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众所周知,酒精发酵的过程就是酵母菌将可发酵性糖转化为酒精的过程,而酵母是一种微生物,它的生长、繁殖、代谢酒精等一切生命活动,都需要营养的支撑,必须好好对待,否则它就不好好工作,尤其对于浓醪发酵而言。 相似文献
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苹果醋生产工艺的研究 总被引:1,自引:3,他引:1
苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵7d,酒精度达到5.06%(v/v)。醋酸发酵根据情况而异,分别采用静置发酵、摇床发酵和发酵罐发酵,最终总酸达6.40%。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。 相似文献
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木瓜保健果醋的工艺研究 总被引:5,自引:1,他引:5
木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。 相似文献
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酵母对于葡萄酒发酵至关重要,其在酒精发酵中有特定的营养需求。氮源作为葡萄的内源性营养物质,对酵母的生长代谢、发酵速率及香气等次级代谢物的产生有重要影响。在葡萄酒酿造过程中,酿酒酵母占据主导地位,其对氮源的利用和代谢已有广泛研究。近年来,由于非酿酒酵母的优良发酵特性被逐渐挖掘,相关研究激增;氮源对其生长与发酵性能的影响也成为研究热点。该文综述了近年来氮源对于酿酒酵母和非酿酒酵母生长、发酵及产香能力影响的研究进展,并讨论了未来潜在研究领域与方向,以期为我国葡萄酒酵母发酵特性及混合发酵中营养管理策略的深入研究分析提供借鉴与参考。 相似文献
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以柳蒿芽为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程,制得了柳蒿芽香醋。该产品具有医疗保健作用,而且营养丰富,口味独特。 相似文献
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酒精发酵工艺的管理,是食醋酿造的关键之一。阐述了从糖度、温度、pH、时间等方面对酒精发酵工艺过程进行管理、夏天酒精发酵工艺的管理、酒精发酵异常的原因及其防治措施等内容。 相似文献
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如何提高食醋生产的酒精发酵率 总被引:3,自引:2,他引:1
如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清(南京酿造公司酿化厂210001)食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中,如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高,是从事酿造工作的人... 相似文献
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菠萝醋酸发酵饮料的研制 总被引:6,自引:0,他引:6
以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。 相似文献
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酒精发酵生酸损失评估的切磋 总被引:1,自引:0,他引:1
酒精发酵生酸损失评估的切磋王福庆,胡晓梅,张晓来(哈尔滨白酒厂,150070)(长春市酿酒总厂,130031)酒精生产发酵过程中,淀粉(糖)或酒精的损失,主要有五个方面。即:生酸损失,残余糖份(淀粉)损失,挥发损失,酵母自耗与发酵副产物造成的损失。它... 相似文献