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冷却猪肉贮藏过程中腐败品质指标的关系研究 总被引:5,自引:2,他引:3
把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装,4℃贮藏1、3、5、7、9、11天,研究各品质指标的变化。结果表明,在品质变化的各指标中,微生物数量与pH、挥发性氨基氮(TVBN)值、尸胺、酪胺和亚精胺显著相关。其中与尸胺的相关性最强,相关系数为0.996;尸胺与微生物数量、pH值和TVBN值在0.01水平上显著相关,在第7天都有明显的增加。因此,冷却猪肉腐败变质的指标中除了常用的微生物数量、pH值和TVBN值之外,尸胺也是判断冷却猪肉腐败品质变化的一个最为重要的指标之一,可以由尸胺的数量推知微生物的数量来判断冷却猪肉的腐败程度。 相似文献
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我国高新技术产业的发展现状及几点对策 总被引:4,自引:0,他引:4
张秋会 《西安邮电学院学报》2001,6(2):59-61
通过阐述我国高新技术产业的发展现状及存在的主要问题 ,提出我国高新技术产业发展的四点对策 :(1)尽快出台一些有效促进高新技术产业化的手段和体系。(2 )积极鼓励高新技术产业走出国门。(3)创造良好的投资融资机制。 (4 )转变教育观念 ,大力培育创造性人才 相似文献
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目的:为研究小麦蛋白对低盐猪肉熏煮香肠品质的调控规律,确定低盐条件下小麦蛋白的适用范围。方法:采用单因素实验,设计0~50%的KCl替代水平,添加0~8%的小麦蛋白,测定产品质构、色泽、出品率、保水性等品质指标;借助于方差分析、相关分析、主成分分析、回归分析等多元分析方法,研究小麦蛋白对低盐产品品质的影响规律,探讨熏煮香肠品质指标间的关系,构建综合品质评价方法,并进行应用研究。结果:在20%~30%等KCl低替代食盐比例下,6%~8%的小麦蛋白显著提高产品出品率和保水率;构建了小麦蛋白调控低盐猪肉香肠综合品质评价模型:Y4=0.342×(0.127×Z1+0.169×Z2+……?0.110×Z10?0.108×Z11)+0.230×(0.328×Z1?0.185×Z2+……+0.115×Z10+0.249×Z11)+0.146×(?0.088×Z1+0.315×Z2+……+0.367×Z10+0.308×Z11);找到了小麦蛋白调控低盐猪肉香肠的最佳条件,即氯化钾替代食盐量为40%,小麦蛋白添加量为6%。结论:利用多元分析方法,构建小麦蛋白对熏煮香肠综合品质的预测模型,可以指导实际生产,进行产品品质调控。 相似文献