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脆椒兔丝
(周鑫制作)
把净兔肉先入川式卤水锅里卤熟,捞出来后再送入烤箱烤干表面水分(这样可以让兔肉更香一坚),取出来后再厨手撕成丝,最后纳盆加辣椒酥、花生米和熟芝麻拌匀了装盘。 相似文献
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镇江有“三怪”—香醋摆不坏。肴肉不当菜。面锅里边煮锅盖。这“三怪”分别指的是香醋、肴肉和锅盖面。“面锅里边煮锅盖”,其实就是把一只木质小锅盖放到水锅里—让它漂浮在水面上,这样不仅面汤不会溢出来。而且煮出来的面条也好吃。 相似文献
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茶树菇煸鳝丝
土鳝鱼剐片后切成丝,用姜葱汁、精盐和料酒腌入味,再码上生粉,入六成热油锅里炸熟捞出;茶树菇泡发好,放高汤里入笼蒸透后,取出沥水切节,亦入热油锅里托油。 相似文献
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油泼脆鳝
将土豆、青笋和藕分别切片,入沸水锅里氽熟后捞出,放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟,调味收汁出锅,盛在垫有底料的窝盘里,最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。 相似文献
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古法脆皮肠
锅里倒入卤水烧开,把治净的大肠先放进去卤熟了,再捞出来控水并刷匀脆皮水,风干后放入五成热的油锅里炸至表皮脆硬,捞出来切成坡刀片。另往炒锅内放少许色拉油,先下葱花和干辣椒段炒香,再把炸锅巴和脆皮肠放进去,加盐、味精等调料炒匀后,勾入红油翻匀出锅装盘。 相似文献
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