NaFe EDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验

目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFe EDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法，在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFe EDTA强化酱油(29．6mg铁／100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。结果：干预组平均每人每天消费16．5ml酱油，其中含4．9mg来自NaFe EDTA的铁。与对照人群相比，干预人群中各年龄一性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高；3-6岁儿童身高和体重明显改善。而同时，两组食物消费与试验前无明显差别。结论：NaFe EDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时，试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。     

响应面法分析优化大蒜对腌肉中亚硝酸盐清除工艺的研究

实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化.结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液pH值4.2;浸提液用量3.81 mL、反应时间21 min.将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

贵州传统食品化学性危害的研究现状

介绍了贵州省自制传统食品安全现状，贵州省部分家庭自制传统食品的种类及其特色。根据贵州部分家庭自制传统三大类食品（即动物性食品、植物性食品和豆制品）的加工和制作工艺分析主要的化学性危害因素的来源及其危害性，根据国标检出含量分析可能有效的控制措施。     

贵州省农村贫困地区人群营养状况改善措施探讨

贵州地处中国西南部,为经济落后、边远、多山、少数民族聚居的省份,长期以来由于历史及地理等多方面的原因,全省还有800多万人口没有完全解决温饱问题。成片的贫困山区基本上是少数民族聚居的地区,其自然条件比较恶劣,是典型的岩山裸露地区,岩山面积