猴头灵芝保健酒的研制

以灵芝(Canoderma Lucidum)为原料生产保健酒,配以猴头菇及人参浸提液,调整成品酒度为28°,制成风味独特的灵芝保健酒。     

灵芝石榴保健酒工艺技术研究

本文对灵芝石榴保健酒的生产工艺技术进行了研究，结果表明，１００％灵芝浓缩液经７０％乙醇沉淀，石榴原汁以０．１６％单宁和０．１９％明胶处理，勾兑含２％灵芝，１０％石榴汁的１８°灵芝保障酒时，在酒中添加０．３％的增溶剂和０．１０％的β－ＣＤ，得到的酒液清亮透明，不出现混浊沉淀。     

超滤法精制低度白酒的研究

一、前言 我国为世界六大蒸馏酒产地之一,白酒的酒度大多在60°以上,出口白酒多数在50°以上。国外酒税按酒度递增,世界畅销的白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒的酒度不超过42°,酒度为60°的酒在国外销售受到限制。为了节制粮耗、扩大外销和符合饮酒卫生,优质     

苹果酒的类型

1　按ＣＯ2 含量分类1 1　静苹果酒苹果采收后 ,经后熟、洗涤、破碎、榨汁、发酵、贮存、澄清、过滤、装瓶等工序酿成的不含ＣＯ2 的苹果酒称为静苹果酒。欧洲苹果酒酒度多在 6° -7°之间 ,美国的市售苹果酒酒度不超过 1 3°。加拿大高度苹果酒酒度为 1 0° -1 3°,我国苹果酒酒度与白葡萄酒相近 ,目前多在 1 1° -1 2°之间。不同国家生产苹果酒采用原料不同 ,原则上利用当地苹果品种资源进行酿酒。欧洲采用酿酒专用品种酿制苹果酒 ,我国与美国则多采用鲜食品种酿酒。一般地 ,采用混合苹果品种酿出的苹果酒风味好。在各类苹果中 ,以酿酒…     

10°BX灵芝啤酒的开发研制

10°BX 灵芝营养啤酒具有保肝护肝,滋补强壮的功能。灵芝为真菌,属猴头科。灵芝中含有多种有益人体健康的物质。其中多糖体,有机锗等,能赋予人体免疫力,对癌症有一定的疗效,还有保肝和促进肝功能的作用。     

具有增强免疫作用的铁皮石斛灵芝酒的研制

以铁皮石斛、灵芝为主要原料,研制具有增强免疫力作用的保健酒。先采用提取、浸泡、配制等工艺制备铁皮石斛灵芝酒,再将ICR小鼠随机分为对照组和铁皮石斛灵芝酒低、中、高剂量组(8.33、16.67、50.00 m L/kg),连续灌胃30 d后通过脏器指数测定、二硝基氯苯诱导小鼠耳肿胀实验、碳廓清实验、脾淋巴细胞体外增殖实验及自然杀伤细胞(naturalkiucell,NK)细胞活性测定等方法评价铁皮石斛灵芝酒的免疫调节活性。结果显示铁皮石斛灵芝酒能提高小鼠胸腺指数;降低小鼠耳肿胀度;增加小鼠吞噬指数;促进淋巴细胞增殖;增加NK细胞活性。铁皮石斛灵芝酒具有增强免疫力的作用。     

平坝窖酒蒸馏中微量成分的变化研究

对采用大小曲工艺属其它香型的平坝窖酒蒸馏过程中微量成分的变化进行了研究与探讨,指出乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是该酒含量最高的四大酯,除乳酸乙酯的馏出集中在酒度52°之后,其它三大酯集中在52°以前。提出平坝窖酒最适宜酒度为54°,馏分酒度变化以71～69°占10％,62～52°占60％,45～35°占10％,28～25°占20％为最佳。此外,还探讨了部分醛类、醇类的变化。     

异邦八大酒类

<正> 法国的“白兰地”,酒度一般在40°左右,色泽金黄,香甜醇和。 英国的“威士忌”,酒度一般在40°左右,呈琥珀色,符合大众口味。 俄罗斯的“伏特加”,酒度一般在30—40°,无色、无味,是配制鸡尾酒的最好酒种之一。     

洋河大曲酿造工艺的沿革

1　“洋河大曲”与“洋河流派”洋河大曲独特的风格、优良的质量 ,得益于优越的自然条件和独特的地理位置 ,是形成“洋河流派”的物质基础。研究发现 ,国家级名酒中的江淮酒与川酒同属浓香型 ,它们所处的区域不同 ,区域的差异又形成了不同的风格。川酒多分布在东经 10 4 -10 6° ,北纬 2 8- 32°的南北条形域内 ,形成了一条南北走向的名酒带 ;而江淮酒则分布在东经 115 5 -118 5° ,北纬 33- 34°的东西条形区域内 ,形成东西走向的名酒带。如五粮液酒厂位于东经 10 4 3° ,北纬 2 8 9° ;江苏洋河集团有限公司位于东经 118 4° ,北纬 33 8…     

名企名牌强强联手弘扬京味饮食文化"全聚德"冠名"红星"二锅头

中国全聚德(集团)股份有限公司与北京红星股份有限公司共同推出的“全聚德·红星珍品二锅头酒”46°、52°和全聚德特制二锅头酒56°三款白酒今天面市。实现了真正意义上的“登万里长城、吃全聚德烤鸭、品红星二锅头”的京味饮食文化特色。“全聚德·红星珍品二锅头和特制二锅头”三款酒的推出,在全聚德集团公司和北京红星股份有限公司密切合作、共同发展的道路上具有重要的意义。“全聚德”是具有一百四十年历史的中华餐饮老字号、中国驰名商标,是中国传统饮食文化的代表。特别是在今年的六月份,由世界品牌实验室发起、世界经济论坛主办、…     

珍珠酒

珍珠酒系用珍珠制成水解液加适量人参、杜仲、黄芪、白合、枸杞、五加皮、刺梨、沉香等多种名贵中药材的萃取液，添加优质白酒，精心勾兑而成。该酒分为露酒和高度酒两个系列。现已正式注册的商标有：普洲牌50°、60°的珍珠曲酒、珍珠白酒和16°～33°的各种露酒型的珍珠酒，兼有医疗和营养的效果。三年来，先后在21个省市销售了850多吨，受到消费者的好评。珍珠曲酒、珍珠白酒1985年元月在全国水产品加工展销会上，被评为全国水产品优良加工酒，并发给了奖状。     

发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制

作者研制成功了一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒,并且研制出了其新颖的生产技术:采用液体深层发酵技术生产出灵芝菌丝体,然后将其浸提液、枸杞汁和西红柿汁按比例混合,采用发酵技术,生产出灵芝枸杞西红柿酒。该酒富含灵芝多糖、枸杞多糖、番茄红素等生物活性物质,具有提高免疫力、抑制肿瘤、明显的降血脂、降血糖等功效。灵芝枸杞西红柿酒色泽、风味俱佳,为一种功能型保健酒,系国内首创。现已申报国家发明专利,申请号200410049656.9。     

北京牛栏山千年献礼——金华灯 银华灯 千禧之年献百姓

在喜迎2000年春节之际,北京市山栏山酒厂近日向消费者推出精心研制和酿造的中档北京醇38°,浓香型金华灯、北京醇38°;清香型银华灯、北京醇38°;浓香型千年龙液和北京醇浓香型52°、中华贵宾酒。金华灯、银华灯,千禧之年献百姓,今年元旦前后,此酒刚一上市使被销售客户抢购一空。它价位适中包装新颖、瓶型高雅,金黄色的金华灯酒包装盒和银白色包装盒,分别     

绞股蓝酒的研制

测定了原料绞股蓝和绞股蓝酒的总皂甙含量。绞股蓝总皂甙含量为6.67%,每100ml酒含绞股蓝总皂甙120mg,研究了绞股蓝总皂甙在酒中的浸出率与酒度和时间的关系。在酒度28°,38°和55°条件下分别进行试验,浸出率未见明显改变;绞股蓝在酒中浸泡15d,30d和45d时分别进行试验,浸出率也未见明显改变。同时测定了绞股蓝酒中的氨基酸和微量元素的含量,它含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,微量元素也很丰富,如Zn(0.4ppm),Mn(0.8ppm),Fe(0.02ppm),Se(0.007ppm)等。     

河北省酿酒葡萄种植业现状与发展对策研究

前 言葡萄酒是国际上较流行的酒种之一,由于其品位高雅且具有较高的营养保健作用,越来越受到我国广大消费者的喜爱。我国葡萄酒产量只有40多万吨,近几年葡萄酒产量增幅达30%,1996年干红葡萄酒热潮之后,现已进入理性消费阶段。河北是中国葡萄酒大省,如何充分利用酿酒葡萄资源优势,稳步发展酿酒葡萄种植业？已成为业内人士关注的话题。一 河北省酿酒葡萄种植业发展现状1 国内外酿酒葡萄种植业现状 世界葡萄园大多数位于北纬20°～52°、南纬30°～45°之间,种植酿酒葡萄的黄金地带是北纬30°～50°和南纬30°～40°之间。夏干冬雨型暖…     

低酒度蜂蜜保健酒的开发

以蜂蜜为原料 ,稀释后 ,加入扩培好的葡萄酒酵母进行发酵 ,制成酒度8～10°的低度蜂蜜酒 ,蜂蜜酒口感好 ,且具有较高的营养价值。     

不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响

以策勒甜石榴为原料，分别进行清汁、带籽和带皮发酵处理，采用顶空固相微萃取技术对石榴汁及3种石榴酒的香气进行富集，用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析，结合石榴酒的基本理化指标和感官评价比较不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响。结果表明，3种石榴酒的理化指标均符合国标要求，带皮发酵石榴酒的干浸出物和总酚含量较高且差异显著。清汁发酵、带籽发酵和带皮发酵石榴酒中分别检测出53、50、49种香气物质，共有成分33种，独有成分分别为10、6、6种，其中清汁发酵石榴酒的香气总量较高且差异显著。苯乙醇、2-壬醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯为石榴酒的关键风味物质，赋予酒体浓郁的果香和花香。主成分分析结果显示，3种不同工艺酿造的石榴酒香气风格差异区分明显，清汁发酵石榴酒与乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯5种关键风味物质处于同一象限，具有石榴酒的典型香气特征。感官评价结果显示，清汁发酵石榴酒香气浓郁，果香细腻，具有较好的色泽和典型性，感官评分较高。带籽发酵和带皮发酵的石榴酒干浸出物和总酚含量较高，香气更为复杂，口感偏涩；而清汁发酵石榴酒香气物质含量较...     

灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化

对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响。建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵芝酒沉淀的新工艺,其澄清剂用量分别为2、3、3、4 g/100 mL,搅拌时间分别为15、30、30、45 min,静置时间为24 h。     

石榴营养酒的酿造工艺研究

利用成熟石榴榨汁,用100%石榴纯汁,辅以纯槐花蜜调整糖度为原料,加入培育好的酒用酵母菌,在全封闭系统验证下,酿造出石榴营养酒,酒色呈宝石红、晶莹透明、酒香幽雅,具有石榴固有香气。     

首例黄酒保健酒产品问世

日前 ,黄酒业首例保健酒产品———灵芝精雕酒由绍兴东风酒厂和浙江大学联合研制成功。浙江绍兴东风酒厂以浙江大学生物工程学院的高新科技为依托 ,借助自身酒类酿造优势 ,创造性地实现了将灵芝多糖、类黄酮、功能性低聚糖等多种有效功能因子与黄酒工艺的完美结合 ,灵芝精雕酒是符合现代消费理念的新颖保健酒 ,经卫生部指定的权威机构检测 ,每 10 0ｍＬ酒中含多糖 5 5 0ｍｇ、总黄酮 13ｍｇ。该酒不但酒精含量低 ,而且口感清爽 ,风味独特 ,酒中所含的灵芝多糖和类黄酮具有清除人体内自由基和脂质过氧化物、促进人体微循环、改善脑功能等特定…