浅析影响豆奶质量的因素

浅析影响豆奶质量的因素达县崇新食品饮料公司唐科全，宋伯林，李汝玉，卫林１前言由于豆奶不同于一般饮料，对生产条件要求比较严格，如果管理不善，将会对其质量造成不良影响。今年刚入春，川东市场上的豆奶即出现了严重的质量问题。由于市场混乱，我公司生产的豆奶也受...     

豆奶生产工艺研究

根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验,结合国内外豆奶生产工艺,以山西五品食业有限公司豆奶生产工艺为例,详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺,希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

豆奶及其系列产品的生产与设备

本文介绍了豆奶及其系列产品的营养价值分析及目前国内外豆奶生产的典型工艺流程。通过对大豆化学组成机理的研究,阐述了提高豆奶质量和产率的措施、豆奶生产设备的典型配置、以及豆奶系列产品生产中的技术关键。     

应用HACCP系统保障学生豆奶的卫生安全

为了保障学生豆奶的卫生安全 ,选择某一公司的学生豆奶生产线作为HACCP研究对象。在GMP的基础上 ,通过危害分析 ,确定黄豆浸泡、高温加热、超高温灭菌、包装、冷藏为关键控制点。对关键控制点分别制定了适宜监控的关键限值 ,采取了纠偏行动。由于实施HACCP系统这一管理模式 ,全市 8万多名学生食用豆奶一年多未发生因食用该公司生产的学生豆奶而引起食物中毒。     

豆奶生产中的技术管理

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料,卫生     

我国豆奶发展缓慢的原因及解决方法之我见

根据作者多年从事豆奶研究和生产的实践经验，结合当今豆奶生产的现状，详细分析了豆奶作为一种软饮料未能完全推广的原因，并就如何解决这些生产问题提出建议，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

豆奶生产工艺研究

根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验，结合国内外豆奶生产工艺，以山西五品食业有限公司豆奶生产工艺为例，详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

袋装豆奶保存期探讨

目前我国许多大中城市如北京、上海、广州、福州、济南等地之消毒牛奶、豆奶均采用无毒高压聚乙烯袋装,具有简易、便携、不回收及价廉等优点,但也存在着易破损,不易保鲜、外观欠佳等缺点,本文就上述问题结合我厂生产袋装豆奶之实际体会与国内同行探讨,     

薏苡豆奶的生产技术

介绍了薏苡豆奶的生产技术，燕对其操作要点进行了详细的阐述。     

豆奶的稳定性

0 引言豆奶是一种保健饮料,营养价值很高。它的蛋白质含量丰富而且品质优良,含有人体所必需的八种氨基酸.豆乳脂肪中不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)含量充足;豆奶脂肪不含胆固醇。豆奶中能防止不饱和脂肪酸过氧化的维生素E的含量也较高,此外卵磷脂含量也很丰富.豆奶不含乳糖。正因为豆奶中不含胆固醇和乳糖,所以对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者,对于     

简易无豆臭豆奶生产的必需设备

豆奶厂设备投资较高，资金不足的厂家多望而生畏。其实，豆奶并非只有高档设备才能生产。本文特向广大读者介绍磨浆机、胶体磨、浆渣分离机、冷热调制缸、均质机、灌装机、封口机、蒸汽锅炉、电渗析器、卫生泵及紫外线灯等简易无豆臭豆奶生产的必需设备。     

高蛋白低脂肪豆奶的研制

以豆粕为主要原料生产豆奶,着重研究了豆粕与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆奶稳定性的影响.实验结果表明,豆奶生产中,控制豆粕和水的配比为1:6.7,其它配科添加量的质量比分别为:白砂糖5.00%,六偏磷酸钠0.05%,糊精3.00%,KHN-9993复配乳化剂0.25%,大豆油0.50%;压强30 MPa下均质两次,均质温度83℃;杀菌温度为121℃,时间15min.此条件生产的豆奶成本低廉,工艺可行,稳定性高,质量优良.     

新型软包装豆奶生产线的工艺与设备选型

根据软包装豆奶生产的工艺流程与工艺条件 ,选用国产设备配置了一套新型的软包装豆奶生产线 ,可为同类产品生产厂家提供配型参考。     

功能性学生豆奶的开发

本实验研究了功能性学生豆奶生产的工艺条件,着重探讨了功能性成分钙剂、维生素B1和维生素B2的性质和乳化剂、稳定剂对豆奶的稳定效果.     

实用豆奶生产技术

实用豆奶生产技术编者按：实用豆奶的生产已不是新鲜事，但根据我省粮食行业中小型企业多、资金紧张等实际情况，以及我省人口多市场大（尤其是各县、镇）等特点，和实用豆奶技术成熟、投资相对较少，原料丰富、市场稳定等优势，我刊仍特邀四川省粮食学校李淑琼老师详细介...     

海带保健豆奶生产工艺条件的优选研究

添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产生产进行研究，对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验，结果表明添加乳化稳定性，豆水比（１：１１）热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆乳生产工艺，由此可生产各种风味的经济豆奶。     

杯装豆奶的制作

杯装豆奶的制作谭建新（湖南邵阳高专轻工食品系４２２００４）中图法分类号：ＴＳ２１４．２１９９８－０４－０２收稿。豆奶饮料营养丰富，物美价廉，近几年已在全国各地形成畅销之势。但豆奶的生产一直采用玻璃瓶包装，玻璃瓶的回收清洗对于生产、销售及饮用都极不方便...     

发酵酸豆奶加工技术研究

研究了以大豆为主要原料 ,利用乳酸菌发酵生产酸豆奶的新的技术方法。通过试验分析和工艺筛选 ,探讨了发酵酸豆奶生产的最佳工艺条件 ,使制品的风味适口、质量稳定 ,解决了生产实践中遇到的技术问题     

豆奶的生产 一

豆奶是以大豆为原料,经物理、化学和酶处理,使大豆分子膜破坏后而制成的,又称“人造奶”。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展。我国起步较晚,1980年后才研究和开发此豆奶新产品。大豆制品——豆奶、豆浆、豆腐、豆腐     

新型软包装豆奶生产线的工艺与设备选型

根据软包装豆奶生产的工艺流程与工艺条件，选用国产设备配置了一套新的软包装豆奶生产线，可为同类产品生产厂家提供配型参考。