膨化谷物粉的水溶性试验

1．概述目前市场上膨化粉的种类很多，有营养玉米粉、米粉、黑芝麻糊等。销售量相当可观，其主要原料是谷物，加工工艺大同小异。需经过原料处理、配料、水份调节、膨化、粉碎、包装等。然而市场上销售的产品质量均不尽如人意，尤其冲水后都有不同程度的不溶块，这不仅影响了产     

美国推出婴儿膳食配料浅盘包装

最近 ,美国纽约的Westraco有限公司向市场推出了婴儿膳食包装浅盘。该包装采用双层可烘烤的纸板加工制成的船形浅盘 ,具有 2～ 3个食格 ,膳食配料可变 ,可保证食品丰富的营养。这种包装浅盘采取回转上盖热封 ,其生产速度达 70个 /min。它不含金属成分 ,在微波炉中烤热后 ,双层结构可使其保温 ,而且盘内一次未食完的剩余食品可保质 48h。该浅盘主要用于盛放水果、蔬菜、谷物以及以大豆为原料的各种婴儿配料食品等 ,其热稳定性好 ,符合环保要求 ,且价格低于玻璃瓶。美国推出婴儿膳食配料浅盘包装…     

婴幼儿辅助食品--肉菜泥的研制

肉菜泥是以瘦猪肉、鸡肝、土豆、胡萝卜为主要原料，根据婴幼儿生长发育需要，经营养配料、科学加工而成．该产品克服了目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，市场前景良好．本文对内菜泥罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。     

正确理解和认识“婴幼儿配方食品”系列国家标准

《婴幼儿配方米粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》(GB10767-1997)、《婴儿醉方乳粉Ⅰ》(GB10765-1997)、《婴儿配方乳粉Ⅰ、Ⅱ》(GB10766-1997)、《婴儿断奶期辅助食品》(GB10769-1997)、《婴儿断奶期补充食品》(GB10770-1997)和婴儿配方食品和乳类通用检验方法。(GB/T5413、1～32-1997)等6项国家标准，已于1997年5月28日由国家技术监督局批准、发布，将于1998年9月1日起正式实施。     

强化高蛋白营养米粉

稻谷是我国的主要粮食作物 ,在碾制过程中产生1 0 %～ 1 5 %的碎米 ,碎米中蛋白质等营养物质与大米相近 ,但价格仅为大米的 1 / 3～ 1 / 2。碎米蛋白质营养品质好 ,不存在生理障碍因子 ,是生产配方食品的良好原料。由武汉华中农大食品系开发的强化高蛋白营养米粉就是以碎米为原料 ,通过粉碎、酶解、分离、干燥、配方、包装等工艺生产的一种蛋白质含量高、营养成分均衡的配方食品。它对于实现农产品的多次转化增值 ,提高食物消费中蛋白质水平 ,消除由于营养不良引起的各种疾病具有积极意义强化高蛋白营养米粉…     

给宝宝的新礼物——滴滴宝婴儿营养素

这几年,小宝宝已成了备受商家关怀的顾客群。独生子女政策已使这一特殊顾客群具备了庞大的市场潜力。但是纵观现在的婴儿食品市场,米粉等主食食品占据了绝大份额。现在,有一种专门针对断奶后婴儿的保健食品——滴滴宝婴儿营养素问世了。滴滴宝婴儿营养素是以矿物质、维生素和蜂蜜为主要原料,针对断奶后婴儿的生理状况和营养特点,强化补充铁,并辅助补充锌、碘、牛磺酸等多种营养素,能够给婴儿提供全面而充足的必需营养,改善婴儿因营养素不均衡而导致的体内酶活性降低、机体代谢改变等情况,     

高蛋白营养米粉的制作

大米中蛋白质含量虽然较少,但利用稻谷碾米时得到的碎米,通过酶法加工可制得高蛋白营养米粉。它是一种最适合儿童食用的粮食食品,一般认为儿童食品中蛋白质的供给量不应低于20—25％。而粮食中蛋白质含量仅6—10％,显然是不够的,高蛋白营养米粉的蛋白质含量可达25％。再添加配制婴幼儿生长发育所需的铁、钙、锌及维生素等,即成为营养全面的婴幼儿理想的食品。     

中国营养素强化食品的市场调查

1我国营养强化食品发展状况50年代初，营养工作者研制了一种以大豆、大米为主要原料，同时强化动物骨粉、维生素A、D及核黄小米等营养素制成了当时命名的“5410”代乳糕，喂养缺乳婴儿，取得了明显的效果，至此，开创了我国食品营养强化的先例。随后的20～30年间，我国的营养强化食品主要是婴幼儿食品中的米粉类、加钙饼干、维生素面包，但产量很低。随着我国经济的迅速发展，人民生活条件及消费水平也有了较大提高，强化食品不像以前那样的品种单调，而是品种逐渐增多。为了适应市场的需要，为加强管理，1986年11月14日，我国卫生部首次公…     

利用巨胚米和黑米研制婴儿营养米粉

以巨胚米和黑米为主要原料，通过挤压膨化工艺，适当添加铁、锌、钙和α-乳白蛋白，研制出适合婴儿生理特点的婴儿营养米粉，并对巨胚米和黑米在婴儿营养米粉中的应用进行了讨论。     

强化婴儿食品维生素D的研制

<正>根据婴幼儿各种年龄的营养标准,人为地把婴儿生长发育所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及各种维生素补充进去,以满足婴幼儿的智力、体质的成长需要,这是儿童食品的主要课题之一。北方冬季长、光照时间     

蚁群算法在婴儿营养米粉配方中的应用

介绍了蚁群算法的原理、模型和算法实现过程,并采用该算法对婴儿营养米粉配方优化设计模型进行了优化计算,优化计算结果表明,基于蚁群算法的优化计算切实可行,为类似的食品配料优化计算提供了新的思路和方法。     

规范营养成分标识 提高消费者认知度

一、调查结果笔者对某市包装食品营养标签和消费者对食品营养认知程度进行了一次调查,选取以下几个产品为主要调查方向,如婴幼儿食品、保健品、零食、饮料等几个比较重要和购买数量较多的包装食品;调查的内容主要有:包装食品的营养成分是否标识明确、包装食品营养表的标识率、消费者对包装食品营养成分的知晓率、消费者对营养信息的关心程度。     

天然食品配料应用开发动态

<正>当今发达国家的食品工业产品,以方便营养为主流,以同归自然为流行趋势,因此食品配料的应用也要适应这一趋势。天然食品配料是指利用动植物或微生物的代谢产为原料,利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的食品配料为天然食品配料。随着食品工业的发展,人们生活水平的提高,研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。以下将对目前主要天然食品配料的应用开发趋势加以综述。     

速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺.通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化.通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%.通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的.     

婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究

通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化,比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响.结果显示,酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素.     

婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考.依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)％条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性.结果表明,维生素中的VA、VC、VB...     

断奶食品与母乳替代品并不同

目前市场上的母乳替代食品除了乳制品以外，婴儿米粉、麦粉也是一种较好的婴儿食品．婴儿米粉、麦粉是根据婴儿生长发育的需要而研制的以谷类(大米、面粉)为主的婴儿断奶期食品，适用于4个月以后小儿的辅食添加。有关专家介绍，高品质的米粉、麦粉对原料进行了科学的预处理，容易消化吸     

市场展望

市场展望包装与食品机械展望市场需求潜力大，节能自动受欢迎据预测，今后一段时期内，包装食品机械将有以下发展趋势。一是为农副产品深加工业的食品工业急需先进适用的装备。现代化的农业重点在深加工。二是为营养保健食品，婴儿食品的加工需要成套装备。营养保健食品、...     

婴儿营养食品的研制

本文介绍了利用大麦、小麦、绿豆和白糖作为主要配料的婴儿食品配方。通过烘炒和发芽两种普通加工方法使其中的植酸、皂角苷和多酚类抗营养素含量降低，并对配方中的抗营养素含量进行了分析比较。配方及加工方法简便易行，营养均衡，成本低。     

国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的的标准化研究进展

功能食品是食品工业新的增长点,功能性食品配料近年来吸引了众多研究机构趋之若鹜。功能性食品配料应用于婴幼儿食品更是国内外基础研究及标准化研究的热点。众所周知,婴幼儿食品是一类特殊食品,婴幼儿食品的品质营养与质量安全关乎婴幼儿的健康成长。在符合相关质量技术标准基础上添加的功能性配料,经风险评估后,才可作为婴幼儿食品配方的标准化对象。因此各国对添加到婴幼儿食品中的功能性配料均需经过系统的标准化研究,最终以技术法规或技术标准的形式向社会发布。本期热点追踪邀请业内专家就目前婴幼儿食品中功能性配料的标准化工作做一分析介绍,相信随着我国食品标准化工作与国际的逐渐接轨,必将有助于更好地保障婴幼儿食品质量,提高我国食品安全管理水平,同时促进食品贸易的发展。