马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的生产控制

马铃薯全粉产品的在生产中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关，在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理．能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平，是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关。在生产工艺中采用回填、调质等工序处理。能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平，是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

马铃薯全粉产品的品质与生产控制

马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保持马铃著的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质的保障。     

前处理和干燥对马铃薯全粉品质影响的研究进展

马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点。作为马铃薯主粮化的原料,马铃薯全粉有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。近两年对马铃薯全粉的研究较多地集中在添加了马铃薯全粉制成的主食类或者其他相关产品的开发上。马铃薯全粉品质除了与马铃薯品种有关外还受到马铃薯全粉加工工艺的影响。本文将从马铃薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对马铃薯全粉品质的影响进行综述,以期为该领域的研究者提供理论参考。     

马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进展

马铃薯全粉是一种营养丰富的食品原料,可以改善面制品的营养和品质特性,对马铃薯全粉进行适当改性处理,有助于马铃薯全粉在各类加工食品中的应用。对马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进行了综述,为马铃薯全粉的生产及综合利用提供参考。     

HACCP在马铃薯净菜生产中的应用

HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,结合马铃薯净菜的生产工艺流程,将HACCP质量控制体系应用到马铃薯净菜生产加工工艺中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,旨在确保净菜产品的的卫生质量,提高产品的安全性,给马铃薯净菜生产的相关企业提供一个参考。     

地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究

为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究。研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0%;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5%、以室温25 ℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0%、加水量10.0%。可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求。     

茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响

以感官品质、质构特性、理化特性、风味特性以及丙烯酰胺含量为指标,研究茶多酚在连续油炸过程中对马铃薯片品质的影响,并进一步探究茶多酚对马铃薯片贮藏稳定性的影响。结果表明,茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片感官品质及硬度值的下降具有抑制作用;茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片水分含量和含油率的增加具有明显的抑制作用,并且降低了薯片的含油率,茶多酚组T₂₄批次的马铃薯片含油率为41.96%±2.00%,显著低于空白组的46.29%±1.06%(P<0.05)。同时,与空白对照组相比,茶多酚抑制了马铃薯片劣变风味的产生,明显抑制了马铃薯片中有害物丙烯酰胺的生成。此外,茶多酚能够增加油炸马铃薯片的贮藏稳定性,平均货架期能够延长8 d。初步分析,茶多酚在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高马铃薯片品质的重要原因。     

甘薯在贮藏期间细胞壁降解酶活性的变化

研究了紫心甘薯、黄心甘薯在贮藏100 d期间果胶和细胞壁降解酶的变化情况,以期得出变化规律。以施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行生理指标检测。结果表明:贮藏期间,7℃贮藏结合施保克处理能防止甘薯的原果胶过快下降,延缓多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的升高。7℃贮藏结合施保克处理可以较好保持原果胶含量,在实际生产中可以提高甘薯的贮藏品质。     

控制图在乳品企业质量控制中的应用

质量是企业的生命线, 质量控制图是企业常用来监控产品质量的有效工具之一, 能够及时判断产品生产过程是否出现问题、全产业链是否受控。近年来, 我国婴幼儿配方奶粉的安全问题越来越受到重视, 有效的质量控制手段对于乳品企业而言不可或缺。本文介绍了控制图的原理及其判异准则, 分别阐述了控制图在乳粉原料验收、生产过程以及成品检测质量控制中的作用, 并利用奶粉标准样品中蛋白质测含量的x ?-s及x ?-R控制图来说明其对乳企检测实验室质量控制中的应用, 为乳品企业改善生产质量提供参考。     

Effective quality control of incoming potatoes as an acrylamide mitigation strategy for the French fries industry

The correlation between sugar levels in raw material (potatoes), brown colouring and formation of acrylamide in French fries was investigated. The objective was to identify incoming potatoes (raw material) with a high potential for acrylamide formation. Ten different potato varieties commonly used in the Western European French fries industry were stored at 8°C and samples were taken throughout the storage time. The current quality control used in the French fries industry for incoming potatoes is poorly correlated with acrylamide in the final product (r = 0.74). Changing the quality control parameter from colour to reducing sugars in raw material did not improve the correlation (r = 0.72). The best correlation was obtained with the Agtron colour measurement after blanching and a two-stage frying (r = ?0.88). It was concluded that alternative entrance control measurements could provide better mitigation of the acrylamide issue in French fries from the start of production. These alternatives, however, are less cost-effective and more difficult to implement.     

HACCP在冰淇淋加工工艺中的应用

主要探讨了HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了生产过程中可能存在的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。     

HACCP系统在三文鱼丸生产中的应用

HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系。为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并提出相应控制解决措施。     

混合煤气热处理炉电控系统的设计

根据混合煤气热处理作业线的工艺要求,对整个电控系统进行设计和配置。系统应用PC和PLC,通过现场及远程通讯对整个作业线进行全方位的管理与控制,取得预期的效果。实践表明,该设备运行稳定,控制精度高,产品质量明显改善。