哈尔滨市某社区居民对酱油中3一氯一1，2一丙二醇的暴露状况调查

目的了解某品牌酱油对于其消费人群3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)暴露水平的影响。方法采用国际上通用的检测方法 AOAC 2001.01测定哈尔滨市该品牌6种酱油的3-MCPD含量;2010—2011年以问卷调查的方式在哈尔滨市郊区某农合社区调查18～60岁社区居民1 352人,了解居民关于3-MCPD相关食品的膳食习惯以及该品牌酱油摄入的一般状况,筛选出经常食用该品牌酱油的居民,以酱油中3-MCPD的检测结果为依据计算居民食用酱油的3-MCPD暴露量。结果该社区存在经常食用该品牌酱油人群,被调查的1 352人,其中497人经常食用该品牌1种酱油,食用年限均在4年以上,居民对于酱油的3-MCPD摄入量范围为0.648～34.361μg/(kg bw.d)。结论该社区某品牌酱油的消费人群可能存在3-MCPD的高暴露风险。     

食品中不同铁强化措施的安全性研究

目的研究不同食品强化措施对人群铁摄入水平的影响,为食品强化标准的制修订提供参考。方法基于风险评估基本原则,利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据,按年龄、性别、经济发展水平等分层计算模拟实施3种不同的强化措施(强化酱油、强化面粉及酱油面粉同时强化)前后居民的铁摄入水平。结果在全人群水平上,模拟场景下的酱油强化使各组人群中达到适宜摄入量(AI值)的人群比例增加了3%～10%,超出可耐受最高摄入量(UL)的人群比例基本没有增加。面粉强化则使达到AI值的人群比例增加了4%～22%,同时5%左右的2～10岁组人群超出UL。大城市强化前后铁摄入水平变化趋势与全人群基本相同;三类农村地区面粉强化使得2～10岁组、男性18～49岁组人群铁摄入超出UL的比例增加了近20%。结论以铁的最大强化量(27.3mg/100ml)进行的模拟全民酱油铁强化,在改善人群铁缺乏状况的同时能够保证绝大多数居民的食用安全性,因此标准中的现有规定是安全的。以铁的最大强化量(4.8mg/100g)进行的模拟全民面粉强化,可以普遍提高居民铁摄入水平,但也使某些地区的相当部分人群的铁摄入量超过了UL,而2.6mg/100g的铁强化水平相对安全。建议食品强化标准的制定应充分考虑不同地区、不同人群的膳食结构和营养摄入状况。     

珍极集团——勇挑补铁大梁

钠铁EDTA是卫生部规定的酱油惟一合法铁剂，经过大量科学实验和多年人群实验，证明具有吸收率高、稳定性强、不影响酱油风味等特点，在酱油中加入钠铁EDTA的补铁方式是最科学、经济和实用的。我国每人每天消费酱油15克左右，按此量食用铁强化酱油，约占每天应摄入铁量的1／3，不会引起铁过量，是符合天然，营养标准的调味品。     

NaFe EDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验

目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFe EDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法，在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFe EDTA强化酱油(29．6mg铁／100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。结果：干预组平均每人每天消费16．5ml酱油，其中含4．9mg来自NaFe EDTA的铁。与对照人群相比，干预人群中各年龄一性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高；3-6岁儿童身高和体重明显改善。而同时，两组食物消费与试验前无明显差别。结论：NaFe EDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时，试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。     

食用酱油铁含量的食品安全风险分析及对策影响

酱油作为人们日常生活中必不可少的调味品,所含的铁含量与铁缺乏病息息相关,含铁酱油也得到越来越多人的关注。文章运用比较研究、文献分析和归纳推理的方法,对我国与世界其他国家和地区的酱油食用情况和铁缺乏病进行对比分析,通过全国营养与健康调查的数据来分析含铁酱油对缺铁性贫血的影响。基于此,从企业、政府、消费者、行业协会视角,对酱油生产与加工、销售、食用环节涌现的安全风险产生机制进行深入剖析,由此提出相对应的建议方法,提高酱油铁含量的安全监管效率。     

高端白酒价格震荡茅台售价不一

“禁酒令”、塑化剂、“三公”消费限制,垄断罚金……一系列打击接踵而至,市场上贵州茅台的售价出现不统一,销售锐减的现状。记者走访市场上多家商超及酒水专卖店发现,“53度飞天茅台”在不同销售点,最高价差竟高达399元。     

中国成人即食熟制猪肉消费现状

利用2010—2012年中国居民营养与健康监测采用即食食品调查问卷收集的调查对象过去1年熟制猪肉消费数据,即食食品调查总户数为17 271户,分析我国成人即食熟制猪肉的消费情况。样本人群中即食熟制猪肉食用率为56.5%,食用者中熟制猪肉在家冷藏率仅为37.9%,其中城市47.7%、农村25.7%。食用前加热率为50.2%,加热时间中位数仅为10min;食用前加热方式主要为炒,占52.2%。目前,即食熟制猪肉家中冷藏率及食用前加热率均较低,即使加热,加热时间过短。     

行业动态

卫生部将要在14省市推广铁强化酱油近日,卫生部表示将要在山东、浙江、陕西等14个省市自治区推广铁强化酱油,预防控制日益增长的缺铁性贫血。据了解,人体缺铁跟缺碘一样会造成体质和智能发育的障碍。我国通过推广日常食用加碘盐,降低了缺碘造成的一系列疾病。现在卫生部通过在贵州、江苏、北京、吉林、广东、广西、河北等7个省市的3年试点,发现人们食用加铁的酱油,能够强化日常对铁的吸收,预防和控制儿童患缺铁性贫血以及体质和智能的发育下降。     

铁强化酱油推广引关注长期食用是否安全？

铁强化酱油项目自2003年启动．在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作．覆盖人口6000万．取得了不错成效。但直到今日．铁强化酱油在市场销售份额中仅占1％多．消费者对其多不了解。     

广州高档白酒市场调查报告

广东我国经济最为活跃的地区，高档白酒主要消费地区之一。为了解各消费场所基础情况对广东白云，越秀．荔湾，黄埔，芳村，海珠等八区内的246家渠道经销商，26家零售终端，14家商超和6家团购单位高档白酒市场现状进行了调查。     

铁强化酱油改善学生体能效果研究

目的 观察铁强化酱油改善学生体能的效果.方法 选择在校就餐男性缺铁性贫血学生为缺铁性贫血组(IDA),食用铁强化酱油,以不在学校就餐的非贫血男生作为正常对照组(NA),食用普通酱油,为期10个月.测定IDA组和NA组试验前后的血红蛋白(Hb)、血清铁蛋白(SF)、运铁蛋白受体(sTfR)、血清铁(SI)、最大耗氧量(V...     

谈谈铁强化酱油

重点叙述酱油的铁营养强化，包括铁营养强化剂、铁强化酱油与普通酱油的区别、生产铁强化酱油的要求等问题，以加强人们对铁营养强化酱油的认识。     

农村寄宿制学校用铁强化酱油状况及铁含量分析

贫血在我国属于中度公共卫生问题,铁强化酱油是安全有效的人体铁营养改善方法。本研究采集了24个省寄宿制学校使用的43个铁强化酱油产品,采用原子吸收分光光度法测定铁强化酱油总铁含量。结果显示,抽样地区农村寄宿制学校用铁强化酱油产品铁含量均值为（216.1±17.9） mg/kg,铁含量分布范围为191.5～263.8 mg/kg。农村寄宿制学校铁强化酱油中一级酱油占51.2%,桶装酱油占60.5%,高盐稀态发酵工艺的酱油占88.4%,生抽占55.8%。铁含量与酱油保存时间没有相关性,不同等级、不同包装形式铁强化酱油中铁含量无显著性差异,不同品种酱油中铁含量有显著差异,生抽中铁含量显著高于老抽。所有农村寄宿制学校铁强化酱油中铁含量均符合我国相应的食品安全国家标准。     

Studies on the effectiveness of NaFeEDTA-fortified soy sauce in controlling iron deficiency: a population-based intervention trial

The objective of this research was to study the effectiveness of NaFeEDTA-fortified soy sauce for controlling iron deficiency in a high-risk population. This was an 18-month, randomized, placebo-controlled intervention trial in 14,000 residents aged three years or older in Bijie City, Guizhou Province, China, using sodium-iron ethylene diamine tetraacetate (NaFeEDTA)-fortified soy sauce (29.6 mg Fe/100 ml). The study data included measurements of food consumption, hemoglobin, serum ferritin, and serum retinol. The results showed that the diet consisted primarily of cereals, fruits, and vegetables, with very little meat. Food consumption remained unchanged during the study period and was similar in the fortified and control groups. The average daily soy sauce consumption of the group consuming the fortified product was 16.4 ml per person, which provided 4.9 mg of iron from NaFeEDTA. At the end of the trial, all age and sex subgroups receiving NaFeEDTA had significantly higher hemoglobin levels, a lower prevalence of anemia, and higher plasma ferritin levels than the controls. The effects became statistically significant after six months of intervention and were maintained throughout the study period. We conclude that NaFeEDTA-fortified soy sauce was highly effective in controlling iron deficiency and reducing the prevalence of iron-deficiency anemia in men, women, and children. NaFeEDTA-fortified soy sauce is affordable and was well accepted by the study population.     

Photostability of Sodium Iron Ethylenediaminetetraacetic Acid (NaFeEDTA) in Stored Fish Sauce and Soy Sauce

ABSTRACT: Sodium iron ethylenediaminetetraacetic acid (NaFeEDTA) has been suggested as a fortification compound for fish sauce and soy sauce. Its susceptibility to photodegradation in aqueous solutions however is a potential disadvantage. We determined the photostability of NaFeEDTA in fish and soy sauce stored under well-defined conditions. No degradation of NaFeEDTA was observed during storage of fortified soy sauce. Losses of up to 35% NaFeEDTA, however, occurred within 2 to 6 wk in fortified fish sauce stored in clear bottles exposed to direct sunlight. Losses were prevented by storage in amber bottles or by storing the clear bottles under indirect sunlight or in the dark.     

铁强化酱油对学生认知能力的干预效果研究

将受试学生分为正常（NA）组、铁缺乏不贫血（IDNA）组和缺铁性贫血（IDA）组,测定铁强化酱油干预前后学生的铁营养指标和认知能力水平。结果表明,干预后,IDA组血红蛋白Hb、血清铁蛋白SF水平均显著升高（P＜0.05）,IDNA组的SF水平显著升高（P＜0.05）,而NA组的Hb、SF水平无明显变化（P＞0.05）。干预后,IDNA组记忆再认量表分显著增加（P＜0.05）,IDA组的基本认知能力、知觉速度、心算效率和记忆再认能力均显著增加（P＜0.05）,而NA组的各项基本认知能力在干预前后均无统计学差异（P＞0.05）。干预后IDA组学生的托尼测试得分增加,但与NA组比较仍有显著差异（P＜0.05）。铁强化酱油干预可以有效改善铁缺乏学生的铁营养状况,对铁缺乏不贫血和缺铁性贫血学生的认知能力也有明显的改善作用。     

2种铁营养强化剂对强化酱油感官影响的比较

该实验分别用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)和硫酸亚铁(FeSO4)与柠檬酸的混合物对低盐固态发酵酱油(虎王酱油)和高盐稀态发酵酱油(宽牌酱油)进行强化，强化剂量均为5mg铁／15mL酱油。室温静置ld后，对强化后酱油的色泽、香气、味道、体态、金属味等指标进行评价。结果表明，2种不同生产工艺的强化酱油中，NaFeEDTA强化酱油的感官评价得分较高，与空白酱油得分相似，明显高于FeSO4强化酱油，说明NaFeEDTA对2种工艺酱油的感官影响均低于FeSO4。     

Fortification of soy sauce using various iron sources: sensory acceptability and shelf stability

BACKGROUND: Soy sauces are available in different types and grades, which allows them to reach consumers of all socioeconomic groups. Ferric sodium ethylenediaminetetraacetic acid (NaFeEDTA) has been used for iron fortification of soy sauces in some countries, however, its high cost may make it unattractive to policymakers and industry. OBJECTIVE: We evaluated the feasibility of using more economical iron sources for iron fortification, with soy sauce of various types and grades used as a vehicle. METHODS: Seven iron sources were tested for their feasibility for fortification of four types of soy sauce: naturally fermented in the traditional style, naturally fermented according to large-scale industrial formulas 1 and 5, and chemically hydrolyzed at 5 mg per serving (15 mL, per Thailand's food labeling regulations). Either citric acid or sodium citrate was added at 0.1% as a chelator. RESULTS: Five iron sources--ferrous sulfate, NaFeEDTA, ferric ammonium citrate, ferrous lactate, and ferrous gluconate--did not significantly affect the sensory qualities of the product over a period of 3 months (p > .05). Ferrous fumarate and ferrous bisglycinate caused unacceptable precipitation. Less than 3% of 260 and 306 commonly cooked foods out of 871 and 772 preparations using soy sauces fortified with NaFeEDTA and ferrous sulfate, respectively, were found to be different from normal with regard to sensory qualities. The cost of fortification was US 0.22 cents to US 3.28 cents per bottle (700 mL). CONCLUSIONS: Both naturally fermented and chemically hydrolyzed soy sauces could be fortified with all five iron sources. Ferrous sulfate is the most appropriate source because of its low cost and acceptable sensory characteristics. Soy sauce is a promising vehicle for iron fortification, however, the bioavailability of iron in the products examined here needs to be evaluated under normal use conditions.     

铁营养与铁强化酱油

本文介绍了铁对人体健康的影响、铁营养的强化及铁强化酱油。