影响油脂脱臭效果因素的分析与探讨

较为系统地分析了原辅料品质、工艺条件、脱臭设备及脱臭工艺等方面对油脂脱臭效果的影响，并结合实践较详细地给出了脱臭工艺中的工艺参数，以期为实际生产和工程设计提供参考。     

脱臭塔结构与脱臭效果

<正> 一、前言随着人们生活水平的提高,消费者对食用油的各项质量指标,如气滋味,色泽,杂质和游离脂肪酸含量,烟点等均提出了较高的要求。这就要求我们对二级油进行更深一步的加工,以精制油取代目前市售的二级油。生产精制油一般需经脱磷,脱酸,脱色,脱臭几道工序,脱臭是整个工艺流程中的最后一道工序,也是最重要的一道工序。     

大蒜脱臭及其保健食品的研究

大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。     

对改进间歇式脱臭罐喷咀的研究

生产高质量的色拉油，对油脂进行脱臭处理是非常关键的工序。因此，选择合理脱臭工艺和满足工艺需要的脱臭设备，是生产高质量色拉油的必备条件。通过对间歇式脱臭罐的研究及应用发现，脱臭罐的蒸汽喷咀，由原来的单一喷咀改为环形多孔喷咀导流管内增设蛇管加热器后，提高了蒸馏效果，色拉油各项指标超过了国家标准。     

油脂脱臭工艺与设备的设计（Ⅱ）

本文以引进的油脂脱臭工艺的生产数据，结合有关文献，对油脂脱臭工艺与设备的设计参数的选择和计算做出总结，对油脂脱臭加工技术应用与发展有一定的参考意义。     

油脂脱臭工艺与设备的设计

本文以引进的油脂脱臭工艺的生产数据，结合有关文献，对油脂脱臭工艺与设计的设计参数的选择和计算做出总结，对油脂脱臭加工技术应用与发展有一定的参考意义。     

板式脱臭塔的理论与实践

板式脱臭塔是目前油脂精炼厂应用最广泛的脱臭设备之一.通过对脱臭理论的阐述,结合板式脱臭塔的实践,对板式脱臭塔的设计,技术改造,设备操作提供了一套切实可行的方法,充分发挥板式脱臭塔的长处,使其运行更方便、更合理、更经济.     

大蒜汁脱臭工艺的筛选

对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理，结果表明：采用海带汁3．3％，半胱氨酸0．1％，β-环糊精0．008％，蜂蜜0．008％，作为复合脱臭液，在10℃的温度条件下处理72h，对大蒜汁脱臭效果显著。     

大蒜脱臭及其保健食品的研究

大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方法,加热时间对脱臭效果的影响;pH值,保存温度,抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。     

优化油脂脱臭馏出物生产的研究

油脂脱臭馏出物是生产天然生育酚的好原料。油脂脱臭馏出物的价值主要取决于其生育酚的含量。油脂种类、油脂精炼工艺条件、馏出物的储存条件等,都会影响脱臭馏出物的得率及其组成。研究以上条件对脱臭馏出物得率及生育酚的含量的影响,进而优化油脂脱臭馏出物的生产,对提高油脂脱臭馏出物的经济价值是十分重要的。     

油脂脱臭工艺与设备的设计

本文以引进的油脂脱臭工艺的生产数据，结合有关文献，对油脂脱臭工艺与设备的设计参数的选择和计算做出总结，对油脂脱臭加工技术应用与发展有一定的参考意义。     

微波加热脱除大蒜臭味研究

用箱式微波炉,研究了微波加热对大蒜臭味的脱除效果。结果表明,微波对大蒜臭味有很好的脱除作用,经微波法脱臭的大蒜不仅营养素得到了很高的保留,而且对大蒜质地的破坏作用小     

薄膜汽提型油脂脱臭装置——Campro脱臭器

本文介绍薄膜汽提型油脂脱臭装置Campro脱臭器结构及其汽提部份独特设计,比较国内外脱臭器技术数据,认为Campro脱臭器系一种工艺条件适中,汽提效率较高新型脱臭器,值得国内油脂同行借鉴。     

填料式脱臭塔的设计

填料式脱臭塔的性能是目前最新型的连续脱臭装置。除引进外，目前国内油脂加工行业还较少设计。从塔型结构、填料选择、通汽量计算及安装等方面进行论述，对油脂填料脱臭塔的设计、应用提供一点依据。     

脱臭过程对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

研究了脱臭过程中脱臭温度、脱臭时间和脱臭塔残压对玉米油中反式脂肪酸含量的影响,从而确定最佳脱臭工艺条件,尽量减少玉米油精炼过程中反式脂肪酸的生成。     

两段式脱臭过程对大豆油中反式脂肪酸含量的影响

本试验以脱色大豆油为原料,采用两段式的脱臭方式,首先将脱色大豆油加热至170℃,通入直接蒸汽脱除油脂中的酮类等低沸点的物质,通入压力为0.5 MPa蒸汽,蒸汽用量为油重的0.3%,脱臭时间为12 min,残压为266 Pa,初步脱臭后大豆油中反式脂肪酸的质量分数为0.016%,为了脱除油脂中的游离脂肪酸、烃类等高沸点的物质,将大豆油加热至240℃,蒸汽用量为油重的0.5%,脱臭时间为40 min,残压为266 Pa。由于大豆油在高温条件下脱臭时间短,不易形成反式脂肪酸,成品油中反式脂肪酸质量分数仅为0.38%。     

香锅的传奇本色

“香锅”为什么叫香锅？香锅是什么时间上市的？市场反应是什么？在酒店里日销量如何？香锅在烹制时有什么食材限制？香锅调味有什么特点？为什么器皿多种多样？厨师要想做好香锅必须注意那几点？与以往的“香辣锅”相比有什么异同点。带着这样多的疑问,记者连线了四川的资深美食烹饪工作者汪世容大厨,对这一系列问题做了深入的了解,从而揭开它层层神秘的面纱。     

热镀锌锅性能及其使用维护

在最近 10多年的生产过程中 ,人们对锌锅提出了更高的使用要求 ,如具有更长的使用寿命、高生产率、使用期间无故障等。锌锅尺寸大小、锌锅材料、锌锅结构和锌锅的制造工艺和安装方法、锌锅的加热方式和加热速度、锌锅的使用温度、锌液杂质成分、锌渣是否及时清除都是影响锌锅使     

油脂脱臭馏出物中多环芳烃含量及检测方法研究

植物油精炼的副产物——脱臭馏出物是提取和生产天然维生素E和植物甾醇的原料,针对油脂脱臭馏出物特殊的黏稠性状和复杂组分,对其中多环芳烃(PAHs)含量检测方法和样品前处理条件进行优化研究,建立了液液分配萃取-硅胶SPE柱净化-同位素稀释法-气相色谱串联质谱法(GC-MS)定量检测油脂脱臭馏出物中16种PAHs的方法。结果表明:油脂脱臭馏出物中16种PAHs的检出限和定量限分别为0. 10～0. 28μg/kg和0. 33～0. 92μg/kg,回收率为83. 92%～112. 34%,方法检测灵敏度高、稳定性好、定性及定量准确,能很好地满足对脱臭馏出物中PAHs的检测。利用优化的检测方法分别对6个不同的脱臭馏出物样品中PAHs含量进行检测分析,结果发现脱臭馏出物中BaP、PAH4、PAH16的平均含量分别为11. 89、217. 19、2 268. 85μg/kg,其中LPAHs是主要的PAHs污染物,占PAH16总量的90. 34%～95. 61%。结果提示在利用油脂脱臭馏出物作为维生素E和植物甾醇的提取原料时应充分注意其多环芳烃的安全风险。     

耐火材料锌锅结构的改造

总结分析了国内６种常用耐火材料锌锅的结构，对原耐火材料锌锅进行了改造，对比分析了改造前后的锌锅状况。