利用隶属函数模型评价新疆红枣的品质

本文以32种不同品种和产地的干、鲜红枣为原材料,经过物理指标和营养成分的检测,选取关键性的理化指标,以此为评价要素对干红枣建立隶属函数模型,以期对其品质进行较为全面的分析对比和评价。得到的主要研究结果如下：新疆地区干红枣在蛋白质含量上和山东山西河南河北等红枣主产地干红枣相似,但新疆地区,尤其以哈密地区干红枣,在糖酸比上具有较明显的优势;以单果重、蛋白质、膳食纤维以及糖酸比等关键指标作为干红枣品质统计评价要素,建立新疆干红枣隶属函数模型,能够通过该模型对一般干红枣进行评价;通过对模型中所有品种干红枣评价要素统计计算,认为新疆哈密地区干红枣在综合品质上具有较明显的优势,优于其他产地干红枣;此隶属函数模型不适用于鲜枣。     

模糊综合评价法在新疆葡萄质量评价分析中的应用

本文选取具有代表性的4种不同品种的新疆葡萄,经过物理指标和营养成分的检测,并用模糊综合评价法对新疆代表葡萄种类进行评价。通过五组不同原则构建的权重模型来对葡萄样品进行评价,以期对其品质进行较为全面综合的评价和分析,得到的主要研究结果如下:不同品种新疆葡萄各指标有较为明显的品种差别,如无核白葡萄和马奶子葡萄的可溶性固形物含量差别能够达到10%以上;以穗重、粒重、可溶糖、总酸、Vc、蛋白质、氨基酸、膳食纤维以及糖酸比等指标作为葡萄品质统计评价要素建立新疆葡萄模糊综合评价法模型;通过五组依据不同的侧重点构建的权重模型对新疆葡萄检测结果进行计算分析,认为新疆地区主栽葡萄品种无核白(两组排名最优0.8662,0.7364)和木纳格(三组排名最优0.7508,0.7908,0.6345)在综合评价中具有较明显的优势,为新疆葡萄发展趋势提供参考价值。     

南疆四个主栽红枣果实品质特性研究

近年来,随着新疆南疆农业产业结构调整,红枣产业得到空前发展,已成为南疆林果中支持产业之一。为客观评估南疆当前主栽红枣品种(赞皇、灰枣、骏枣和金昌)果实品质特性,本课题对这四种枣果的质构、营养等理化特性进行了系统测试,并通过spss对各指标进行了差异性分析,试验结果表明,各理化指标差异性相对显著(p0.05),赞皇枣的单果重与可食率最高,金昌枣硬度和咀嚼性最大,灰枣的糖酸比高达114.05,赞皇的黄酮和总三萜酸含量最高,其含量分别为0.518 mg/g,2.54 mg/g。由此可知,南疆主栽红枣营养丰富,非常适合制干和深加工处理。     

荔枝干品质评价指标体系的建立

通过对荔枝干的品质指标进行分析,确定不同品质指标对荔枝干品质的影响,为荔枝干品质评价指标的筛选提供理论依据,并优选出具有干制优势的荔枝品种。通过测定33个品种的荔枝汁液外流率、果实质量、可食率、色泽、破壳率、总糖、总酸、蛋白质、糖酸比等11个品质指标,对其进行主成分分析和聚类分析,结果发现:荔枝干多个品质指标间存在相对独立性或密切相关性;经主成分分析,6个主成分的累计贡献率达88.80%,可反映荔枝干品质的绝大部分信息;聚类分析结果表明,11个主要品质指标可聚为6类,最终将品质指标简化为糖酸比、可食率、果皮色泽L*值、汁液外流率、果实质量和蛋白质含量6个指标。建立了荔枝加工品质评价体系模型,并优选出品质较好的加工品种:"鸡嘴"、"糯米糍"和"仙进俸"。     

不同新疆红枣营养成分比较分析

以哈密大枣、骏枣(哈密、阿克苏、和田)、灰枣(若羌、阿克苏、喀什)典型生产区域及品种的7个新疆红枣样品为试材,对其中的营养与功能性成分进行全面比较分析,结果表明:不同生态区域、不同品种新疆红枣的营养品质存在较大差异,但对于不同的营养指标,其影响程度也存在差异。品种是影响新疆红枣糖、酸、氨基酸含量的主要因素,而产地对新疆红枣蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素、总酚、总黄酮含量的影响较大。总糖及还原糖含量以灰枣最高,其次为骏枣,哈密大枣最低,而总酸和氨基酸含量以哈密大枣为最高,骏枣次之,灰枣最低。和田骏枣中钙、铁、镁的含量均明显高于其他新疆红枣,可作为补钙、补铁的重要来源。哈密骏枣的总酚含量较高,若羌灰枣、哈密大枣的总黄酮含量较高,可作为提取多酚和黄酮类物质或生产功能性红枣产品的优质原料。     

新疆南疆引进鲜食枣品种品质性状的综合评价

采用主成分分析法对新疆南疆引进的13 个鲜食枣品种的主要品质性状（单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比）进行了分析,为南疆筛选适合栽培的鲜食枣品种。结果表明,不同鲜食枣品种的果实品质存在明显差异,果实单果质量、可滴定酸含量、糖酸比的变异系数较大,果实可食率变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出4 个主成分,累计方差贡献率为86.224%;评价结果表明,金陵圆枣、早脆王、冬枣和梨枣4 个品种的综合品质最好,月光和胎里红的品质相对较差,评价结果与这些品种的实际表现基本一致。主成分分析可以较好地用于鲜食枣品种品质性状的综合评价。     

13个品种红枣发酵酒的品质差异分析

为研究不同红枣品种发酵酒的品质差异,收集市场常见的13个品种进行发酵,测定枣酒基础理化指标,并采用离子色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定有机酸和香气成分,结合感官评价进行分析。结果表明不同品种枣酒均含有较高水平的干浸出物、V_C和甘油,柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和奎宁酸是普遍含有的有机酸,而酯类是主要香气构成成分;不同品种枣酒品质存在明显差异,阜平大枣酒、圆铃枣酒、哈密大枣酒的有机酸具有优势,灵武长枣酒、鸡心枣酒、灵宝枣酒的香气成分种类具有优势,而狗头枣酒具有较优的基础理化指标,经品评后得出最佳酿酒品种为灵武长枣、狗头枣和鸡心枣,表明该3个品种发酵酒的风味物质平衡性最好,经分析可得其酒体共同特点是糖酸比小于且最接近1,均含有6种有机酸,特有香气物质种类较多,且各自包含1种优势有机酸和2种以上可贡献良好风味属性的优势香气组分。     

基于主成分分析和聚类分析对新疆红枣的品质评价

该试验对新疆50批次不同产地和品种红枣的化学物质、营养物质、微量元素等11项指标进行分析,采用主成分分析与聚类分析对新疆红枣的品质进行评价。根据主成分分析,得到以槲皮素、绿原酸、环磷酸腺苷、总糖、锌、铁和锰的含量作为评价红枣品质的主要指标。通过对红枣样品的综合得分,结果发现产自新疆莎车县、兵团33团9连、哈密五堡乡、阿克苏新和县和哈密伊州区的5批次红枣,其综合品质性状优良。该试验为新疆红枣的品种选育、创建区域特色品牌以及红枣的开发利用提供科学依据。     

不同品种桑叶的营养组成与品质评价

为评价不同桑叶品种的营养品质特性,筛选营养成分丰富的桑叶品种,测定了57个桑叶品种的几种基本营养成分(包括水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、可溶性糖和糖酸比),用隶属函数法对桑叶的营养品质进行综合评价。结果表明:不同来源的桑叶品种在营养组成上存在较大的差异。用隶属函数分析综合品质最好的五个品种是依次是坪镇2、粤诱33、顺26、JP2和粤诱25。     

基于隶属函数模型的新疆杏品质评价

为了给新疆特色杏资源的开发提供理论依据和指导,本实验测定了新疆5个系列30个品种杏仁的物理指标、水分、灰分、蛋白质以及脂肪含量,并对30种杏仁油的脂肪酸成分和含量进行了详细的分析;在此基础上采用模糊综合评价法建立了杏仁营养结构的隶属函数模型,并对30种不同杏仁的营养成分和品质进行了全面的评价。结果表明:30个新疆杏品种杏仁蛋白质含量为17.78%~30.52%,脂肪含量为28.04%~53.87%;杏仁油中饱和脂肪酸平均含量为8.39%,不饱和脂肪酸平均含量为91.61%,不同品种之间的成分含量存在较大的差异。通过聚类分析和隶属函数模型综合分析发现胡安娜,阿克乔尓潘,色买提王,阿克阿依和克其克胡安娜等品种具有较好的杏仁品质和推广价值,应加大此类新疆特色杏资源品种的种植与综合开发利用。     

新疆红枣无机元素地域分布相关性及主成分分析

为从无机元素指标获得红枣的品质和产地信息,按照电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)方法测定新疆红枣资源的14个无机元素(K、Na、Fe、Mg、Zn、Mn、Ca、Cu、Al、As、B、Ba、Cd、Hg)的含量,应用相关性和主成分分析法对新疆主产区红枣品质进行分析。主成分分析得出一个4因子模型,并对该模型进行了详细的分析和解释;第1、2主成分的方差贡献率分别为36.077%和25.487%,对应的显著指标分别为Na、Fe、Mg、Ca、B和Cu、Al、Ba、Cd,显示出对红枣品质和产地评价非常重要;主成分分析同时将36个新疆红枣聚为5组,在一定程度上体现了新疆红枣样品的亲缘关系和地域分布特征。     

不同品种红枣香气分析与评价

为明确不同品种红枣香气的主要成分及特异成分,筛选新疆地区富含香气的优质红枣品种。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定红枣果实的香气成分,结合气味活度值、主成分分析及聚类分析评价5 种红枣的香气成分及其品质。结果显示,在七月鲜、灰枣、骏枣、金昌1 号和赞皇大枣中分别检测到86、57、58、65、67 种挥发性物质,共8 类126 种,以酯类化合物种类最多、含量最高。其中,丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等是构成红枣香气的关键成分。此外,七月鲜中的辛醛、月桂醛、1-甲基萘和2-甲氧基苯酚等,灰枣中的3-羟基丁酮,骏枣中的γ-葵内酯,金昌1 号中的癸酸甲基酯、1-辛烯-3-醇等是导致不同品种红枣香气差异的关键挥发性物质,可作为标志性香气活性成分。红枣香气质量评价模型表明,七月鲜与灰枣相比赞皇大枣、骏枣和金昌1 号,香气差异明显,香气品质较优,其中赞皇大枣与骏枣香气品质较为相似。七月鲜和灰枣是香气品质更优的红枣种质资源,具有更大的加工利用潜力和育种价值。     

应用隶属函数法评价35个无核葡萄种质制干适宜性

为了筛选新疆地区适宜的优质、高产制干品种，对新引进的35个无核葡萄品种及优株在晾房制干后对其粒质量、出干率、密度、糖、酸等11个指标进行调查与测量，并基于隶属函数分析法进行综合评价。结果表明，在制干适宜性方面表现较好的有‘黑奇无核’‘紫甜无核’‘Y11-8-28’‘黑莫努卡’‘艾莫无核’‘W15-7-15’，表现较差的有‘无核玫瑰’‘京丰无核’‘无核翠宝’‘郑艳无核’。为了验证隶属函数法的可靠性，现场品评人员对葡萄干外观风味进行综合品评，评价结果与模拟评分结果一致。因此，运用隶属函数法作为制干适宜性评价模型具有一定的客观性和公正性，可作为制干葡萄加工适宜性的评价模型，为葡萄制干品种的引种和推广应用提供依据。     

基于主成分及聚类分析的不同产地红枣功能成分品质分析

目的 比较不同产地的红枣功能成分品质差异。方法 选取新疆不同产地的12个红枣原料,对其多酚、总糖、总黄酮、皂甙、环磷酸腺苷和维生素C含量进行测定,通过主成分分析和聚类分析对红枣功能成分的品质进行综合评价。结果 多酚含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、和田县和沙雅县,总糖含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、若羌县和莎车县,总黄酮含量排名前三的红枣产地分别是伊吾县、巴楚县和沙雅县,皂苷含量排名前三的红枣产地分别是麦盖提县、莎车县和轮台县,环磷酸腺苷含量排名前三的红枣产地分别是和田县、麦盖提县和疏勒县,Vc含量排名前三的红枣产地分别是疏勒县、图木舒克市和阿拉尔市。红枣功能成分指标评价可简化为4个主成分,累积方差贡献率达到92.359%。根据功能成分的综合得分,功能成分综合品质排名前三的红枣产地是伊吾县、沙雅县、麦盖提县。当欧氏距离为15时,12个产地红枣按功能成分可以分为三类。结论 基于主成分分析和聚类分析分析不同产地红枣品质的方法,具有简便、科学、有效的优势。     

阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质的比较

选取7种不同树龄的骏枣作为供试材料,分别测定Vc、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、脂肪、灰分、含水量,利用总糖/总酸计算糖酸比。利用Matlab软件对阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质之间是否存在差异性进行研究,为获取营养物质含量高、商品价值高的骏枣提供理论依据。研究结果表明:树龄较高的骏枣在Vc的积累、蛋白质和水分的储藏上具有一定的优势,还原糖占总糖的比例也较高;树龄较低的骏枣在糖酸比、脂肪和灰分含量上普遍较高。     

不同品种木薯的主要品质特征与综合评价

为了研究木薯品种间的品质差异,为木薯的品质改良、加工利用提供理论依据,以木薯中2个不良指标(氢氰酸、单宁)和7个优良指标(淀粉、蛋白质、L(+)-抗坏血酸、粗脂肪、粗纤维、总碳水化合物、可溶性糖)为评判指标,采用描述性统计、主成分、平均隶属函数和聚类分析方法对木薯的品质进行了分析。结果表明,不同品种木薯的品质特性差异较大;经主成分的评价模型综合得分可知,木薯的优良指标得分排名前二的品种是GR891、GR4;经平均隶属函数值的排名可知,木薯优良指标和综合指标的平均隶属函数值排名前二的品种均是GR891、GR4;采用聚类分析可将13个品种木薯分为4类,第1类是SC5、SC11、SC124、SC201、SC205、GR3、GR911,第2类是SC8、SC9、GR4、新选048,第3类是ZM8229,第4类是GR891。采用主成分分析、平均隶属函数与聚类分析对木薯品质的综合评价结果基本一致,SC891、GR4在13个品种木薯中品质较好,该研究可为木薯品种的选育和加工应用提供理论支持。     

基于主成分分析的红枣有机酸含量差异性分析

文章利用氨基酸自动分析测试仪对红枣进行氨基酸测定,获取不同品种和产地的红枣中氨基酸种类和含量的差异性,通过主成分分析法将红枣中氨基酸种类划分为3个不同等级的主成分,并采用聚类分析和综合评价函数计算的方式进行红枣氨基酸综合评价。通过对红枣发酵和再加工过程中有机酸的变化过程进行监测,并对红枣发酵前后的氨基酸变化数据进行对比。试验测定及综合评价结果表明,不同产地和品种红枣的氨基酸种类和含量具有明显的差异性,通过氨基酸综合评价可有效地进行红枣品质评价;红枣发酵前后的氨基酸种类和含量对红枣深加工产物的风味品质具有明显的改善作用。     

新疆不同立地环境下平欧杂种榛坚果品质比较

本文以新疆主栽品种平欧杂种榛新榛1号(84-254)为试材,原产地大连(A)为对照,结合气象环境,对新疆五个代表性产地2014、2015两年间统一采收的榛果进行外观性状、经济性状、糖及氨基酸含量的对比分析,探究新疆不同立地环境下平欧杂种榛果实品质的差异。结果表明:该品种在新疆产地的果实品质指标较原产地大幅度提升,新疆各生态区间以安宁渠(C)、察布查尔县(D)、疏附县(F)产地推广价值较高。E产地壳薄,B产地含糖量较高,作为加工产品可发挥其最大效益。结合气象环境分析,新疆地区温差大、日照长的优势利于新疆各产地各个指标的增长,且新疆产地果径大小总体随新疆纬度的大小由北至南逐步增大。15年较14年降雨量、温湿度增加,日照时间减少,榛果果壳趋薄,氨基酸含量升高,果径除B、C产地外均显著减小,含糖量除B产地外均降低,可见提升一定的温湿度利于提升榛果的外观及经济性状,日照时间与含糖量呈正相关,而降雨量及温湿度则利于出仁率的提升。     

基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。     

不同品种枣果果实品质分析与评价

试验研究6个品种枣果的理化品质特性,评价指标主要包括可溶固形物(TSS)、可滴定酸、糖酸比、还原糖、可溶性糖、有机酸和游离氨基酸。结果表明:葡萄糖、果糖和蔗糖是其主要可溶性糖,且均以蔗糖含量最高;苹果酸和琥珀酸是其主要有机酸,占有机酸总含量92%以上;脯氨酸是其含量最丰富的氨基酸,占总游离氨基酸68%以上,其次是天冬氨酸。梨枣因含水量高,酸度低、可食率高、糖酸比适中,适合鲜食;哈密大枣和木枣含糖量高、含水量低、酸度较高、糖酸比高,适合干制;金丝小枣与灰枣酸度较高,但TSS与糖含量也较高,可鲜食也可干制。