蛋白糖不愧为甜中王

蛋白糖不愧为甜中王徐绍武南昌市食品研究所（江西南昌３３００００）深圳郎氏实业有限公司生产经营的蛋白糖系列产品为我国的食品工业的发展提供了性能优良的甜味剂，已引起食品界人士的极大重视。为此，我们表示热烈的欢迎。去年，我们应用郎氏公司提供的蛋白糖ＦＴ、Ｕ...     

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

在叙述白酒勾兑对甜味剂要求的基础上，简介了我国批准使用的7种甜味剂；除对蛋白糖、甜叶菊等5种甜味剂的性能、价格进行了比较外，还对作者推荐的蛋白糖APM在液态法白酒和浓香型酒中应用的情况进行了描述。结论指出：蛋白糖是目前国内白酒勾兑较理想的甜味剂。（陆月霜）     

几种果仁蛋白软糖的制作工艺

制作蛋白软糖的工艺通常在主原料中加入一定比例的蛋白干、鲜蛋白或蛋白发泡剂,通过搅拌使其糖果发白起泡收到口感细腻的效果。该产品属半软糖类。一般分为奶味蛋白糖,果汁蛋白糖,可可蛋白糖和果仁蛋白糖等。这里主要介绍几种果仁蛋白糖的制作工艺及配方,仅供参考。     

食品饮料行业的最明智选择──蛋白糖

食品饮料行业的最明智选择──蛋白糖曲金珂黑龙江佳木斯森源天然果汁饮料厂（１５４０００）深圳郎氏实业有限公司生产经营的蛋白糖系列产品问世以来，已逐渐被广大食品饮料行业的有识之上所关注。我厂从１９９０年下半年始生产的黑加仑原汁和白桦树原汁纯天然型高级饮料...     

澳大利亚关于糖和糖果的标准

在澳大利亚食品标准中，作为商品的糖应当使用下述规定的名称并满足各自的标准：1．白糖（w－bitesgr或Whiterefinedsllgar），也称为精白糖，是精制后结晶的蔗糖。白糖的极性不得低于99．7”Z”Z是国际标准精度）。2．方糖（tafsUggr或Cubesllgar），是由白糖或粗糖制成的具有一定立方体或长方体形状的糖。方糖应当满足相应的白糖或租糖的成份标准。3．细白砂糖（ChstersUgar），是小颗粒形成的精白糖。细白沙糖应当有不少于9509／kg的部分能穿过O599mrn筛的网孔。4揭糖（S0ftb。sugar），是由制糖厂糖浆制出的蔗糖和还原糖褐色细粒结…     

慎用蛋白糖

蛋白糖,从其名字上来理解,它属于甜味剂。从其产品包装说明书上了解,它是一种以蔗糖的甜度为基准,配制而成的具有30至100倍不同的对比甜度的蛋白糖产品,可满足不同消费者的需要。 笔者所获得的几份蛋白糖产品介绍说明书及其实物包装袋(盒)上这样标明:“蛋白糖系以联合国食品添加剂专家联席委员会确认的国际A(1)级甜味剂——蛋白糖APM为基料,配以符合中国卫生部制定的国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成的优质复合甜味剂,可以全部或部分替代蔗糖,用于制作各种氏(无)糖保健食用饮料。” 另一份宣传资料这样介绍:“蛋白糖产品是以国际A(1)级甜味剂APM为基料,辅以符合国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成。在     

牛轧糖

牛轧糖最早起源于法国,是用蜂蜜蛋白、水果和坚果搅打而成。 牛轧糖又名蛋白糖或鸟结糖,该品种可分为二类,一类是质地松朴,另一类为质地柔软,可嚼的,具有天然香气的,韧性的蛋白糖,在原料配合上,有所不同,前者砂糖含量偏高,后者420DE值葡萄糖含量偏高,含水量也较高,所以柔软可嚼,成品收得率高。     

蛋的加工性能

蛋味美而富于营养,含有人体必需的各种氨基酸以及丰富的维生素和矿物质等,是生理价值最高的一种食品。蛋除了它的营养为人们所青睐以外,它的某些特殊性质使其成为蛋糕、蛋白糖、饼干等食品加工中不可少的优质原料。也可以说它决定了蛋糕、蛋白糖等食品的组织结构。那么蛋的哪些性质使它具有优异的加工性能呢?     

美味新肴

一、金饼香蕉原料：鸡蛋4个香蕉3个（约200克）白糖100克西红柿酱25克干淀粉25克色拉油或（化猪油）1000克（约耗75克）制法：1、先把香蕉剥去外皮，压成泥装入碗内，加入西红柿酱、白糖25克拌匀成红色香蕉馅待用。2、将鸡蛋清放入干净大碗内，用两双干净筷子（或打蛋器）从一个方向，由轻到重、由慢到快一口气打至起泡能立住筷后，加入干淀粉、白糖5克，用手抓匀成蛋泡糊待用。3、净锅置火上，入油烧至近四成热时，一手用炒勺舀少半勺油，另一手拿调羹舀一份蛋泡糊放入勺内，再另用调羹取一份香蕉馅放于蛋泡糊的中间，然后再另取少量蛋泡糊…     

新产品集锦

郎氏公司推出蛋白糖FT 深圳郎氏实业有限公司最近推出的蛋白糖FT系以蛋白糖APM(Aspartame)为基料,辅以其他食品添加剂的复配型甜味剂。甜度倍数(与蔗糖比)有10倍、30倍、50倍、80倍和100倍等多个品种。该产品热量低,适合于糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。可用于饮料代替砂糖,价格低于同等甜度的精白糖,口味优于糖精(芸)     

蛋白糖——用于饮料食品的最佳甜味剂

一、蛋白糖简介 “蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门     

酒酿冲蛋 毛泽东、贺子珍的食之媒

“酒酿冲蛋”是江西南昌民间家喻户晓的热饮．其做法非常简单：煮沸适量清水,将划拉威小块的酒酿（江米酒）加入再煮沸．然后迅速倒入盛装蛋液的碗内,待蛋花浮起,放入白糖或糖桂花调匀即可。酒酿冲蛋的烹制形式虽然简单,但是这种方式最早出自唐代．而江西南昌却传承了这一古老的烹制方法;另外．“酒酿冲蛋”还引出毛泽东一段鲜为人知的爱情故事．它一直在南昌民间流传。     

运用新糖源丰富副食品：浅议蛋白糖在副食品中的应用

要说蛋白糖,很多专家学者多有专著,发表过精辟的论述和见解。我是从事糖酒副食品商品流通工作的,自然而然地要和各种食品、饮料打交道,这就涉及到需求、产品、价格、原料、市场等诸多方面的问题。联系本身的业务,我只就蛋白糖在副食品中的应用,谈点个人的看法。一、势在必行古语说:“民以食为天”。“食”是人     

蛋白糖——用于饮料食品的最佳甜味剂

1.蛋白糖简介 “蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即山天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天     

芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制

本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋（果品发酵醋）及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml／l,芦荟汁200ml／l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0．02g/l,苹果酸1．0g／l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。     

蛋白糖及其在饮料中的应用

1 蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯     

蛋白糖是饮料食品的最佳甜味剂

“蛋白糖”这个名词刚刚诞生5年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔     

一种用于饮料,食品的新型甜味剂

1 蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名天为门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Asp—Phe—     

南瓜低糖凝固型酸奶的研制

以南瓜浆、牛乳为原料,通过乳酸菌发酵,研制一种发酵保健食品。通过试验确定了最佳配方与工艺参数。试验结果表明：在鲜牛乳中加入30％南瓜浆、0.35％蛋白糖（甜度为庶糖的50倍）、3％混合发酵剂（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝1：1）,在温度为42℃下发酵5h,所制得的产品风味好,营养价值高。     

国际食糖贸易新特点

九十年代国际食糖贸易中白糖贸易的比重显著增加。白糖需求量迅猛增长，白糖的贸易量倍增，其贸易比重从七十年代中期白糖仅占25％比开至约50％。白糖贸易量增长主要指甘蔗糖贸易量扩大，而七十年代末，八十年代初白糖交易增加主要是欧盟的甜菜糖增加。另外对白糖进口的品种档次要求降低，过去多进口精糖（色值ICUMSA60以下），现在多进口ICUMSA80－200的白砂糖。展望今后国际食糖贸易走向主要取决于三个因素：1、产地生产白糖和进口原糖精炼成本比较结果。甜菜糖一般比甘蔗原糖的精炼成本更高，甘蔗糖厂直接制白糖（包括精精）比进口…