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近年来,我国饮料产品结构发生了一系列变化。各种果肉饮料正取代其他饮料。如柑桔果肉饮料,其工艺路线采用了添加食用胶的生产工艺,要求柑桔果肉有较好的悬浮性、流变性,以及合适的粘度,更要求静置 相似文献
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以新鲜南瓜为原料,以白砂糖、蛋白糖、柠檬酸等为辅料,研究了南瓜果肉饮料的基础配方。采用单因素试验和正交试验,研究了影响南瓜果肉饮料稳定性的工艺条件,研究了不同种类的稳定剂、均质压力、均质循环次数、杀菌温度等因素对南瓜果肉饮料稳定性的影响。南瓜果肉饮料配方为南瓜浆10%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.015%、柠檬酸0.25%、食盐0.1%时,饮料口感、风味最佳;添加0.1%CMC-Na、0.08%黄原胶作为复合稳定剂,在25MPa压力下进行两次均质,在90℃杀菌20min,果肉饮料的稳定性最佳、β-胡萝卜素含量较高。 相似文献
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采用单因素试验和正交试验,研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用效果,确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方,研究了不同配方的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响,研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。桃果肉饮料最佳配方为桃浆40%、桃浓缩清汁1.5%、白砂糖1.0%、果葡糖浆5.5%、复合稳定剂0.20%、复合甜味剂0.1%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.12%、维生素C0.05%、食用香精0.08%。由此配方所生产的果浆饮料口感、风味最佳,在40MPa压力下进行均质;在98℃杀菌30s,果浆饮料的风味和稳定性最佳。此研究有效解决了果浆生产过程中因果肉絮凝沉淀或口感粘稠、流动性差,致使果肉质感不明显,口感不细腻爽滑,而影响果浆饮料的市场推广和销售等问题,并进一步为研究和开发新型果浆饮料提供一定的参考价值。 相似文献
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悬浮稳定性问题一直是许多悬浮类果品饮料生产的一个关键问题。以苹果粒悬浮饮料粒粒苹果为例,在实验基础上,详细地讨论了影响其悬浮稳定性的因素,提出了解决问题的方法和措施,可供有关的生产和研究参考。 相似文献
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以麻山药为原料,制成果肉饮料.对饮料加工过程中的防褐变以及稳定性问题进行了研究.结果表明:麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6%VC+0.08%亚硫酸氢钠的水溶液中,可防止去皮后麻山药块的褐变;0.10%海藻酸钠+0.05%CMC的复配稳定剂对麻山药果肉饮料的稳定效果明显,所得麻山药饮料的浆液形态均匀,长时间放置不分层. 相似文献
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生产果肉饮料技术的关键是解决好产品的稳定性,本文通过对胡萝卜草莓复合果肉饮料生产工艺的系统分析研究,重点解决产品的悬浮稳定性问题。结果表明:复合果浆经均质微粒化处理并加入0.15%CMC和0.1%PGA复合增稠剂,对此产品的稳定效果最佳。 相似文献
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以酸浆为原料,研制一种具有酸浆风味、人造颗粒悬浮良好、酸甜可口的悬浮饮料。通过正交试验分析海藻酸钠浓度、琼脂浓度、氯化钙浓度和固化时间4个因素对酸浆悬浮颗粒口感的影响,并对其质构进行分析;并通过正交试验对悬浮液的配方进行优化。结果表明:人造悬浮颗粒的最佳配方是:海藻酸钠浓度1.5%,琼脂浓度0.05%,钙盐浓度2%,固化时间5 min。酸浆悬浮饮料的最佳配方为:酸浆9%,白砂糖9%,柠檬酸0.2%,琼脂与CMC的质量比为0.10%∶0.08%。所得酸浆悬浮饮料风味独特,酸甜可口。 相似文献
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果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(二)--发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
与菌种的重要性相一致。果肉型发酵蔬菜汁饮料.生产工艺及相关条件也是饮料整个生产过程及体系中的重要组成部分.在果肉型发酵蔬菜汁饮料菌种及发酵条件研究的基础上。对果肉型发酵蔬菜汁饮料生产工艺与相关条件进行了系统研究.目的旨在能将菌种与饮料制备工艺更好地匹配与结合。以获取发酵蔬菜汁饮料生产更高的品质和更好的效果. 相似文献
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双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂(F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%),其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。 相似文献
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用NPS做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点,试验表明,当NPS、糖、柠檬酸、香精的配比分别为0.22%、10.0%、0.1%、0.15%时悬浮状太及风味品质最佳。0.22%的NPS酸性溶液在室温下能稳定的悬浮0.6g果肉,相当于桔子砂囊单重的30倍。 相似文献
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谈浑浊型果汁饮料中复合稳定剂的应用 总被引:22,自引:1,他引:21
浑浊型果汁饮料要求是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求,在保质期内不发生分层、沉淀等现象。但在实际生产和贮藏中,饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。导致不稳定的原因是多方面的。因为在浑浊饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮液,又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液,还有糖、盐等形成的真溶液,甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中,悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差。这种密度差是不稳定的主要原因。此外,饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素作用引起变性,果胶、单宁、蛋白质等组分之间的相互作用等,都会引起果汁饮料不稳定。果汁饮料通常通过增稠剂提高饮料汁液的粘度,使其有足够的 相似文献