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以沂州木瓜为试材,研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用。在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理,测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实硬度、总糖含量、VC、质量损失率和感官品质的降低,降低果实的腐烂率,1.5%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好,可有效地延长沂州木瓜的保鲜期。 相似文献
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沂州木瓜种仁油脂体外抗氧化能力研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过ABTS+·自由基清除实验、二苯代苦味酰基自由基清除实验、羟基自由基清除实验以及花生油的抗氧化实验,测定和对比沂州木瓜种仁油脂(SOYC)、BHT、维生素C和Trolox的抗氧化能力。结果表明,10%的沂州木瓜种仁油脂对ABTS+·自由基清除能力的TEAC值为65.67μmol/L;沂州木瓜种仁油脂对二苯代苦味酰基自由基和羟基自由基的清除效果比100μg/mL的BHT好,对花生油的抗氧化效果明显,说明沂州木瓜种仁油脂具有显著的抗氧化活性。 相似文献
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沂州木瓜结果多、果实大,果肉厚,果胶丰富,肉质细腻,金黄芳香,酸味纯正,富含多种营养成分,具有极高的营养价值和食用保健价值。利用沂州木瓜资源,采用切条制罐工艺生产的沂州木瓜加工食品,风味独特,开发前景广阔。该文介绍了木瓜罐头产品的加工工艺流程和技术要点。 相似文献
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应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以牛肉为材料,研究不同嫩化液及重组等处理对牛肉的持水力值、pH值及色泽等指标变化的影响,旨在阐明牛肉嫩化机理,寻找适于对牛肉生产的嫩化方法和最佳物质组合,确定牛肉的最佳加工工艺。主要研究结果如下:在4℃条件下,不同嫩化液对牛肉嫩化的单因素试验显示:各种嫩化液都可不同程度地提高肉的嫩度,以0.03?Cl2溶液、40%木瓜液、60%苹果梨汁20 mL/100 g嫩化效果较好,对牛肉色泽均有显著影响;CaCl2溶液对pH值没有显著影响,但木瓜液和苹果梨汁对pH值均有一定影响。优化试验表明:牛肉嫩化效果的主次顺序为CaCl2溶液>木瓜液>苹果梨汁>腌渍时间,3种嫩化液组合注射,其CaCl2溶液、木瓜液、苹果梨汁浓度分别为0.03%、40%、20%,在4℃条件腌制时间为12 h,牛肉嫩化效果最佳。 相似文献
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本实验以沂州木瓜为原料,采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的研究结果表明,提取液pH值为2.0左右,提取液温度为80~90℃,提取的液料质量比在4左右,提取时间在1~1.5h时,果胶提取效果较好;在单因素试验的基础上,通过正交试验,优化果胶提取的工艺参数,得出了从沂州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为:提取液pH2.0,提取液温度90℃,液料质量比4,提取时间1h。 相似文献
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木瓜(Fructus chaenomelis)属蔷薇科多年生落叶灌木。主要产于鲁、苏、浙、皖、川、鄂、陕、赣、粤、桂、藏等省区。木瓜本属共有五种,四种产于我国,一种产于日本。 沂州木瓜是临沂特产,故以临沂地区而取名。1994年9月参加林业部展获银奖,并引起国际果树栽培界的重视。“一品香”“长俊”是沂州木瓜优良品种之一。该品种木瓜具有结果早、产量高、质量好、香气浓郁、营养丰富之特点。沂州木瓜所含营养成分见表1。 相似文献
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沂州木瓜酒酿造工艺技术研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响。试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28℃,pH3.5,主发酵时间7d,酿制的木瓜酒质量最佳。结果显示,木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响。 相似文献