复合芦荟饮料的制作工艺研究

以芦荟为主要原料制作芦荟原汁和复合芦荟饮料,着重对芦荟原汁及芦荟饮料的制作工艺进行了研究.结果表明,芦荟原汁的最佳杀菌条件为：90℃,30min;芦荟饮料最佳配方确定为：芦荟原汁体积分数为15%,白砂糖质量分数为7%,花茶浸提液体积分数为60%,加入的苹果酸和柠檬酸之比为3∶2.5,灭菌温度确定为95℃,保温时间20min.     

卡拉胶及糖、盐存在时对勾兑牛奶酒稳定性的影响

探讨了乙醇体积分数、卡拉胶质量分数以及卡拉胶与糖、盐共存时对牛奶酒体系稳定性的影响；结果表明，随着乙醇体积分数的增加。牛奶酒体系粘度呈线性增加，当乙醇体积分数超过30%时其稳定性被破坏，卡拉胶的加入会对体系的稳定性产生一定的改善作用，而柠檬酸三钠的添加，能使这种改善作用明显提高，添加质量分数为10%的蔗糖对稳定性不能起到改善作用，当柠檬酸三钠和蔗糖共同存在时，对体系的稳定性影响以蔗糖为主，同时，在柠檬酸三钠存在下，将添加卡拉胶的牛奶酒在40℃条件下进行加速贮藏试验，测定了这一过程中PH值，粘度和色度的变化。     

响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究

以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43.     

绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究

以绿豆芽和苹果为原料,研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料,着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究,以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠檬酸用量为0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠;最佳杀青条件为95℃热水4 min;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min.     

苹果醋营养饮料的配方设计

苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、白砂糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法，着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计，其最佳饮料配方为(以100mL饮料计);蜂蜜7g，蔗糖7g，苹果醋6mL，香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。     

维生素C泡腾片主组分的吸湿性

考察了维生素C泡腾片主组分的吸湿变化情况,为其生产制备环境提供理论支持．采用25℃、相对湿度为75％条件下测定各组分的吸湿速率和吸湿质量分数,确定吸湿平衡时间,在33％、43％、75％以及92．7％的湿度下测定平衡后的吸湿质量分数,对吸湿曲线分段拟合研究其吸湿动力学行为,并根据25℃不同湿度条件下的吸湿平衡曲线测定其临界相对湿度．将不同粒径的酒石酸进行吸湿对比实验．结果表明,维生素C、柠檬酸、蔗糖、酒石酸和碳酸氢钠的临界相对湿度分别为96％、74％、85％、83％、90％．根据吸湿平衡经验公式计算得到运用于生产车间的相对湿度53％（含柠檬酸）和61％（含酒石酸）．各组分中吸湿快慢依次为柠檬酸、蔗糖、酒石酸、维生素C和碳酸氢钠．不同粒度的酒石酸,颗粒越小吸湿性越强．作为泡腾片原料,酒石酸稳定性要强于柠檬酸．     

新型红薯饮料的开发

红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0．3％（质量分数,下同）抗坏血酸加0．6％柠檬酸复合,护色15min。酶解澄清处理最佳条件为pH4．5,温度60℃,处理1h。稳定剂为0．12％黄原胶,0．20％CMC-Na,0．15％海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。     

黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响

报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的２０％（Ｏ／Ｗ体积分数）乳状液在３０℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从０．０５％￣０．５％系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＣｌ和质量分数１０％的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一     

新型蜂蜜咀嚼糖的研制

以蜂蜜以及食用胶等为原料制备新型蜂蜜咀嚼糖,通过单因素和正交试验确定制备新型蜂蜜咀嚼糖的最佳配方,试验结果表明：将蜂蜜65%、明胶30%、变性淀粉4%、柠檬酸0.2%、单甘脂0.35%、卵磷脂0.15%和蔗糖酯0.3%,搅拌混匀并于50℃条件下干燥7h,水分含量控制在18%以内所制得的咀嚼糖,咀嚼性好、甜度适宜、具有蜂蜜香味,外观透明均匀、无气泡,可以直接食用,无环境污染。     

食用柠檬酸—醇析法提取秋葵果胶的工艺优化

以黄秋葵作为试验对象,研究并优化用柠檬酸—醇析法提取秋葵果胶的工艺条件。实验研究了不同质量分数的柠檬酸、不同体积分数的乙醇、不同温度、不同水浴时间、不同超声波功率对秋葵果胶提取得率的影响,并在此基础上进行正交试验,结果表明最佳的提取条件为:柠檬酸与秋葵原料质量比为8%,乙醇体积分数为95%,温度为80℃,超声波功率为120W,秋葵果胶提取率为18.57%。