春季里的那口鲜——香椿

<正>万物复苏的春天迎来了尝鲜季,我国自古以来就有品春、食春的习俗。此时逛菜市场,各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘,让人真真切切地感受到了春天的气息,尤其是那一把把如玛瑙般的香椿格外吸睛。一箸入口,三春不忘。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。香椿芽是“季节限定”的食材,一年之中,能品尝它的时间非常短暂,第一茬椿芽尚未木质化,最为香嫩,香椿爱好者们要抓紧时间把春天装进肚子里。     

椿芽入馔味飘香

春暖花开椿芽壮，椿芽入馔味飘香。巧手烹调添食欲，朵颐大快增营养。然而，纵观林林总总的烹饪书刊，椿芽食谱并不多见，除“椿芽拌豆腐”、“椿芽炒鸡蛋”、“炸香椿鱼”等外，其它吃法就难见踪影。笔前几年创制出“椿芽鱼条”后，曾被报刊发表，倍受欢迎。现又试制出数款香椿美肴，特整理成，愿借《美食》一席之地介绍给广大读。     

盐渍香椿

我把盐渍香椿洗过,再用冷开水过一下,切细。又把两只高邮咸蛋煮熟,取出黄来切碎,与香椿拌入豆腐,撒味精,浇麻油,豆腐白,香椿黑,蛋黄红,色泽悦目,美味可口。香椿与豆腐是好搭档,但它们都是素的,我受一位亲戚启发———她制咸蛋黄豆腐,红白相间,十分诱人。于是我试着让咸蛋黄进入香椿拌豆腐,增加了荤味,又增加了色彩,以此待客,颇得好评。香椿的鲜芽虽为春日席上佳品,但过了春天依然能吃到,因为有腌过的。干香椿的制法为:香椿连茎叶洗过,晒几小时,去茎留叶,切碎,揉搓后上笼蒸,取出晒至六成干,再蒸,再晒即可贮存起来。也可加工成腌椿芽:椿芽切碎…     

香椿菜肴三款

香椿蛋卷 先将香椿洗净,用开水焯过,切成碎末。再将嫩瘦猪肉末在锅中加葱、姜末炒熟,加入香椿末和酱油,调成椿芽馅待用。然后把鸡蛋打在碗里充分搅匀,锅内放极少的油转锅,用微火把蛋液摊成极薄的圆皮,出锅后用刀把蛋皮由中间划开成两瓣,将椿芽馅放在蛋皮上卷成长条,边上抹面粉糊,下温热油锅炸熟。捞出后斜切三段,码放在盘中即可。 此菜形状美观,芳香可口。 椿芽拌豆皮     

木本生长的佳蔬－－香椿

香椿。又名椿芽，香椿头，是香椿树在早春枝头萌发出略带红色的绿嫩芽，因其清香浓郁，故名香椿，被广誉为佳蔬“小八珍”之一     

太和香椿

椿芽分为臭椿和香椿.臭椿又叫“樗”,落叶乔木,夏天开花,白色,叶子有臭味,不能食用.香椿,落叶乔木,叶初生时,有香气,可食用,质佳味美,经济价值较高.尤其在谷雨前清晨采摘的椿芽,称     

香椿，吃出春的味道

“三月八，吃椿芽”。香椿芽是春季最不能错过的美味，正所谓“能芬人齿颊者，香椿头是也”。要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜，还有很高的药用价值。在春季经常食用香椿，不仅可饱口腹之欲，还能升发阳气，增强人体免疫力。     

节能日光温室香椿冬季茬栽培技术

香椿是优质木本蔬菜，椿芽具有独特的浓郁香味，味美可口。香椿露地栽培，一般4月上旬开始上市，而节能目光温室栽培，春节前后即可上市，可一直供应到露地椿芽上市，既可调节市场供应，又有很高的经济效益。一般每667m^2温室苗木可产椿芽400～600Kg，产值超万元。现将节能目光温室香椿冬季茬栽培的主要技术介绍如下。     

杏花春雨刀鱼肥

春同大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,它有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C120毫克、胡萝卜素163毫克,具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。香椿早在汉代就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴,如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味,深受人们青睐。     

清明香椿香佳肴共品尝

香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等。香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多。香椿是一种优质树木,被誉为“中国桃化心木”,有“木王”之称。其用作蔬菜的是其嫩芽、嫩叶。香椿以每年的清明前后左右采摘上市的,品质最好,枝肥,质嫩,梗内无丝,有浓郁的香味;谷雨以后采摘上市的,根芽瘦长,梗内有丝,味道口感差。 供食的香椿,是植物生长旺盛的部分,所以营     

制作香椿酱

眼下正是食用香椿芽的季节,香椿芽性味凉苦,对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效.中国是香椿的原产地,而以香椿制作出来的菜肴各地都有,比如川菜的"椿芽烘蛋"、"椿芽炝鸡丝",鲁菜的"炸香椿鱼"等,不过把香椿芽用来制作成酱料,再用来做菜的还并不多见.     

“春天”赋

椿芽,是春天的一道美食,也是春天的一篇美文,越读越有味。 在我们鄂西山区,当地群众把椿芽叫“春天”。这菜名真够文化品位,椿与春同音,又是春的杰作,贴切,象征,优美,天然去雕饰。一听这“春天”两个字,就叫你大快朵颐,感受到春天的氤氲之气。可不是吗?当大地回春,百草萌发,桃李争春之时,香椿     

海藻酸钠对香椿采后脱落酸代谢的影响

黑油椿”椿芽作为安徽地方特产具有较高的食用价值和药用价值，但因其时令性强、采收季节短(谷雨前后)且气温回升较快等因素导致香椿采后货架期缩短，严重影响香椿采后产业的发展。文章旨在研究2种不同温度贮藏下，海藻酸钠喷雾处理对香椿保鲜效果及内源脱落酸(Abscisic acid,ABA)积累和相关基因表达的影响，以期为延长香椿采后的货架期提供新的方法和理论依据。以安徽省太和县“黑油椿”椿芽为试验材料，采用1%、3%和5%的3种浓度海藻酸钠处理香椿发现，3%浓度海藻酸钠能有效抑制室温贮藏下香椿落叶率(P<0.05)，改善其外观的表型特征。同时于室温和低温贮藏下，每3天测定对照组和3%海藻酸钠浓度组处理香椿芽内源ABA含量及其代谢和信号转导途径相关基因表达水平。结果表明，与室温贮藏相比，低温贮藏有效抑制了香椿内源ABA合成和代谢及信号转导途径相关基因的表达(P<0.05)。室温贮藏第6天，ABA积累及关键酶基因9’-顺式-环氧类胡萝卜素双加氧酶(9’-Cis-epoxycarotenoid-Dioxygenase,NCED)和ABA受体基因PYL9(PyrabatinRiesistan...     

另类乡土菜

腌香椿炒腊肉 原料:老腊肉300克 腌香椿[注]150克 葱花、味精、精炼油各适量 制法: 1.腊肉用火烧至肉皮起泡后,入温热水中刮洗干净,再放入锅中煮熟,捞出切成薄片.     

香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

“树上青菜”话香椿

香椿芽为楝科落叶乔木香椿树叶的嫩芽,是我国独有的一种树生菜,故有“树上青菜”之说;又因每年清明节前后椿枝发出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民间也有“春菜”之说;还因它有一种特殊的香味,诱人食欲,故又被人们称为“香椿头”。从古至今,是一种深受人们青睐的春季佳蔬。所     

香椿,吃出春的味道

"三月八,吃椿芽"。香椿芽是春季最不能错过的美味,正所谓"能芬人齿颊者,香椿头是也"。要是早春错过了吃香椿的好时节,就只能等来年了。香椿不仅是上佳的蔬菜,还有很高的药用价值。在春季经常食用香椿,不仅可饱口腹之欲,还能升发阳气,增强人体免疫力。     

堂上椿萱雪满头

中国是世界上唯一以香椿入馔的国家。 每年开春，香椿上市，家里总断不了嫩嫩的椿芽，炒鸡蛋是通常的食法，切碎拌豆腐，也是上佳的酒肴。记忆里，在春季与父亲的对饮中，每每少不了时令的拌香椿，飞水瀹过，仅和以盐和香油，父子可畅尽一瓶老白干。     

家常香椿菜

春去夏至,又到了食香椿的季节.香椿分红叶和绿叶两种.红叶香椿叶紫红微绿,香气浓郁,属香椿中的上品,其所含营养、香味及食用价值均高于绿叶香椿;绿叶香椿色泽翠绿,香味较差且味涩价低.香椿食法很多,可生可熟,可炒可炸,可腌可晒,用它做家常菜肴,美味可口,现介绍五款香椿菜做法,以飨读者.     

基于响应面法优化紫贻贝生腌工艺

紫贻贝具有极高的营养价值,采用生腌工艺可以最大程度地保留紫贻贝特有的营养价值,并且使消费者享受到紫贻贝的新鲜口感。以脱壳后的紫贻贝肉为原料,研究生腌紫贻贝调味液的最佳参数,以此来提高紫贻贝食品的风味。该研究在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,利用单因素试验和响应面试验考察食盐添加量、白砂糖添加量、料酒添加量、陈醋添加量对即食生腌紫贻贝的影响,建立紫贻贝生腌工艺,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,以综合评分为响应值,对生腌紫贻贝工艺进行优化。结果表明,食盐、白砂糖、料酒、陈醋的最佳配比为2.77%、4.93%、9.58%、5.81%,感官评价最佳得分为34.33分。在此最佳配比下得到的生腌紫贻贝肉色泽均匀,肌肉切面富有光泽,肉质有咀嚼感,坚实有弹性,形态完整,滋味适中。该研究结果可为生腌紫贻贝肉的产业化应用提供参考。