温馨高雅溢暗香

芽豆炒关东辽参 把辽参切成条，入鲜汤锅里稍煨一会儿后，捞出。     

秉承传统厨艺融合时尚味道

卤水风味拼 原料:猪手1只 鲜毛肚250克 川南老藕150克白灵菇100克 姜片、葱段、花雕酒各适量 干蘸碟1个 辣卤水 五香卤水各1锅 制法 1.把猪手入沸水锅汆一水,捞出来对剖成两半再入辣卤水锅里.待文火浸卤1小时至脱骨时,捞出来拆去骨并裹成卷,定型后再切片.另把鲜毛肚放到加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅里,汆熟了捞出来切成片.老藕和白灵菇放到五香卤水锅里卤熟,捞出后切成片.     

临潼贵妃菜写真

洗凝脂香排 把猪精排斩成段治净后，放卤水锅里煮熟，捞出待用。另把鲜茶树菇投沸水锅里汆一水，捞出也待用。     

可口的盐边风味菜

锅仔肺片 原料:猪肺500克盐边高山圆根白萝卜300克 棒骨汤1000毫升 鸡蛋皮丝50克 大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适量 白卤水1锅 鲜椒味碟1个 制法: 1.把猪肺治净后,放白卤水锅里卤熟,捞出晾凉了切成大片.另把圆根萝卜切片,入沸水锅里汆热便捞出,放锅仔里边垫底.     

好吃不贵

过桥鲜鲍 把鲜鲍治净后剞花刀，入沸水锅里汆一水捞出，再放煲仔里加鲜汤、金华火腿片、鸡块、香菇和老姜小火煲10分钟，熄火浸泡5分钟后捞出装盘，随配鱼香味碟、蒜泥昧碟和豉油味碟蘸食。     

品有余香

夏果宫保鲜松茸 鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。     

烧煎的激情碰撞

香煎鸭脯 把鸭脯先簇入白卤水锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅炸香并切片待用.另把香芋切成片，也入油锅炸一下，然后与鸭脯间隔着在盘中摆好，随后淋上色好的白汁.     

原生态的健康滋味

芙蓉竹荪把芦笋放入加有油盐的沸水锅里氽熟,然后捞出放盘里垫底。另把发好的竹荪、冬笋片和鲜松茸片入沸水锅里汆一水,捞出后放入锅里加适量高汤煮约5分钟,其间放精盐、鸡粉和胡椒粉调好味,随后勾薄芡并起锅盛盘中芦笋上,最后用调羮把蒸鸡蛋舀在盘边,即成。     

谁知盘中餐道道皆香鲜

水豆豉煽排骨推荐理由:把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法:把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。     

调出秘制好香色

酒熏水晶鹅肉 主料：带皮鹅肉500克。 调料：秘制卤水、啤酒各适量。 制法：把鹅肉治；争，埠水，捞出来卷成卷，用细绳捆紧，入卤水锅里卤熟，捞出后晾凉，放入啤酒里浸泡30分钟，切片装盘即可。     

让舌尖蠢蠢欲动

酸梅水晶脆耳 把色泽白净的猪耳入白卤水锅里卤熟后捞出，叠放在保鲜盒内并压平整，再浇上用酸梅、琼脂等制成的冻汁．入冰箱冷冻成型后，取出切片装盘．随配豉油鲜椒味碟上桌。     

镜头下的合川菜（四）

茶树菇煸鳝丝 土鳝鱼剐片后切成丝，用姜葱汁、精盐和料酒腌入味，再码上生粉，入六成热油锅里炸熟捞出；茶树菇泡发好，放高汤里入笼蒸透后，取出沥水切节，亦入热油锅里托油。     

可口凉菜

回味翅根 原料：鸡翅根500克 红油30毫升 回味料70克 回味汁2升 色拉油适量 制法：1．把鸡翅根投入沸水锅里氽一水后．再放到回味汁锅里小火卤熟，取出来再下入六成热的油锅里。浸炸1分钟便捞出来沥油。     

香鲜诱人

板栗小粽子 把小粽子下入油锅，炸至外皮酥脆时捞出待用；另把板栗煮熟，百合片、青红椒片投入沸水锅里氽水捞出。锅放油．下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后，放入小粽子、百合片和青红椒片，稍炒几下便可勾芡成菜。     

用味道去诠释菜肴

石锅酱焖牛掌 把牛掌治净拆去骨，改刀成方块放沸水锅里，汆一水便捞出；另把牛尾笋切成滚刀块，也入沸水锅里汆一水。     

改变一点出新菜

香卤鸡心串 荤素同卤是此菜的亮点.把鸡心治净,入沸水锅里汆一水后,放入川式红卤水锅卤熟.捞出来切成两半,待用牙签穿上洗净的罗汉笋节后,两头穿上鸡心块重新下入红卤水锅里卤入味.捞出来摆盘,淋上用红卤水和红油调匀的味汁,撒上葱花和熟芝麻即成.     

调出别样的鲜

把莲藕去皮切成厚片并拍上千生粉，再以两片为一组，分别夹入肉馅制成藕饼坯，接着入笼蒸20分钟至熟取出，再次拍上生粉后，放人五成热油锅里炸至酥脆时捞出。     

在淡雅凉菜中寻味

将鹅肝入白卤水锅里卤至刚熟捞出．冷却后切片装盘，配以香油青笋干并点缀小米辣圈成菜。     

烹兔肴还需刚柔并济

风味手撕兔 把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆一水，再换到卤水锅里卤30分钟，捞出晾凉后，斩成块待用。     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝 将土豆、青笋和藕分别切片，入沸水锅里氽熟后捞出，放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟，调味收汁出锅，盛在垫有底料的窝盘里，最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。