白菜肴馔十二款

白菜古称“菘”。四季常见,营养丰富,烹食具有菜质软嫩、清爽适口的特点。并具有通利肠胃、清热除烦、解毒醒酒、消食下气等食疗功用。 金钩白菜 原料:广虾米50克,黄芽白菜芯500克,水发木耳25克,葱段30克,湿淀粉 25克,熟猪油100克,鸡油 25克,鸡汤、酱油、醋、精盐各适量,白糖、胡椒粉少许。 制法:(1)虾米用热水浸泡洗净,白菜芯洗净切3厘米长、2厘米宽的片,葱切成2.5厘米长的段。     

白菜新吃法

白菜是常见而又价廉的一种蔬菜。但，无论是家庭还是饭店，其吃法大都很单调。笔者曾试制数效以白菜为原料的新肴，效果颇佳。今奉上几款，以飨各位。一、香炸白菜卷原料：白菜叶（去梗）16片猪肥瘦肉150克于海米25克芝麻50克鸡蛋2个干淀粉25克面粉25克精盐4克味精3克葱末10克姜泥5克料酒15克湿淀粉25克食用油1000克（的耗100克）制法：1、连每片长10厘米、宽6厘米的白菜叶洗净，流于水分；海米用适量开水泡软，切碎待用；猪肥瘦肉洗净，别成泥。2、将肉泥放碗内，加入海米末、鸡蛋（1个）、葱末、姜泥、科酒、湿淀粉、精盐、味精，搅匀成馅…     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

家有干鲍怎么吃(六)

正鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量。做法:?鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉,去内脏和牙齿,洗净;鲍鱼肉切成鲍角,每只鲍鱼一切三块,备用;?嫩草鸡洗净,斩成5厘米大小的鸡块;泡红辣椒去籽洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切片;     

创新篇

原料:猪大肠(细而直)200克 熟火腿150克 莴笋头200克 黄豆芽150克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 花椒粉1克 鸡蛋1个 精细豆粉25克 糖醋生菜150克 植物油1000克(约耗100克) 制法: 1、猪大肠洗净后焯水,加盐、姜葱、料酒码匀,上笼蒸至熟软,出笼改刀成8厘米长的段待用。 2、熟火腿、莴笋分别切成0.4厘米见方的丝,黄豆芽去     

创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

保卫尔牛味汁,营养又美味

菜茸番茄牛肉羹材料 碎牛肉120克,白菜叶120克,番茄两只,水约750毫升,蛋白打匀1只,鹰粟粉6克,开水50毫升,绍酒25毫升,保卫尔牛味汁25毫升。牛肉腌料 生抽15毫升,鹰粟粉3克,糖、胡椒粉各少许,水50毫升。做法 ①碎牛肉与腌料拌匀,白菜叶洗净切丝。" ②番茄去皮及核后切粒,用少许万岁粟米油炒香,沾酒后加水及保卫尔牛味汁,煮至滚。" ③加入碎牛肉再煮滚,菜叶放入,用鹰粟粉水埋芡,最后加入蛋白搅匀。食保卫尔牛肉汁从2004年1月1日改新包装,名称改为保卫尔牛味汁。维生素B来源Sources of B vitamins以下为维生素B来源:谷物杂粮制品,如小…     

川式铁板菜肴四款

铁板腰片原料：鲜猪腰2个（约350克）青椒25克红椒15克洋葱15克美米4克蒜米3克郸县豆瓣25克红油10克香油3克蚝油5克精盐3克味精3克鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法：1、猪腰撕去蒙皮,横刀片为两瓣,去尽腰臊,再改成大小相等的4块,然后片为0．15厘米厚的片,入清水中漂尽血水,待用。2、青、红椒洗净去籽,切为长4厘米、宽1．5厘米的条块;洋葱切为4厘米长,1．5厘米宽的条;郫县豆瓣剁细。3、净锅上火,入少许色拉油烧至四成热时,放入青红椒块、洋葱块略炒,再调入精盐,续炒至七成熟时起钢。炒锅洗净重上火,入色拉油少许烧至五成热做…     

蟹粉入菜(四)

正蟹粉鸡丝原料:蟹粉100克,鸡胸肉200克,鸡蛋清一只,熟油200毫升(实耗80毫升),料酒30毫升,鲜汤60毫升,清水15毫升,葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。做法:1.鸡胸肉洗净,修去板筋,劈成薄片,再切成0.5厘米粗、7厘米长的丝,放在碗内,加清水和少许料酒、盐、鲜粉,拌匀,再加鸡蛋清调成糊状,加少许生粉上浆,备用;葱、姜洗净,切     

蟹粉入菜(七)

正蟹粉鱼肚原料:油发干鱼肚100克,蟹粉100克,鲜汤300毫升,熟油100毫升,料酒30毫升,食用碱5克,葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法:1.油发鱼肚在冷水中泡发2～3小时,泡软后捞出,切成5厘米长的方块,放入温水中,加入食用碱,用手轻轻捏几下,捞出;清水洗2～3次,捞出,捏干水分;2.葱、姜洗净,切成细末,待用;3.炒锅洗净上火,加入700毫升清水,放入     

蟹粉入菜(二)

正蟹粉豆腐原料:现拆蟹粉60~70克,嫩豆腐一盒,熟油60~80毫升,高汤300毫升,料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量。做法:1.葱、姜洗净,切成细末;豆腐切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,放进冷水锅内,小火炖10分钟,锅内水微沸,关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出,放在盘内,备用;2.炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,将油倒在     

家制黄焖鸡

原辅料:仔公鸡(或阉鸡)1只(重 1000至 1500克)窝笋头 250克 泡辣椒、泡姜各15克 酱油25克 豆瓣40克 大蒜50克水淀粉30克 料酒20克 辣椒面10克 胡椒面5克 花椒、精盐、味精各适量 鲜汤500克。 制作:将鸡宰杀,拔毛、剖腹去内脏、洗净。把鸡头、脚宰下,将鸡身对剖开,斩成长 3厘米、宽 2厘米的长方块,用少许精盐和味精码味。窝笋切成滚刀     

大白菜——菜肴三款

袈裟白菜丸子 原料:大白菜嫩叶500克 优质粉丝50克虾仁50克 瘦猪肉250克 鸡蛋二个 干面粉50克 食盐5克 料酒3克 味精5克 麻油1克 葱姜末各2克 高汤100克 花生油750克 制作: 二.大白菜叶洗净入沸水锅焯熟取出,用冷水冲洗,控净水分,再一张张叠起,用直径8厘米的杯子放在白菜上按下,即成12个圆形片。 2.瘦猪肉加虾仁剁成细泥,加入食盐、味精、葱姜末、料酒、麻油、高汤调匀。 3.把白菜先逐片铺在案板上,然后将肉馅捏成12个大小均匀的丸子放在白菜片上,包好。 4.鸡蛋打入碗内搅散,加入面粉和淀粉,调成全蛋糊,再把粉丝剪成3厘米长的段。     

家庭制作辣白菜

原料:大白莱1000克。 配料:白糖100克,食醋30克,鲜姜丝4克,干辣椒5只,精盐30克,味精2克,植物油20克。 做法:①将白菜去掉老叶和根,洗净,切成长4～5厘米、宽2～3厘米之矩形块,改盆中,撒上精盐20克,拌匀,上压重物,腌渍2小时左右,挤干水分放入盘中。②用白糖、精盐(10克)、醋、味精、鲜姜丝拌成糊     

萝卜菜八款

一、珊瑚萝卜条原料:白萝卜1000克,黄瓜100克,白醋60克 白糖120克,干红辣椒2个,姜丝少许,精盐、香油适量.制法:1.萝卜洗净去皮后改切10厘米长条;黄瓜洗净后一剖为二,每条再顺长切成四条,然后切成10厘米长段:将萝卜和黄瓜装在小盆内加精盐拌匀,30分钟后滗净水待用;干辣椒去籽切细丝.     

长鱼煨乳鸽

吾妻有一癖好,特爱煨汤喝,而且手艺特好。现整理出一款,请大家参考。主料:长鱼750克,乳鸽2只,猪筒子骨2根。配料:长寿果250克,枸杞子12克。调料:猪油80克,料酒8克,生姜20克,小葱25克,味精、胡椒粉、精盐少许。制作:1、将乳鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净剁成块。长鱼打晕用刀从背部宰杀剖开,洗净内脏,剁去头尾,然后将长鱼剁成5厘米长的段,待用。生姜刮去皮,用刀拍破;小葱20克打成结,剩下5克切成葱花。2、炒锅架火上,添适量水烧热,将乳鸽及长鱼分别焯一下水,再用清水冲洗净血沫污物;长寿果入热水锅稍煮捞出沥干。3、锅放在火上入精炼油,将乳鸽块、     

大小黄鱼宴客菜(三)

正酸辣黄鱼羹原料:小黄鱼500克,鲜笋50克,熟宣腿20克,鸡蛋1枚,熟油60~70毫升,料酒25毫升,鲜汤500毫升,胡椒粉、精盐、鲜粉、生抽、米醋、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.小黄鱼治净后,去头,从鱼背处批成两片,去掉龙骨,再批去鱼胸部肋骨,洗净,切成手指大小的丁;     

以假乱真的“海鲜菜”

干烧虾段原料：豆腐皮3张土豆250克苹果1个（约重150克）竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克（约耗75克）鸡蛋1个制法：1．把豆腐皮入笼中蒸款取出，每张切成相等的四份；土豆洗净入笼蒸取出，略晾后去皮，压成泥，苹果去皮、核，切成长2厘米、宽1厘米、厚0．6厘米的条；竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条，细的一段切成相连的细丝（做“虾须”用）；胡萝卜洗净入笼中蒸软烂，取出压成泥。2．将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内，调入适量…     

西红柿新吃两款

西施饼 此菜为凉菜,因西红柿本有“西”字,柿与“施”同音成菜后形呈饼状,故拟此名。 原料:西红柿2个(约重350克) 白糖100克 鸡蛋1个 面粉25克 干淀粉25克 精盐1克 味精2克 番茄酱50克 水淀粉25克 食用油500克(约耗75克) 香油10克 蒜米5克 制作: 1、西红柿洗净,扯去柿蒂,切成1厘米厚的片。鸡蛋磕