番茄酱加工过程中V_C含量变化及控制研究

以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中V_C含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中V_C含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对V_C含量的影响采用正交试验设计,结果显示:蔗糖对V_C含量的变化影响不大,柠檬酸和抗氧化剂均对其有显著影响。添加剂的最佳添加量为0.02%EDTA+0.02%茶多酚、0.5%柠檬酸、1.6%蔗糖;从包装容器来看,铝箔液体包装袋较其他包装材料对V_C的保存率更高;从保藏条件来看,储藏温度以冷室(15～18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄酱中V_C的损失越少。     

葡萄籽提取物对柑橘果实的保鲜效果研究

通过比较不同制备方法制得的葡萄籽提取物的抗氧化活性,确定葡萄籽提取物的最佳制备方法。将葡萄籽提取物对采后的柑橘进行保鲜处理,研究葡萄籽提取物对柑橘采后贮藏品质的影响。在常温条件下贮藏40d,测试柑橘的失重率、可滴定酸含量、感官品质、Vc含量、腐烂率等指标,评价葡萄籽提取物对柑橘的保鲜效果。结果表明,超声辅助回流法制备的葡萄籽提取物的抗氧化活性高于超声法和回流法;在相同的贮藏条件下,经过葡萄籽提取物处理的柑橘各项指标均优于未处理的果实。研究所得的葡萄籽提取物具有较好的保鲜效果,有望开发成为相对安全、环保、无公害的果实保鲜剂。     

1-MCP与ClO_2复合处理对草莓贮藏品质的影响

探究1-甲基环丙烯(1-MCP)与二氧化氯(ClO_2)复合处理对草莓保鲜效果的影响,以提供更好的草莓贮藏保鲜方法。在低温(4℃)贮藏条件下,用1μL/L 1-MCP与30μL/L ClO_2复合处理熏蒸草莓,测定硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、VC含量、多酚氧化酶活力、总酚含量及抗氧化能力。贮藏至16天时,复合处理可以减缓草莓贮藏过程中TSS、TA、VC、总酚等含量的下降,有效保持果实的外观品质。相比1-MCP单独处理,复合处理可以保持果实的还原力和DPPH自由基清除能力,提高果实的抗氧化能力,有较好的应用前景。     

弱筋小麦粉品质改善技术研究进展

弱筋小麦粉是饼干、蛋糕等食品的主要原料,近年来,弱筋小麦粉的需求量随着食品市场规模的增大而不断增大。目前,在我国弱筋小麦及其制粉的产量和品质难以完全满足市场需求,因此需要通过改善弱筋小麦粉品质来改善食品品质。对饼干、蛋糕的品质与小麦粉品质的关系进行了概述,并介绍了制作优质饼干、蛋糕等食品对小麦粉品质的要求。在此基础上,分析了小麦育种、氯气处理、臭氧处理、热处理和添加改性剂等品质改善方法的研究现状及其优缺点,认为热处理和添加改性剂是目前最有效的改善弱筋小麦粉品质的方法,但仍需对热处理改善弱筋小麦粉的机理和分子机制进行深入研究,为在实际应用中的工艺优化提供理论依据。     

海藻酸钠在食品保鲜中的应用研究

针对人们对食品保鲜质量越来越高的要求,本文对天然食品保鲜剂海藻酸钠在食品保鲜中存在的问题进行分析和总结。介绍了海藻酸钠的保鲜机理——抑菌性、保湿性和成膜性;分析了海藻酸钠单一涂膜、复合涂膜和纳米粒子复合涂膜等工艺在水果、蔬菜、水产品和肉类保鲜中的应用效果,结果表明,对于不同的食品,海藻酸钠的保鲜效果差异很大。因海藻酸钠从天然生物中提取,其来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。     

羧甲基纤维素基可食性复合膜的制备及在葡萄保鲜中的应用

以羧甲基纤维素为基材,辅以添加藕粉、甘油、茶多酚、蜂蜡制备可食性复合膜,通过单因素试验分析膜组分对抗拉强度、断裂延展率、水蒸气透过系数等膜性能的影响,确定复合膜的最佳成膜配方为:羧甲基纤维素与藕粉的质量比为10/2,甘油的添加量为0.3%,茶多酚添加量为0.04%,蜂蜡的添加量为0.04%,复合膜的各项性能较佳。以该复合膜液涂抹和复合膜外包装两种方式对国产红提葡萄进行保鲜,结果表明羧甲基纤维素基可食性复合膜能较好地维持葡萄的贮藏品质,延长葡萄的贮藏寿命。复合膜外包装比复合膜液涂抹的保鲜效果好,与PE膜包装有类似的保鲜效果,是一种有发展前景的果实包装保鲜材料。     

纳米复方中草药添加剂对鸡生长性能、肉品质及抗病能力的影响

为探究纳米复方中草药饲料添加剂对鸡生长性能、肉品质及抗病能力的影响,利用湖南环境生物职业技术学院研发的纳米复方中草药饲料添加剂饲喂鸡,其中试验组120只,对照组(CK)120只.分别记录并检测试验组及CK的生长性能指标(增重、料肉比、屠宰指数)、肉品质指标(pH值、肉色、滴水损失、剪切力)和抗病能力指标(发病率和死亡率).结果表明,饲料中添加纳米复方中草药饲料添加剂可以提高鸡的生长性能,改善鸡的肉品质并提高抗病能力.     

国外开发使用的特殊饲料添加剂

不少国家在家禽家畜和鱼类养殖中 ,为了充分发挥饲料的作用 ,提高养殖效益 ,除在饲料中添加常用的饲料添加剂外 ,还开发使用了种种特殊的添加剂。柠檬酸 :英国的研究人员在仔猪饲料中添加2 %的柠檬酸 ,用于饲喂断奶仔猪 ,其日增重可比不加柠檬酸的仔猪提高 2 0 %左右。黄霉菌素 :德国人在猪饲料中添加一定量的黄霉菌素 (仔猪饲料每ｋｇ加 5ｍｇ ,肉猪饲料每ｋｇ加2 0ｍｇ) ,结果使饲料转化率提高了 5%以上 ,日增重提高 7%～ 1 0 %。铜元素 :日本人在育肥猪饲料中除添加抗生素以外 ,再加入微量的铜元素 ,可使猪食量大、活力强、增重快 ,饲料…     

应用气调技术保鲜食品的研究

本文对食品保鲜进行了探讨.食品(蛋糕)是在80℃高温下处理15分钟后储藏在气调或真空条件上.实验结果表明蛋糕通过气调、抽真空和高温处理品质很好,各项测定指标均在国标允许的范围.蛋糕硬度与重量损失有很高的相关性,应用模糊数学对蛋糕的品质进行综合评价,结果表明:经80℃高温处理后在真空或50%CO_2、50%N_2中储藏的蛋糕能在夏季高温下保鲜30天.     

流质菜油磷脂饲用技术的研究

以菜油水化油脚为原料，经真空浓缩，流质化处理制成流质菜油磷脂产品。研究了在配合饲料中添加该产品的工艺技术，以及添加不同含量的流质菜油磷脂颗粒饲料对猪的日增重、料肉比、屠宰率、瘦肉率及提高饲料效率、改善猪肉脂肪等方面的饲养效果。     

流质菜油磷脂饲用技术的研究

以菜油水化油脚为原料，经真空浓缩，流质化处理制成流质菜油磷脂产品。研究了在配合饲料中添加该产品的工艺技术，以及添加不同含量的流质菜油磷脂颗粒饲料对猪的日增重、料肉比、屠宰率、瘦肉率及提高饲料效率、改善猪肉脂肪等方面的饲养效果。     

月季切花贮藏保鲜研究

针对贮藏过程中月季切花的保鲜问题,利用补充水分、营养及吸收杀菌剂,再喷复化学试剂,然后用功能性保鲜纸包装等处理手段,以在维持一定生命活性的基础上,减缓其新陈代谢、抑制衰败,从而达到在不影响切花正常的瓶插观赏期及观赏品质的前提下,延长贮藏期的目的。试验结果表明,经保鲜处理的月季切花,在试验条件下贮放５ｄ以上,其外观形态能够基本保持与贮前相同的程度,将保鲜贮放后的切花插于瓶中又能继续开放,达到与未经贮放切花所具有的相同观赏期及品质。     

发酵稻草饲养肉用仔鸡试验初报

通过在日粮中添加小麦麸、稻草和发酵稻草对肉鸡进行饲养试验，结果表明：稻草经发酵后品质有明显改善。添加到日粮中，可达到与添加小麦麸饲养的同等效果。     

胆汁酸对脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)生长性能、抗氧化能力及脂肪酸组成的影响

为研究饲料中添加胆汁酸对脊尾白虾生长性能、抗氧化酶活性以及肌肉和肝胰腺中总脂肪酸组成的影响,将胆汁酸按照0 mg/kg(对照组)、500 mg/kg(BA1组)、1 000 mg/kg(BA2组)的质量比加入到基础饲料中,制成3种试验饲料进行8周养殖实验.结果表明:与对照组相比,胆汁酸添加组的存活率呈上升趋势,增质量率(WGR)显著升高(P＜0.05),BA1组与BA2组间无显著性差异;饲料胆汁酸水平对肝胰腺组织的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性影响不显著;与对照组相比,胆汁酸添加组(BA1组和BA2组)中总多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量显著增加(P＜0.05),其中n-3PUFA含量随着胆汁酸的添加而升高,n-6PUFA含量在添加胆汁酸后呈下降趋势;总单不饱和脂肪酸(MUFA)含量略有下降,但各组间差异并不显著.总体来看,饲料中添加胆汁酸可有效提高脊尾白虾的生长性能,改变胆汁酸组成,显著增加总PUFA的含量,但不影响肝胰腺组织的抗氧化酶活性.     

丁香的药理学特性及其在食品中的应用研究进展

丁香为桃金娘科番樱桃属植物丁香的干燥花蕾,是我国重点研究开发的药材之一.丁香及其主要成分丁香酚具有抗诱导和抗癌、抗氧化和抗衰老、抗菌、消炎、促进透皮吸收等作用,是一种极具开发潜力的中药.丁香也是食品中常用的调味料之一,安全无毒,对食品中的腐败菌有良好的抑制和杀灭效果,随着天然食品防腐剂研究的迅速发展,在果蔬、肉制品、粮油产品、调味品等方面的应用也越来越广泛.丁香在食品应用上取得了良好的保鲜效果,是值得研究和开发的天然防腐资源.综述了近年来人们对丁香成分、防腐机理的研究及其食品中的应用现状,并对其发展进行了展望.     

戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质的影响

从小麦麸皮中分别制备水溶戊聚糖和水不溶戊聚糖,然后将一定量的戊聚糖酶和水溶戊聚糖以及水不溶戊聚糖添加到面粉中,研究戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质的影响.研究发现,戊聚糖酶和水溶戊聚糖一起添加到面粉中,可削弱水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的改良效果,而戊聚糖酶和水不溶戊聚糖一起添加到面粉中,可削弱水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的弱化效果,对面团特性及面包烘焙品质有较好的改善效果.     

紫苏油抗氧化性研究

紫苏油是一种由多个不饱和双键组成的混合脂肪酸,具有很高的医用价值,但由于这种不饱和结构极易被氧化而影响其品质,就D．D．Bering人提出的油脂中存在痕量过渡金属加速氧化的原理,利用山梨酸、甘氨酸和柠檬酸为螯合剂,对样品的抗氧化性能进行了研究,碘值测定发现,添加微量抗氧化剂后,样品油的稳定性能成倍提高,其中添加山梨酸样品油的抗氧化性能好,90℃时可以提高抗氧化性的质量分数近100％,采用复合抗氧化剂后发现,甘氨酸与柠檬酸得合的抗氧化剂效果最好,同时测定不同温度条件下抗氧剂对样品油抗氧性能的影响,实验证明紫苏油抗氧化性能随温度升高而降低。     

环保型金属表面处理剂——植酸

植酸是一种从粮食作物中提取的天然无毒化工产品 ,用它制成金属表面处理剂在电镀中可取代氰化钠实现无氰电镀 ,在铁镍合金等镀液中可替代苯亚磺酸钠 ,使镀件综合性能明显改善。植酸在各种金属表面形成致密单分子有机防腐保护膜 ,作为缓蚀剂取代铬酸盐效果更佳。同时 ,植酸处理的金属表面与有机涂料有更强的粘合力 ,植酸作为金属表面特种催化液的主要添加成分 ,使各类金属达到比电镀铬和不锈钢表面更佳的光学效果及防腐功能。金桥公司供应植酸 :含量 5 0 %的 80元 /kg;含量 70 %的 12 0元 / kg环保型金属表面处理剂——植酸…     

微量In对Sn-0.3Ag-0.7Cu无铅钎料抗氧化性能的影响

微量In的添加能够提高Sn-0.3Ag-0.7Cu焊料的抗氧化性能。研究发现,In元素的加入可有效提高钎料的抗氧化能力。当钎料中In的质量分数为0.025%时,钎料的抗氧化性能与润湿性能均达到最佳。加In钎料的抗氧化有效温度范围是300℃以下。In元素会在合金中优先氧化,阻碍钎料的进一步氧化。     

即食蒜泥产品的保鲜研究

使用水煮和微波两种热处理方法以及不同护色剂对蒜泥产品保鲜效果进行研究。结果表明以水煮85％／2min热处理后,添加0．04％L-半胱氨酸、0．1％Vc和0．2％柠檬酸三种护色刺协同作用对蒜泥产品有较好的保鲜效果。