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《酿酒科技》2017,(4)
白酒的发酵过程主要是酒精发酵和风味物质形成的过程。在白酒生产中,酒精发酵过程主要是由酿酒酵母通过糖酵解途径,将发酵中的糖类分解为二氧化碳和酒精,在生成酒精的同时,酿酒酵母还能够生成多种有机酸、高级醇及酯类物质,这些物质在基酒的风味中发挥重要作用。优良性状的酿酒酵母可以起到提高出酒率,增加风味物质含量,节约粮食的目的。牛栏山酒厂针对特定工艺,对大曲及发酵过程中微生物进行分离鉴定,获得20株酿酒酵母菌,并结合生化性能筛选实验,最终筛选出产酒精能力、耐酒精能力、发酵力以及发酵产物方面较为优秀的酿酒酵母菌2株,命名为Y006和Y008。将2株酿酒酵母菌分别制作成强化麸曲添加到酿酒生产实验中,均起到了增加乙酸乙酯,适量控制乳酸乙酯,降低杂醇油含量且提高出酒率的作用。 相似文献
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本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料,研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明,酒精发酵旺盛期,酵母数最高可达6.1X107个/ml,酒精发酵可以在13d内完成。根据发酵记录和实验分析,自然酵母酒精发酵后,葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。 相似文献
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酒糟饲料化处理工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
固态酒糟是我国传统独特酿酒工艺——固态发酵酿酒工艺的副产品。它不同于液态白酒糟、酒精酒糟及啤酒糟。固态酒糟主要是由酿酒的填充剂——稻壳和酿酒原料的残 相似文献
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D. A. STAFFORD 《International Journal of Dairy Technology》1992,45(3):84-89
The need for proper disposal of effluents from the dairy industry is causing some strong interest in the evaluation of alternative treatment systems. Anaerobic digestion is a preferred candidate in many applications since it can be accompanied by energy recovery and also the pollution reduction needed consumes no oxygen for a high percentage biological oxygen demand/chemical oxygen demand removal. Some aerobic polishing will be required for river quality discharge. The economics of anaerobic digestion alternatives point to a return on capital expenditure–an unusual feature of a waste treatment process. The technology has been shown to be reliable and effective in full-scale operation; the economics which have been demonstrated in several large scale operations need to be applied on a wider basis within the dairy industry . 相似文献
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比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明:在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度。 相似文献
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固、液态发酵生产微生物脂肪酶 总被引:1,自引:0,他引:1
目前脂肪酶生产主要有固、液态两种发酵方法。该文对两种发酵方法进行详细对比,概述固、液态发酵生产脂肪酶菌种及发酵底物,并对分批、补料分批、连续发酵等技术进行对比;介绍数学模型在脂肪酶生产中应用,并展望利用酶工程技术和数学模型改良脂肪酶生产。 相似文献
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维生素C二步发酵法中糖酸转化过程是由产酸菌(氧化葡萄糖酸杆菌)及伴生菌(枯草芽孢杆菌)混合发酵完成。为更好地促进产酸菌与伴生菌之间的协调,使其达到最佳状态,采用正交设计以及单因素实验相结合的方法对营养条件及发酵培养条件进行优化。获得的优化结果为:L-山梨糖8%,玉米浆1.4%,尿素1.2%,碳酸钙0.5%,硫酸镁0.02%;装液量为10mL/100mL,培养温度为29℃,接种量为15%。优化后的混合菌系2-KGA产量提高2.45%,60h达到发酵终点,比优化前缩短16h,发酵效率提高0.29g/L·h。 相似文献
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采用全温震荡培养箱发酵麦汁,运用有氧发酵法,优化无醇啤酒加工工艺.通过单因素实验对糖化时间、接种量、摇床转速、发酵时间等工艺条件进行优化,用响应面法对加工工艺进行分析,得出无醇啤酒的酒精度回归方程,并运用气相色谱-质谱联用法分析无醇啤酒的香气组成与相对含量.响应面分析结果表明:有氧发酵型无醇啤酒的最佳接种量为1‰,糖化时间为4h,摇床转速为120r/min,发酵时间为48h,最优条件下酒精度为0.2%.通过气相色谱-质谱法分析比较有氧发酵法与低温发酵法生产的无醇啤酒,检测到用有氧发酵法的香味物质更丰富,异戊酸异戊酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯均被检测到,低温发酵法生产的无醇啤酒中未检测出己酸乙酯、异戊酸异戊酯等主体香味物质. 相似文献
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不同发酵剂对红枣果酒发酵品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
选取4种不同的发酵剂(帝伯仕LA DELICIEUSE活性干酵母(LA-D)、安琪酵母、清香型酒曲和薯曲)分别对红枣进行发酵,通过对感官评分、酒精度、色度以及发酵过程中营养成分含量变化和抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一种性能较优的发酵剂。结果表明,LA-D酵母发酵酒的色泽透亮,为琥珀色,苦味较小,枣香味浓郁,感官评分达88.5分,酒精度为10.6%vol;在发酵第12天,VC含量为213.37 mg/100 mL、总黄酮含量为3.49 mg/mL、氨基酸态氮含量为933.3 mg/100 mL,均高于其他三种酵母发酵酒,总多酚含量为0.212 mg/mL,仅次于清香型酒曲发酵酒。枣酒的抗氧化性实验结果表明,在发酵末期,LA-D酵母发酵酒的还原力、羟基、超氧阴离子、DPPH自由基清除率分别为2.425、77.38%、88.75%、92.8%。通过以上实验,分析得出LA-D酵母是最适合红枣果酒发酵的酵母。 相似文献