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利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显差别.细菌总数在培养过程中减少23.7%,发酵过程中减少28.7%.海水酱油各项指标均符合GB18186-2000,且感官指标更佳,直接节约生产成本70元/t,出品率提高约3%,具有显著经济效益. 相似文献
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芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制 总被引:1,自引:1,他引:0
本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml/l,芦荟汁200ml/l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0.02g/l,苹果酸1.0g/l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。 相似文献
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