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酵母综合利用产品--提取高效天然生物保存剂海藻糖 总被引:2,自引:0,他引:2
海藻糖是理想的天然保存剂,用于高档食品、医用等生物活性物质保存剂和稳定剂.然而过去只能从天然物中提取,提取量有限且成本高,限制了它的应用.用糖蜜发酵生产酵母,从酵母中提取,将能大量生产并降低生产成本,也为糖业增加经济效益.本文介绍海藻糖的功能、用途、国内外情况及生产方法. 相似文献
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《食品工业科技》2015,(14)
目的:建立酵母海藻糖的提取方法,并比较啤酒酵母、葡萄酒酵母、高活性酵母、酿酒高活性酵母的海藻糖含量。方法:酵母菌体经液氮研磨后以乙醇-水溶液为溶媒,通过超声波辅助的方法提取海藻糖,采用HPLC法分析海藻糖含量。以酿酒高活性酵母为例,在单因素实验基础上通过正交实验优化酵母菌海藻糖的提取工艺,并比较4株食用酵母菌海藻糖的含量。结果:酵母菌细胞海藻糖提取的最优工艺条件为:在80℃的条件下,乙醇浓度为50%,料液比1∶15(g∶m L),提取时间70min,海藻糖得率达(68.10±0.7)mg/g,四株食用酵母菌海藻糖含量大小次序为:酿酒高活性酵母高活性酵母葡萄酒酵母啤酒酵母。结论:优化的酵母海藻糖提取的工艺简单,得率高;方法学分析显示HPLCRI分析海藻糖含量方法准确,重现性好,方便快捷;不同生产用途的酵母菌株海藻糖含量存在差异。 相似文献
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《粮油食品科技》2001,9(6):45
《中国食品报》讯,最近,英国推出一项用海藻糖保存食品的新技术.英国农业、渔业和粮食部经过长时间试验,已正式批准使用这一新技术.海藻糖又称酵母糖,其特点是即可防止食品腐烂变质,又可以保鲜,而且大大延长保存食物的时间.可从酵母中提取这种糖.目前,普遍使用冷冻或脱水保存食品(烘干或晒干),这会对食品造成损害,如色泽消失,变味,肉类干硬及维生素破坏等,而保存时间有限.如果海藻糖保存食品,上述问题能得到较好解决.同时加工简单省事,只需要在食物中撒入海藻糖,搅拌几次,使海藻糖均匀布满食品即可.食用时,取出食品重新洗涤,立即恢复原来色泽.味道鲜美如初.其保存原理是:在常温下形成一种膜,使食物密封,还可杀死细菌,将外来热辐射回去.但要注意,食品不要被水渗入,海藻糖存在干酵母中,容易获得便于推广应用.(慧讯) 相似文献
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针对啤酒废酵母在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用,介绍了从啤酒废酵母中提取海藻糖、葡聚糖、叶酸、胞苷三磷酸CTP及利用啤酒废酵母制造营养酸奶、生产营养饮料和食用蛋白等最新的研究成果. 相似文献
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《食品工业科技》2016,(12)
本文研究了南极假丝酵母Pseudozyma sp.JCC207的培养条件,对其海藻糖的提取工艺进行优化。利用单因素实验研究了培养温度和初始p H对南极假丝酵母生长的影响,采用RSM分析法确定了三氯乙酸(TCA)法提取南极假丝酵母海藻糖的最优工艺。结果表明其最适培养温度为25℃,起始p H为5~9范围内酵母生长情况差别不大;最优提取条件为:三氯乙酸浓度0.6 mol/L、体积15.20 m L、提取时间29 min;每克南极假丝酵母湿菌体中海藻糖的提取量为17.72 mg;功能实验表明,与甘油(20%)和二甲基亚砜(10%)等传统保种试剂相比,0.5%海藻糖溶液在短期内(5 d)对酵母具有更好的保种能力。 相似文献
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以酒精酵母为原料,以水为提取剂提取海藻糖,提取液用活性炭脱色,阴阳离子交换树脂脱色除杂、浓缩、结晶制得海藻糖晶体.通过实验得到最佳脱色条件为:活性炭添加量为0.5%,脱色温度为65℃,脱色时间为20min,脱色pH为5.0;阴阳离子交换树脂除杂效果明显,去离子率和脱色率分别为99.43%和61.4%;得到的海藻糖成品纯度为99.3%. 相似文献
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英国生产出一种海藻糖,可用来延长肉类、蔬菜和水果食品的保存期。食品经过这种糖处理后烘干,不仅便于贮存,而且能保持食品风味特色不变。 这种海藻糖是一种单糖,它由两个葡萄糖分子联在一起构成,它存在于天然酵母中。如在肉类、蔬 相似文献
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温度,充氧以及代谢浓度等环境的变化对酵母在发酵过程中的属性有着极大的影响,从而也影响着酵母细胞的全部胁迫反应。在此过程中酵母细胞内的海藻糖是一种对协迫条件非常敏感的复合剂。其对酵母耐受各种环境条件的能力起着重要的作用。因而酵母细胞中高海藻糖含量与抗渗透性、耐热性与抗乙醇能力增加有关。在酿造过程中用这样的酵母,发酵力会增强。 还有学者发现,细胞内海藻糖浓度与酵母细胞长时间冷藏存活力之间有极强的关联性。但发酵开始,胁迫保护不再与细胞内海藻糖含量有关。在细胞稳定阶段,高水平的海藻糖含量会增加抗脱水性。… 相似文献
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为开发利用啤酒废酵母资源,以啤酒废酵母为实验材料、海藻糖为研究对象、蒸馏水为提取剂,利用单因素与正交多项式回归设计相结合的试验方法,优化微波提取海藻糖工艺。结果表明:获得微波法提取海藻糖的回归模型为Y=3.672+ 0.00142Z12 - 0.0297Z1+0.00187Z3[Z1 为微波时间/min,Z2 为液料比(mL/g),Z3 为微波功率/W];优化最佳工艺参数为液料比40:1(mL/g)、微波功率500W、微波时间25min、微波温度80℃,在此参数条件下海藻糖得率达到5.07%;综合分析发现:虽然微波提取法得率不及微波辅助法与超声波辅助法,但提取时间显著少于另外两种方法(P < 0.05),提取时间仅为微波辅助法的1/9、超声波辅助法的1/15。 相似文献
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采用微波破碎酵母细胞,然后用三氯乙酸溶液提取胞内海藻糖,用蒽酮比色法测定海藻糖含量,研究不同温度、提取时间、溶剂浓度、溶剂用量对海藻糖提取率影响;提取最佳工艺条件为:三氯乙酸浓度0.5 M,提取温度40℃,提取时间70 min,提取率为17.4%。 相似文献