植物多酚的研究进展

随着植物多酚化学的发展，植物多酚的化学结构和性质已被深入揭示。文章介绍了近几年研究较多的几种植物多酚，对其独特的生理活性和天然活性进行了叙述，并介绍了植物多酚的应用。     

漫话辣椒

辣椒又名辣茄、番椒、海椒、大椒等，为一年生草本植物，在热带、亚热带广泛栽培。辣椒的食用部分是其果实，它不仅是一种常用的调味品，也是我国许多地方普遍食用的蔬菜。关于辣椒的来历，在我国至今仍然众说纷纭，莫衷一是。我国台湾出版的《植物大辞典》一书中就列出了两种说法：一种认为辣椒是从外国传入中国的，另一种认为辣椒原是我国土生土长的。《中国蔬菜栽培学》、《中国植物栽培发展史》和《田园史话》等书籍均采用第一种说法。它们认为，辣椒原产于南美洲圭亚那的卡晏岛上，后在墨西哥驯化成栽培种，１４９２年随哥伦布的航行从…     

食品专业《新产品开发》实验教学的探索与实践

新产品开发实验教学让学生掌握新产品开发的技能与技巧,是培养学生创造能力,尤其是培养学生的动手能力,培养和造就分析和解决生产中的实际问题的实用型人才,重要环节.本文分析了当前食品专业实验教学改革面临的形势,针对教学存在的问题,进行了一些改革,从而提高了学生的实验技能和综合素质,进一步提高了教学质量.     

白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究

以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。     

芦根多糖的超声辅助提取及其抗菌活性

在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验优化超声辅助提取芦根多糖的最佳工艺条件,然后研究芦根多糖抗菌活性。结果表明,超声辅助提取芦根多糖的最佳工艺条件为液料比9.9:1(mL/g)、超声温度60℃、超声时间52min,此时芦根多糖得率9.06%;超声辅助提取获得的芦根多糖对酵母菌属于极敏感,对金黄色葡萄球菌属于高敏感,对枯草芽孢杆菌和黑曲霉属于中敏感。     

满足6 种金属元素测定的混合基体改进剂的选择

找出满足Al、Cd、Pb、Cu、Mn和Cr测定的混合基体改进剂及其最佳添加体积。比较了9 种单一基体改进
剂和4 种混合基体改进剂对这6 种金属元素测定的影响,通过F检验和t检验,检验本法和国标方法之间是否有显著
差异。结果表明,含10 g/L磷酸二氢铵和1 g/L酒石酸的混合基体改进剂能满足这6 种金属元素的测定,最佳添加体
积为7 μL,本法与国标方法没有显著差异,本法加标回收率为93.3%～105.2%。以此建立的方法快速、准确、稳
定,具有较高的实用价值,为食品中多元素检测提供科学依据。     

梨皮多酚的提取工艺优化的研究

研究了梨皮中多酚的提取工艺,通过正交实验确定了最佳提取条件.结果表明:梨皮中多酚的最佳提取工艺条件为温度70℃,固液比1:11(w/v),乙醇浓度60%,浸提时间60min.该条件下的多酚提取率为0.5mg/g.     

大豆的营养价值与食疗保健

据统计,目前欧美大豆食品的品种已达12000余种。在美国,1997年以后的大豆食品的消费量每年以10％以上的速度递增。 大豆食品之所以在发达国家这样受青睐,是因为大豆食品的营养及其显著的保健功能。 一、大豆的营养价值 大豆是植物性烹饪原料食品,其含丰富的优质蛋白