HACCP在速冻粽子生产中的应用

为了保证速冻粽子的产品质量,可以通过分析速冻粽子生产流程中可能存在的潜在危害.应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,确保速冻粽子的安全性.     

低温冰箱电脑温控器研究

介绍一种功能比较完善的低温冰箱电脑控制装置．具有按设定温度值控制冰箱温度、随时启动速冻和化霜、温度超限声光报警、停电报警和死机复位等功能，还给出了部分特殊的功能电路设计要点．     

速冻馒头生产工艺研究

研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件，并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素，结果表明，加水量42％，添加酶制剂0．05％，SSL0．1％，Vc0.005%为辅料做出的发酵速冻面团。在28摄氏度下解冻3h后，蒸制馒头效果好。     

速冻预包装面米二成不合格

国家工商总局近期公布的一项最新监 测结果显示,流通领域速冻预包装面米合格 率百分之七十五点八。 为加强对市场上销售的速冻预包装 面米质量的监督管理,国家工商行政管 理总局组织山东、贵州、河北、湖北、新 疆等五个省级工商行政管理局,对枣 庄、菏泽、济宁、滨州、东营、贵阳、唐 山、秦皇岛、武汉、黄冈、黄石、荆州、孝 感、襄樊、乌鲁木齐共十五个地方的六 十二家经销单位销售的速冻预包装面 米进行了质量监测。 共抽取一百九十组样品,品种包括汤 圆、水饺、春卷、花卷、粽子、包子、馄饨 等。对速冻预包装面米中的菌落总数、大 肠菌群、致病菌、霉菌、山梨酸、着色剂、糖     

速冻橄榄的护色

通过橄榄冻前不同的处理工艺比较，发现青橄榄经0．2％碳酸氢钢溶液浸泡不同时间后速冻解冻，对于阻止解冻后的色泽变化稍有作用，但是不明显；冻前热烫，0．2％碳酸氢钠溶液热烫比水热烫要好，其中以0．2％碳酸氢钠溶液90℃热烫5s效果最好，可以维持样品5h内色泽不出现明显的改变；经过微波处理后速冻，以314W处理15s的效果较好；以不同的护色液进行反压处理真空封口包装或者使果实表面形成糖衣的方法，对于橄榄解冻后护色，则具有更好的效果。分析测定结果表明，经较好的护色方法处理，速冻解冻9h的橄榄样品中的叶绿素含量与未速冻的原料中的叶绿素含量接近。     

气质联用测定速冻蚕豆中的萘

建立了一种测定速冻蚕豆中萘残留量的气相色谱／质谱方法。样品中的萘经正庚烷提取，以GC－MSD－SIM方式测定，外标法定量。实验表明，试样中添加0．02－2mg/kg浓度水平的萘，方法回收率在78％－121％，变异系数5．81％－19．4％，检出低限为0．02mg/kg。具有样品前处理简单快速、灵敏度高等优点，可满足速冻蚕豆中萘残留量的测定需要。     

小麦品质性状影响速冻饺子品质的通径分析

对北方小麦20个品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定分析，并进行了制作速冻饺子实验，研究小麦各理化、粉质指标与速冻饺子质量之间的关系．相关分析结果表明，湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度为影响速冻饺子质量的主要因素；在相关分析的基础上对6个因素进行了通径分析，结果表明，湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子的质量影响最大．     

液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究

采用液氮速冻，研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等．结果表明：对黑牛肝菌进行缓慢冻结时，出现了明显的冻结三阶段现象，而在液氮速冻时此三阶段不明显；建议采用-80％以下温度进行冻结，冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月，解冻后的汁液流失率低于2．4％．     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量，对该产品HACCP体系的建立进行了研究．通过对生产过程各工序进行危害分析，确定了关键控制点，并提出了相应的关键限值，最终形成了HACCP计划．研究结果认为，冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个，分别为原料验收、消毒和金属探测，其目的是控制化学、生物、物理三类危害．     

粽子起源、种类、制作工艺及文化探究

粽子作为一种节日食品有着丰富的饮食文化,与此同时,粽子的演变过程与历史人物、节令及各地风俗等因素密不可分。通过探究粽子的起源、种类、制作工艺可以更加直观地发掘粽子的历史文化内涵,有利于现今传统饮食的保护和发展。     

饺子皮感官品质和质构品质关系的研究

通过实验室制作饺子皮,并对制作的饺子皮进行感官评价和质构指标测定,分析了我国10个省200多份小麦样品制作的饺子皮感官品质和质构品质的相关性.结果表明:鲜饺子皮的质地品质可用质构测试指标Cohesiveness、Gumminess、Chewiness来反映,鲜饺子皮感官评价指标滑爽性可用质构测试指标Toughness来反映,鲜饺子皮感官评价指标咀嚼度可用质构测试指标Firmness来反映.速冻饺子皮的质地品质可通过质构测试指标Hardness、Adhesiveness、Cohesiveness、Gumminess、Chewiness来反映,速冻饺子皮感官评价指标咀嚼性可用质构测试指标Toughness来反映,速冻饺子皮感官评价指标硬度及咀嚼性可用质构测试指标Firmness来反映.     

影响速冻汤圆品质因素的研究

研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对汤圆品质的影响,以提高汤圆感官品质,解决冷冻汤圆的开裂问题.     

玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及饺子皮品质的影响

采用粉质仪和拉伸仪研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维面团的粉质拉伸特性和质构特性,采用物性测试仪(TPA)研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维对制作的生饺子皮和熟饺子皮质构的影响.结果表明:玉米种皮膳食纤维的添加,使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降;使面团的拉伸曲线面积、抗拉伸阻力和拉伸比例增大,面团延伸性变小;使生饺子皮硬度和黏附性减小,其弹性、内聚性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,熟饺子皮黏附性减小,硬度、弹性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,内聚性基本不变.     

小麦蛋白和淀粉含量对饺子皮品质的影响研究

以小麦粉为原料提取小麦淀粉和面筋蛋白,与原小麦粉配制成淀粉含量为60％～74％的混合粉,研究蛋白质和淀粉含量对饺子皮部分品质的影响.结果表明:淀粉含量与饺子皮吸水率、膨胀率、蒸煮损失率、色泽中的L*值和b*值、生饺子皮的颜色和光泽度呈极显著正相关,与质构品质中的咀嚼度、硬度、强韧性呈极显著负相关.蛋白质含量与饺子皮的上述各品质指标也呈极显著或显著相关,但其相关性规律与淀粉完全相反.     

速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究

选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.     

大米陈化机理的研究及其控制对策

本文结合近几年研究工作及国内外对大米陈化研究的新进展,综合阐述了随大米存放时间的延长,其化学组织特别是大米蛋白质、类脂与淀粉的共同作用,促使羰基化合物的生成、乙醛减少、己醛增加、SH基减少,以及胞壁改变,是造成大米陈化、米饭“陈米臭”的主因.提出大米采用脱脂、除糠、低温及谷物冷却、脱氧剂应用及气控小包装等储藏技术,控制陈化米生成的对策.     

不同气调储藏方式对大米品质的影响研究

本文研究了大米的几种不同气调贮藏方式并对其贮藏品质进行了较全面的分析探讨.试验结果表明,充CO_2和除O_2气调贮藏对大米品质保持有良好的作用,能有效地延缓大米品质的陈化和抑制微生物等的危害,自然缺氧贮藏其品质陈化劣变速度与自然空气贮藏相类似,因此单纯采用自然缺氧贮藏难以确保大米的贮藏品质.     

关于我国企业如何应对国外反倾销的思考

在对外贸易过程中，中国出口产品受到严重地不公平的反倾销待遇，如何就倾销与反倾销问题，以及中国出口产品被控倾销的原因采取相应的对策?本对此进行了分析。