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不同时期生姜加工品质及姜油树脂成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为确定原料生姜的加工特性,研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化。结果表明,生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加,而可溶性蛋白和游离氨基酸含量则在生姜生长前期较高,生长后期及贮藏期较低且无显著变化。生姜生长过程中,姜油树脂化学成分增加,而生姜贮藏过程中,虽有新的化合物生成,但随着贮藏期的延长,姜油树脂中的β-萜品醇、橙花醛、乙酸龙脑酯等14种痕量挥发性成分消失,但不同时期生姜根茎姜油树脂的主要成分基本相同。生姜播后4~5个月,根茎产量达较高水平,且干物质及姜油树脂含量较低,辛辣味较淡,粗纤维较少,适于腌渍加工;而生姜贮藏60d后,根茎干物质、可溶性淀粉及姜油树脂含量已基本稳定,适于生姜脱水、淀粉加工及姜油提取。 相似文献
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生姜在我国南方各省栽培面积很大,收获扣每年有大量出口供应国际市场。生姜的食用部分是姜的根状茎,根状茎中含有姜油酮,姜油酚、姜油醇及蛋白质、糖、粗脂肪等营养物质。生姜在15~18℃以上便发芽,日平均温度25~29℃是适宜发芽生长的温度。广东生姜收获后除部份供应市售外,大部份进行贮藏。由于气温较高,每年四月以后,在室温的情况已适合生姜发芽。经发芽的生姜营养成份降低,影响质量。每年生姜在贮藏过程中发芽及腐烂,所造成的经济损失相当大,为此,我们于1980年开始应用钴~(60)γ——射线照射新收获的生姜,有效地抑制了生姜的发芽。 相似文献
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殷莉 《农村实用工程技术(绿色食品)》2013,(1):41-42
姜,又名生姜。生姜除含有一般营养成分外,还含有一些特殊的成分,如姜酮、姜烯、姜酚等,具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜,还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应,调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏,可使生姜淡季上市,保值增值,增加农民收入。 相似文献
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抗坏血酸是一种常见的抗氧化剂,对多种鲜切果蔬都具有良好的保鲜效果。本研究以不同浓度抗坏血酸溶液(0.5%、1%和1.5%)处理鲜切竹根姜,探究抗坏血酸对其保鲜特性的影响。结果表明:抗坏血酸处理能够延缓竹根姜内源维生素C、可溶性总糖含量的下降,抑制活性氧含量和褐变酶活性上升,有效保持鲜切生姜硬度、色泽等贮藏品质。至贮藏12 d,经1%抗坏血酸处理后的鲜切竹根姜内源维生素C、可溶性糖含量较对照分别提高70.66%和32.35%;过氧化物酶、多酚氧化酶活性分别降低41.52%和25.31%;同时过氧化氢、超氧阴离子、丙二醛含量和失重率也得到显著改善。研究结果对鲜切竹根姜的保鲜以及货架期的延长具有重要的参考应用价值。 相似文献
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常言道:冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜.黄姜,有独特的辛辣芳香.是一种常用的调味品.它能使菜肴鲜美可口,味道清香。所以俗话说:“饭不香.吃生姜”。另一方面.生姜也有着保健作用。我国传统医学认为,生姜性温而味辛.可健脾胃.散风寒,有“姜能疆御百邪,故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季,人体容易内生干燥之气.生姜不仅能够刺激人体发汗.而且具有暖胃、祛痰.祛风、散寒.解毒等功效。 相似文献
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