贝类 坚硬的壳里柔软的美味(二)

正文蛤文蛤又称"蛤蜊",是很常见的食用贝类之一。中国人对文蛤的感情,始于计划经济年代的蛤蜊油。当年,任何一家烟杂店里都有卖蛤蜊油,这是一种将蛤蜊壳作为包装的护肤用品,用来涂手和脸。当时的劳动力价格低廉,蛤蜊资源丰富,否则用蛤蜊壳做化妆品包装,要经过分类、整理、清洁、灌装等多道工序,以今天的视角来看是绝对不经济的。文蛤的壳呈圆形略带三角形,内面为瓷白色。     

蛤蜊菜系列

蛤蜊属软件动物,双壳贝类,贝壳呈钝三角形,左右二壳相等,表面常披薄的外衣。蛤蜊肉质鲜美,肉内含蛋白质10.2%,脂肪1.6%,碳水化合物2.5%,还含有钙、磷、铁、维生素A1、B1、B2等,营养价值高,颇为人们喜爱,畅销于国外,其菜肴也是美不虚传。姜米蛤蜊原料:大蛤蜊3500g,姜米(姜切成米     

一种蛤蜊分级除杂装置的设计

为改进传统人工方式分拣蛤蜊的诸多不利,根据蛤蜊的生物性状特点利用离心法和不同密度原理设计一种能解决蛤蜊分级筛选及去除杂质功能的装置。该装置由三级分级环组成不同间隙的滚筒对不同壳厚蛤蜊进行筛选、清洗。经过仿真分析,装置的结构强度及刚度满足设计需求。     

新款蛤蜊肴馔

蛤蜊,亦称马河、沙蛤、沙蜊、吹潮等,属瓣鳃纲蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍前方凸出,壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮,斧足发达,偏扁,无足丝,生活于浅海泥沙中,种类繁多,是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。     

美味蛤蜊菜肴

蛤蜊为卵圆形贝类软体动物，栖息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，视蛤蜊为百味之冠。蛤蜊不仅味美，而且有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功能。现介绍几款颇具特色的蛤蜊莱肴。     

蛤蜊壳羟基磷灰石的制备及对Pb2+的吸附性能

目的:探讨蛤蜊壳羟基磷灰石(HA)对铅的吸附性能。方法:以废弃蛤蜊壳为原料,在常温下运用沉淀法制备羟基磷灰石,通过X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)及红外光谱(FTIR)表征产物的晶相组成、形貌及化学组成等,并采用模拟Pb2+溶液,考察时间、pH值、温度及初始Pb2+质量浓度对吸附效果的影响,从动力学和热力学角度探讨其吸附规律。结果:在pH3.0时,吸附效果最好,酸性环境有利于吸附,随着pH值的增大吸附容量逐渐降低;反应30min时基本达到吸附平衡;吸附容量随着初始溶液Pb2+质量浓度的增大而增大,高温有利于吸附反应的进行。结论:以蛤蜊壳为原料制备的羟基磷灰石对Pb2+有良好吸附效果,其吸附规律可以用Langmuir吸附模型描述,符合拟二级动力学模型,是一个自发的吸热反应。     

蛤蜊真味含芳鲜──古代饮食奇珍录之十七

蛤蜊是一种海贝，属瓣鳃纲，蛤蜊补。古代有吹潮、沙蛤、圆始、沙蜊等别名，也叫马珂。蛤蜊生活于浅海泥沙中，我国约产10种，分布于沿海各地。其中以四角蛤蜊的肉质量为鲜美，被古人视为海错珍品，其它如三角蛤蜊、凹线蛤蜊也属于经济海产品。古代蛤蜊的名称比较混杂，经常与马刀及其它海蛤混肴，如宋人员兴宗就曾说：“蛤蜊大名马刀，小名瓦屋”（《九华集》卷一）。这显然错误。虽然古人还不能从生物学的角度上准确地区分不同品种的蛤蜊，但对那些具有美食价值的蛤蜊，却能从外型上一眼辩别。如产于东南沿海的四角蛤蜊，贝壳顶部为白色或…     

蛤蜊软罐头的研制

对蛤蜊软罐头研究，探讨了影响产品质量的一些因素，避免了玻璃罐，马口铁罐生产蛤蜊罐头的缺点，有效地保持蛤蜊的原有形状和原汁原味。     

美味蛤蜊菜肴

蛤蜊为卵圆形贝类软体动物,栖息在沿海沙滩一带的泥沙中,尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美,江苏民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说,视蛤蜊为百味之冠。蛤蜊不仅味美,而且有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功能。现介绍几款颇具特色的蛤蜊菜肴。     

第37讲：清新酱汁配海鲜

西餐的海鲜菜式,除了鱼要去骨之外,还会配有不同的酱汁。本期阿KEN主要选用了两种海产品来制作,一是蛤蜊,另一种是青口,都是贝壳类的食物,都有鲜美的口感。蛤蜊精选源自新西兰的品种,因其出产地被称为云湾,故名云湾贝。通常在2米～4米的浅水区捕捞,外壳光滑干净,接近38％的肉壳比率,鲜甜无沙,爽晚细腻,使其特别适合生吃。     

故乡的蛤蜊

居住在海边的人，常常可以吃到大海恩赐的各种海味，其中数量最多，最常见的还得数蛤蜊。蛤蜊价廉物美，烹制简单，是海边寻常人家餐桌上备受青睐的一道美味。     

即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究

本文将经过吐沙、真空包装的四角蛤蜊进行蒸煮制得一种原汁四角蛤蜊即食产品,研究了鲜活四角蛤蜊静水吐沙时间及即食原汁四角蛤蜊的加工工艺参数,并以菌落总数和感官评定值为指标,考察了即食原汁四角蛤蜊在4℃冷藏条件下的货架期。结果表明,四角蛤蜊的最佳吐沙时间为36h,即食原汁四角蛤蜊最佳蒸煮温度为100℃,最佳蒸煮时间为3min,在4℃冷藏条件下的货架期可达30d。     

蛤蜊软罐头的研制

对蛤蜊软罐头进行研究,探讨了影响产品质量的一些因素,避免了玻璃罐、马口铁罐生产蛤蜊罐头的缺点,有效地保持蛤蜊的原有地形状和原汁原味。     

河蚌菜肴八款

河蚌,又名河歪、河蛤蜊。为蚌科动物背角无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等蚌类的肉。江河、湖沼皆产。捕捞后活养,可随时剖取其肉洗净入烹或者用水煮使其两壳分开,别取其肉,洗净肠沙,冰箱保鲜备用。蚌肉含     

岛城三味

辣 哈 蜊 无法解释清楚为什么青岛人对哈蜊(当地人唤作gala)有着近乎狂热的爱好。煌煌大宴上有它,平民小吃里也有它。可以说,蛤蜊是属于全体青岛市民的。 蛤蜊有许多种,比如圆蛤、血蛤等,但青岛人常吃的一种沙蛤(不是梁实秋《雅舍谈吃》里介绍的“西施舌”)。这种沙蛤,个头不大,肉质极细,味道鲜美得让人无可奈何。一般买回来要用清水浸泡一日,当地人称作“吐沙”。第二天洗净后,连皮带壳地用干辣椒、葱     

原汁蛤蜊

正蛤蜊的种类喝多,最常见的是花蛤和纹蛤,纹蛤的肉要比花蛤厚一些,味道也要鲜一些,所以我们一般吃的是纹蛤。蛤蜊的肉质鲜美无比,被称为"天下第一鲜"、"百味之冠",而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和(?)磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,制作方法主料:蛤蜊1000克配料:葱花少许、香油少许做法:1.蛤蜊用水清洗一下,放入盆中到入适量清水,加少许盐静置30分钟。2.香葱切末,锅中加入适量清水(没过蛤蜊即可)。3.放入蛤蜊,盖盖煮至水烧开。     

蛤蜊酱的发酵工艺及其鲜味物质分析

为综合利用我国蛤蜊资源,研究蛤蜊酱的发酵生产。以米曲霉为发酵微生物,比较了不同原料制曲和不同发酵工艺对蛤蜊酱中氨基氮和氨基酸含量的影响,结果显示:以麦麸制曲和发酵初期加入蛤蜊的工艺最佳,其总氨基氮质量分数最高,为1.25 g/hg;其谷氨酸为1.2 g/hg;呈味核苷酸为209.54 mg/hg。发酵结束后蛤蜊酱鲜味突出,其中5'-GMP的呈味强度值为8.460,说明发酵过程中产生的5'-GMP对蛤蜊酱鲜味有重要贡献。     

夏日瘦身海洋锅

用料（1人份）： 鳕鱼…………50克 虾……………20克 青花菜…………60g 药翡结…………6个 蛤蜊…………20克 小鱼干………10克 香菇……………2个 味噌…………适量 做法： 1．所有食材洗净，鳕鱼切块，虾剥壳、去肠线，蛤蜊泡水吐沙备用。     

蛤蜊中重金属含量影响因素及其来源初探

本研究于不同季节在不同地域采集不同品种的蛤蜊及养殖地淤泥和海水样品,测定样品中8种重金属的含量,结合统计学方法,探讨产地、季节、品种对蛤蜊中重金属含量的影响,解析蛤蜊中重金属含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。结果显示,蛤蜊中重金属Cr、Sn、Sb、Cd的含量受产地的影响,Pb的含量受季节的影响,Cr、As、Cd、Sn、Tl、Pb的含量与品种有关;蛤蜊中As的含量与养殖地淤泥和海水均显著相关,Cd和Sn的含量与养殖地淤泥中相关元素的含量密切相关。研究表明,蛤蜊中某些重金属含量受产地、季节、品种的影响,其来源不仅包括淤泥、海水,可能还有其他途径。     

蛤蜊杏鲍菇香辣酱的研发

以蛤蜊、杏鲍菇、干辣椒、菜籽油为主要原料,研发一款新型的、市面上未出现的蛤蜊杏鲍菇香辣酱,并利用响应面法确定了蛤蜊杏鲍菇香辣酱制作的最优配方,即蛤蜊用量15%、杏鲍菇用量6%、辣椒用量20%、菜籽油用量55%。