾",改善血管弹性,有效预防心血管病。ω-3不饱和脂肪酸也是构成大脑必不可少的物质,如果缺乏,轻者将会导致疲乏、记忆力下降,重者可使脑细胞造成不可逆转的损伤,导致老年痴呆。科学研究还证明:ω-3不饱和脂肪酸还能影…