肉馔名味几款

正一、荷叶肉"曲院莲叶碧清新,蒸肉犹留荷花香。"这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉,是道季节性较强的名馐,每当农历七月半至中秋节荷花盛开,荷叶最为鲜嫩之时,用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉,其清香味渗入肉内,吃时肉极烂,清香四溢。原料:净猪五花肋条肉300 g,鲜荷叶3张,炒粳米粉100 g,黄酒10 g,白糖10 g,酱油20 g,甜面酱30 g,生姜1片,青葱1根。制作:1.将猪五花肋条肉刮洗干净,切成长6 cm、厚3 mm的片,放入碗中,加白糖、料酒、酱油、甜面酱、青葱、姜片等调料,将其抓拌均匀,腌渍约15 min,待猪肉片色泽变红,再将米粉渗入,搅拌均匀,使米粉均匀地黏附于随片上。2.将荷叶入沸水略烫一下,分切成4块,每块荷叶内包入肉片,再包成小包,装入盆中,上蒸笼用旺火蒸约90 min,取出,装入另一     

清凉的荷叶美食

夏日炎炎，荷池中荷叶连连，荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花，不但让人赏心悦目，而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢？下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法，供大家参考。     

夏日的荷叶包菜

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入莱，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列莱肴，形成了一种风味，称为“荷叶香”。其实荷叶入馔起源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军，荷叶包饭是一种历史悠久的方便食品。     

荷香四溢

荷花，自有一番出污泥而不染的清幽高洁。而荷叶、莲子、莲藕，也队其独特的幽香和不可多得的养生价值，成为百姓人家餐桌上家常的美味。又到八月荷花满池的季节，让我们一品这令人欲罢不能的清幽荷香吧。     

热性出血不用怕 散淤止血藕最佳

“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映目荷花别样红。”这是南宋著名诗人杨万里描写西湖风光的诗。夏目西湖点缀着一丛丛粉红色、淡黄色或雪白的荷花．在阳光下分外鲜艳夺目，荷花荷叶相映成辉．别有趣味和意境。     

莲菜系列四款

下面介绍莲藕、莲籽、荷花、荷叶菜肴各一款,名曰莲菜系列。 一、芦荡莲藕主料:鲜藕1000克,猪瘦肉200 克。配料:猪肥膘肉50克,火腿末20 克,鸡蛋清3个,洋葱头1 个,大蒜瓣、发菜若干,鲜 荷叶1张。调料:精盐5克,上等香油10克, 绍酒10克,胡椒粉1克,猪 清油50克,高汤50克。制作:(1)洋葱头剥去外皮雕成荷 花,鲜荷叶修成花边荷叶 状,大蒜瓣摆成藕状,发菜 作藕之须根,均经消毒,在     

荷叶入肴浮暗香

“江南可采莲，莲叶何田田。”每年的六月，荷花迎风而立，荷叶碧海接天，在酷热的季节里营造出了一份清凉和静谧。摘一片荷叶在手，深深吸一口荷叶散发的幽香，那感觉，是对“忽见一阵清风来”的最好注释。荷叶清香，沁人心脾，采之入肴，其香其味可令菜肴增辉添色。下面，笔者就给大家介绍几款荷叶佳肴。荷叶牛腩包原料：牛腩５００克海鲜酱１００克葱段、姜片、老抽、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量荷叶４张制法：１．牛腩切片，入清水中浸泡约１小时出净血水，捞出挤干水份，用料酒、海鲜酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜等…     

妙用荷花烹佳肴

炎热的夏季,到乡下走一走,常可见美丽的荷花亭亭玉立在水塘湖泊之中,使人感到一丝清凉。荷花,又叫芙蕖花、莲花,也可唤作水芙蓉、草芙蓉,属睡莲科、莲属,是原产于亚洲热带的多年生水生植物,在我国有着广泛的种植区域。荷花以红、白两种颜色居多,其莲子、莲藕、荷叶、荷花既可作为食品也可作为药物使用,有较高的营养价值。荷花的食疗价值在于荷花含木犀草甙、异槲皮甙、山奈酚、山奈酚-3-半乳葡萄糖甙、山奈酚-3-葡萄糖甙,因而荷花具有消暑止血、清心去火等防病、治病的功效;莲子含莲心碱、异莲心碱、耐佛碱、荷叶碱、木犀草甙、金丝桃甙、芸…     

荷叶花茶保健饮料

以荷花、荷叶和绿茶浸出液为主要原料,研究了荷叶花及绿茶制作饮料的加工工艺条件和关键环节,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。     

夏日荷叶包饭正当食

"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。"莲叶不仅能供人欣赏,还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了一种风味,称为"荷叶香"。荷叶入馔历史悠久,源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭为方便食品。用荷叶作为     

秋风乍起话鲜藕

秋风乍起,鲜藕应令上市,邂逅菜场集市,那被摊主洗刷得金灿丰腴的新藕,总会惹人遐想连翩。 藕为多年生草本水生植物莲的地下茎。莲在我国出现极早,柴达木盆地发现一万年前的荷花化石,七千年前“河姆渡文化”遗址和五千年前“仰韶文化”遗址中有荷花花粉化石及炭化莲子出土,便是证明。历代文人雅士,对由藕的“乳汁”抚育成的荷花、荷叶,歌颂备至:“出污泥而不染”、“荷叶似云香不断”、“留得枯叶听雨声”、“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,却遗忘了作为“母亲”的藕给其子女的恩泽,充其量,不过是将它比作类似“妾心藕中     

科学烹调能减少肥肉中的不良成分

浙江师范大学的食品研究人员试验表明，用文火较长时间炖煮或蒸煮，可以使饱和脂肪酸减少30%～50%，胆固醇含量也有所下降。而做含肥肉较多的菜肴时，绝大多数是用长时间炖煮或蒸煮，例如东坡肉的整个加热时间为两小时左右，其中的饱和脂肪酸几乎可以减少到原来的50%以下，而对身体健康有益的物质成倍提高。荷叶粉蒸肉不但蒸的时间长，而且荷叶中含有的莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、荷叶黄酮甙、槲皮素等具有减肥作用的物质必然会溶入肉和米粉中，从而减低或抵消肥肉导致肥胖的作用。黄豆中的植物固醇和豆磷脂能降低血液中的胆固醇数量和清除血…     

《晚荷》

世间花叶不相伦,花入金盆叶作尘。惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。——李商隐《赠荷花》荷叶有卷有舒,荷花有开有合,衬托得那样完美自然。参考荷花造型,对宝相花进行变形设计,以红色珊瑚珠串链造型,中心为圆盘状的莲蓬,莲瓣向四周均匀地多层放射排列,呈现立体的荷花形态,通透而灵动。搭配镶嵌在银质底托上的蓝色托帕石,使其层次更加丰富。     

溱潼隽味

先读一首诗：“十里荷花今已无，芳塘遗迹尽糊涂。闲谈昔日社中景，雅士群居诗酒娱。”这是我故乡溱湖八景之一的“北村莲社”。原来在溱潼的北村住着一个大户人家，门前有两口池塘栽满荷花，每到盛夏时节，荷叶亭亭，莲花朵朵，文人墨客在那里集社吟诗，畅饮抒怀。清朝诗人吴嘉纪的“荷花莲叶遍里巷，野鸭飞下争唼喋”诗句中，荷花竟种植在深巷幽弄中，给人一种无限的遐思。     

荷香藕嫩入馔来

从盛夏到仲秋，这“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的花中君子——莲，不仅给人们带来了盛夏的美景，也为人们的餐桌增添了吃的内容。莲从头到脚都可以入馔，或清香，或脆嫩，或软糯，或香甜，而且这些东西都具有一定的食疗功效。下面笔者就介绍用荷花、莲子、荷叶和鲜藕制成的四款佳肴。高丽荷花新鲜的荷花娇艳动人。取其花瓣制成的甜肴“高丽荷花”，具有形态美观、清新香甜、风格雅致的特点，且有消风去湿、活血消瘀之功效。原料：鲜荷花瓣12片 鸡蛋清2个 干细淀粉20克 白糖适量 色拉油1000克约耗50克制法：1.鲜荷花瓣洗净，沥干水分…     

话粥

一入夏，胃口大不如从前。倒是想粥的欲望止不住地疯长。念绿豆粥，清火又去热。念百合粥，润肺又美肤。更念荷叶粥。荡一叶小舟于映日荷花间，采三两张新鲜的荷叶，将其入粥，这粥更是碧绿可人、清香可口。     

山西美食的传说（五）

在现今的晋莱大系中，少不了传统名吃香酥肉，它完全是取猪硬肋条肉切块，经过煮、蒸、炸等多道工序烹制而成。当你面对色泽呈柿红，油润光亮，外酥里嫩，肥而不腻的香酥肉时，又配以荷叶夹、片火烧以及葱段和甜面酱等佐食时，其味之美堪与烤鸭相媲美。     

出淤泥而不染,濯清涟而不妖——双机组烫印在“钻石(荷花)”烟包上的应用

正"出淤泥而不染,濯清涟而不妖",自古荷花素有花中君子之称。为了突出这一特点,"钻石(荷花)"烟包(如图1所示)采用了经典的三段式设计风格,选取清新的绿色与淡黄色为主色调,生动的粉红荷花与墨绿荷叶组合为主图案跃然于画面,金色点线荷花简图在绿底上隐约可见,光辉闪耀,彰显了荷花"风姿     

荷叶入馔菜飘香

夏季,气候炎热,人们需要清热解暑,消除烦躁。荷叶清香扑鼻,用荷叶入撰,是夏季理想的菜肴配料。笔者最近创制了四款荷叶荣肴,在此奉献给读者。荷叶水晶鸭翅原料：鲜荷叶1张鲜猪肉在500克肥鸭大翅20只皮蛋1个荷花2朵直径约25厘米小番茄10个菠菜500克葱60克姜80克鸭清汤1000克精盐8克味精6克料酒100克芝麻加20克制法：l荷花抽心取瓣,用鸭清汤众熟z番茄用沸水稍烫,用小刀划为6瓣,制成番茄花;皮蛋切成8瓣;菠菜削净须根（留下红头部份）,洗净,切成3厘米长的段,入沸水锅中众熟,用冷水漂起,均备用。2鲜猪皮到洗干净,剔净肥膘,flJ…     

仲夏话荷花

每当仲夏季节，在碧波荡漾湖水或池塘中，那深深密密的荷叶，展绿叠翠，随风摇曳；绿叶丛中，枝枝荷花亭亭玉立，多姿多彩，互相辉映，争奇斗艳，美不胜收，叫人流连忘返。正如金代诗人刘昴霄描绘的那样：“何物媚游人，微风动池荷。”荷花以其婀娜多姿的风采、平淡而高雅的品质、沁人肺腑的芳香及多种药用和保健保健价值深得人们的喜爱。