创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。     

哪些蔬菜起源于我国,哪些由国外传入?

我国幅原辽阔,历史悠久,是一个拥有多种蔬菜的国家。现在,我国栽培的 重要蔬菜作物有116种之多,其中的有57种起源于我国。 原产我国的蔬菜有:白菜、萝卜、韭菜、冬寒菜、蓬菜、茭白、竹笋、荠菜、茼蒿、毛豆、芥蓝、蒲菜、薤菜、草石蚕、水芹、金针菜、慈菇、莼菜、荷、紫苏、芋、百合、山药、丝葱等。     

创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 传统医学认为，茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；有调和脾胃、利小便、化痰止咳的功效；主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。     

吃这些菜,多个心眼

正蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。然而,有些菜如果吃法不当,非但获得不了蔬菜的营养好处,反而可能对健康不利,以下几类最易被大家忽视。茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高,烹调时少放盐。按照我国食物成分表,每100 g茴香含186.3 mg钠,相当于含盐量为0.47 g/100 g,茼蒿钠含量为161.3 mg/100 g,芹菜茎为159 mg/100 g,而冬瓜的含钠量仅为1.8 mg/100 g。因此,烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐,高血     

南瓜甜肴两款

南瓜原产于印度,在我国栽培历史悠久,为我国广大人民夏、秋、初冬之主要蔬菜。它是瓜类中含维生素A最丰富的一种,有明目和治哮喘病的疗效。它含钠很低,具有一种甜脆的味道,是心脏病、高血压、肾炎等不能吃盐病人的良好蔬菜。笔者根据自己的烹调经验,改良创新了新派南瓜甜肴二款     

牛蒡 亦蔬亦药 通便养颜

牛蒡是一种蔬菜,长得很像山药,不同的是山药表面粗糙有毛,牛蒡表面相对细滑无毛。现代营养学证实,牛蒡中含蛋白质、菊糖、维生素、膳食纤维、钙,磷、铁、核黄素、胡萝卜素等营养素．其中胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,蛋白质,     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（十）

茼蒿时新野菜——减肥妙茼蒿异称菊花菜、鬼菜、无情菜、蒿菜、蓬蒿菜、艾菜、塘蒿菜等。茼蒿属菊科茼蒿属植物。春、秋两季以嫩茎叶供食。茼蒿含蛋白质、尼克酸、胡萝卜素、镁、钙、铁、锌、胆碱等成分。现代医学研究指出,它富含钾可以防止胆固醇的蓄积,     

辣椒开发利用有潜力

辣椒原产于南美洲热带地区,明朝末年传入我国,至今已有300多年的栽培历史,目前其品种有几十种,在我国南北广泛栽种,产量居世界第一。一、辣椒的营养价值辣椒又名番椒、辣茄,属于茄科类一年生草本植物,可食部位为果实,浆果成熟后变成红色或橙黄色。其味辛香,性温热,有刺激性,在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品,同时还是一种营养价值很高的蔬菜,历来深受人们的喜爱。据测定,每100g辣椒中含维生素C198mg,居各种蔬菜之冠;还含有丰富的维生素B1、B2及脂肪油、挥发油、胡萝卜素、戊聚糖、矿物质等。另据研究发现,辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.…     

蔬菜硝酸盐污染现状及其食用安全性评价

通过分析测定9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量,发现镇江地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐含量严重超标,其中尤以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆则较轻。同时评价了蔬菜的食用安全性,并提出了蔬菜硝酸盐污染的防治对策。     

牛蒡的功能因子的研究

牛蒡营养价值极高,属菊科中的稀特蔬菜,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和人体必需的氨基酸及多种微量元素。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、黏溶质、绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分．其中脂肪油占25％～30％。     

四种野生蔬菜营养成分分析

本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜（车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花）,分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值。结果表明:四种野生蔬菜水分含量低于三种栽培蔬菜;粗蛋白和粗脂肪含量明显高于三种栽培蔬菜,其中,车前草、积雪草、芭蕉花三种蛋白含量均超过10%,芭蕉花中的粗脂肪含量最高;乌点规的维生素C含量最高达到36.29 mg/100 g鲜重,高于三种栽培蔬菜;总氨基酸含量顺序为:车前草>积雪草>芭蕉花>乌点规,车前草中含有丰富的必需氨基酸、支链氨基酸和鲜味氨基酸;芭蕉花中含有较高的赖氨酸。可见,四种野生蔬菜的营养丰富,有较高的食用价值,具有广阔的开发前景。     

降压补脑茼蒿菜

苘蒿是菊科植物,叶型似菊,又称菊花菜、蓬蒿菜。茼蒿有独特的香气,菜叶柔而嫩,生时满满一大堆,遇热(或在沸水中)即缩成一小撮,有如被人偷吃似的,所以又有人称之为“偷吃菜”。茼蒿既可放汤,又可炒吃,开胃清肠,是适宜冬季的调脏菜蔬。它含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,并且气味芳香,可以养心安神,稳定情绪,防止记忆力减退。     

洋姜(菊芋)保健饮料的研制

洋姜，学名菊芋（HelianthustuberosusL.）菊科，向日葵属，多年生草本，具决茎。全国各地均有栽培。洋姜的适应性广，耐贫脊，是一种高产饲料作物。据我国小面积栽培情况，一亩菊等可产块茎1250一5000kg，国外报道2700一4000kg，洋美决茎成份除水分外，最多的是菊粉，又名菊糖，或旋复花粉。菊粉是一种果聚糖，由D一块前果糖以p－2，l一糖音键相连，在其还原端接有一个葡萄糖基，呈直链结构，聚合度一般在对左右。洋美不仅果聚糖含量高，而且种植简易，一次播种多次收获，产量极高，价格便宜，是一种极为理想的制备低聚果糖的原材料。我…     

老人延年餐谱

茼蒿是菊科植物．叶型似菊，又称菊花菜，莲蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆．遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。[编者按]     

当心蔬菜中毒

科学研究证实,蔬菜也非有百利而无一弊,有些蔬菜如烹调、食用不当,也会引起中毒,严重者甚至危及生命。 马铃薯 又名土豆,作为一种蔬菜,它有一定的营养价值,也可作药用。但每100克的马铃薯中含龙葵素约20毫克,这是一种生物碱,含有有毒物质。变青、变绿、发芽的马铃薯中,龙葵素含量高于正常含     

开发红辣椒系列产品

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。原产热带美洲,大约在明朝时期传入我国栽种。数百年来在我国的自然条件下,经过长期的人工选择和自然选择,已培育出了许多新的品种,在国内广为栽培食用。无论大小的辣椒果都含有丰富的营养物质。据测定,每100克鲜果中含蛋白质0.9克左右、含碳水化合物4克左右、钙7毫克、磷38毫克、铁0.5克毫、尼克酸0.3毫克、核黄素0.03毫克、胡罗卜素1.56毫克,维生素C 的含量达180毫克。很辣的辣椒果中,含辣味素一般在0.1—0.6%,辣味素是一种含氮化合物,其化学名称为:     

蔬菜中矿物质含量测定、营养评价及风险评估

为分析蔬菜中矿物质含量、营养价值及风险指数,于深圳市大型农贸市场采集20种(10种深色、10种浅色)蔬菜,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼共11种矿物质元素进行测定分析,采用营养质量指数法(index of nutrition quality,INQ)对蔬菜中矿物质含量进行营养评价,同时采用营养素安全摄入上限法(upper levels,UL)对蔬菜中矿物质含量进行风险评估。结果表明,所有蔬菜中的钾、镁INQ值均大于1,深色蔬菜的矿物质营养价值大于浅色蔬菜,其中以红苋菜营养价值最为突出,而茼蒿营养价值最为全面。来自蔬菜的矿物质元素摄入风险均很低,风险指数%UL远小于100%,表明各年龄段人群从蔬菜中摄入矿物质元素的量是安全的。因此,蔬菜可作为人体获取矿物质元素的丰富的、安全的来源。     

亦蔬亦药的菠菜

菠菜属藜科菠菜属植物,俗称“红嘴绿鹦哥”。又名赤根莱、波斯草、飞龙菜、鼠根菜、鹦鹉菜等。原产伊朗,唐代传入我国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜在蔬菜中身价很高。古代阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”,西方也把它列为营养丰富的重要蔬菜。     

香椿——来自大自然的佳肴

我国是香椿的故乡,香椿的栽培历史悠久,分布地区广泛,以山东、安徽、河南、陕西为主要产地,广西、四川、湖南等地栽培也多,是一种重要的森林蔬菜。民间食用香椿．据说从汉代起就风行大江南北了。中国是世界上唯一视香椿为蔬菜的国家。常见的品种有两个类型：一是紫香椿,幼芽绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽绿色,香味较淡,油脂较少。     

洋姜叶罐头加工工艺

洋姜，学名菊芋，菊科，向日葵属，多年生草本，具块茎，全国各地均有栽培。洋姜的适应性广，耐贫脊，平均亩产可达1250～5000kg，洋姜块茎常用作制取菊糖及果糖的原材料或当作蔬菜直接食用，但洋姜叶的加工目前尚未见有报道。文献表明，洋姜叶是一种具有食用价值的茎叶类蔬菜，我国部分地区早有食用的习惯。洋善嫩叶的本贾势表成将如下门00市嫩叶〕．我国洋姜资源丰富，种植生产潜力巨大，但目前洋姜嫩叶作为蔬菜食用尚不普及，深加工尚未见报道。因此，对其进行加工研究便具有较为重要的意义。豆．原材料洋姜叶：采自江西省奉新县、靖安县…