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为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向. 相似文献
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介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向. 相似文献
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速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善 总被引:3,自引:0,他引:3
随着人们生活水平的提高,速冻食品已经越来越为人们所接受.尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品,其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性,使之已经成为了速冻食品中的佼佼者,相应的,一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展. 相似文献
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随着人民生活水平的提高,食品产业化得到了大力发展,速冻水饺已成为发展速度较快、加工数量较大的产品之一,速冻水饺质量不仅受到原料质量的影响,而且生产工艺和设备也是关键。 相似文献
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调理食品——新兴的大产业 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2007,33(12):39-39
<正>调理食品这个词在中国的大众消费者中认知度并不高,但要说起早已面世而且铺货率极高的速冻水饺、汤圆和包点等产品来,则是无人不知无人不晓,调理食品似乎也就比较容易理解了。但调理食品不仅包括这些速冻食品,它的涵盖范围实际非常广泛,品类多样,品种丰富。 相似文献
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乳化剂对速冻水饺品质影响 总被引:3,自引:0,他引:3
研究三种常见乳化剂单甘油酯、硬脂酰乳酸钙–钠(CSL–SSL)、蔗糖脂肪酸酯对速冻水饺品质影响,通过对速冻水饺质构分析和煮后破肚率考察,证明这三种乳化剂对速冻水饺品质均有不同程度影响。单甘油酯在增大生水饺皮强韧性、降低水饺皮冻裂率方面改善效果最好,但对增大水饺皮煮后硬度和降低速冻水饺破肚率方面效果一般;CSL–SSL能明显增大水饺皮强韧性和煮后硬度,对速冻水饺破肚率改善效果也不甚明显;蔗糖脂肪酸酯在降低速冻水饺冻裂率和破肚率方面有一定效果,在增大生水饺皮强韧性和煮后硬度方面改善效果也较明显。 相似文献
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随着人民生活水平逐渐提高,人们的消费观念也从传统的家庭化转变成社会化。在西方国家和我国发达地区,人们对食品的消费观念产生了明显的转变,逐渐摆脱繁重的厨房劳动,大量购买熟食品及速冻食品,因而国内外厂商纷纷投资生产各种风味速冻食品;随着国内各种风味速冻食品的生产,其中一部分速冻食品流向居民家庭,还有相当一部分在饮食店、点心店、咖啡及成千上万的饮食摊位被市场流动人口消费;随着国内各种快餐业的迅速发展,速冻食品在快餐业中也占有相当比重,特别是有相当一部分快餐店规格比较高,备有各种快餐食品供顾客自选食用;个体冷饮业的发展促进了小型冰柜的迅速发展,在一些发达的城市,几乎看不到流动经营者用木箱装冰棒等在大街小巷、车站码头叫喊,木制箱被冰柜所取代。以上信息需求说明,冷冻熟食品的食用需要大量的新型加工器具,速冻食品节能蒸箱就是其中之一。 相似文献
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速冻食品是指在-35℃下迅速冻结,然后在-18℃条件下储存和运输,可以较长时间保存的食品。近年来贸易量每年以10%~30%速度递增,是发展最快的食品种类之一。目前速冻食品总产量已经达到6000万t,品种3500种左右。1速冻水饺速冻水饺在速冻食品中占有最大的比例,据有关部门调查表明超过80%的人选择食用速冻水饺,其次是汤圆、馄饨、烧麦等。作为生产厂家,最重要的是如何开发出消费者喜爱的产品,不仅在饺子的外形花色上,更重要的是在口感风味上做到肉香突出、口味纯正、鲜美醇厚、回味无穷。现在香精香料生产厂家专门针对速冻水饺的特点开发出系列… 相似文献
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风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大. 相似文献
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速冻水饺贮存过程中品质变化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究在贮存过程中,水饺品质的变化.本实验以肉和其它材料为原料,制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺,分别研究两种速冻水饺在4℃和-18℃贮存下水饺馅品质的变化,测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过氧化值、脂肪含量、菌落总数和电子鼻分析.结果表明:随着时间的延长,水饺的水分含量都呈下降的趋势,脂肪含量都有不同程度的下降,TBA值都呈上升的趋势,pH呈先上升后下降的趋势,过氧化值呈上升的趋势,菌落总数呈上升趋势.电子鼻分析结果表明在两个温度下贮存的水饺风味是可以明显区分的. 相似文献
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阐述与王向阳先生等人所著《速冻食品酸价和过氧化值的测定方法探讨》一文“速冻水饺过氧化值测定在一定范围内没有意义”的论述的不同意见。 相似文献
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胡跃 《四川食品工业科技》1997,16(3):40-42
速冻食品亦称为急冻食品,在美国,法国,日本,英国,丹麦等国家发展极为迅速,我国在七十年代开始引入,八十年代得到发展,由于它食用方便卫生,能够很好地保持食品的鲜度,营养成份和原有风味,而且延长了费架期,一投入市场即受到广大消费者的欢迎。本文就我国速冻食品存在的状况进行了分析,提出了具体的举措;最后阐述了其发展前景。 相似文献