生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究

生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常见生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展,提出了不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期,在水产品保鲜领域具有良好的应用前景。     

生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展

生物保鲜剂天然、安全、无毒,能够抑制有害菌繁殖,保持食品原有风味和营养价值,已成为近年来保鲜领域的研究热点。介绍生物保鲜剂的作用机理,对几种常用生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素等)在水产品保鲜上的应用研究现状进行概述,并对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望。     

组合保鲜方式应用于水产品保鲜的研究进展

水产品蛋白质价值高,富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等多种营养物质,易受微生物污染而导致腐败变质。文章在分析现代水产品保鲜技术的基础上,综合理化指标、微生物指标等鲜度评价指标,从物理、化学、生物保鲜技术的不同组合角度详细综述了应用于水产品保鲜中的不同组合保鲜方式,总结并提出在未来水产品保鲜技术发展中复合生物保鲜剂与物理、化学保鲜技术的结合将具有广阔的应用前景。     

淡水鱼天然保鲜剂的研究进展

壳聚糖、臭氧、海藻酸钠、茶多酚等天然保鲜剂具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低、保鲜效果显著等诸多优点,正日益成为大宗淡水鱼贮藏保鲜研究的热点。天然保鲜剂的研制,能有效降低水产品贮藏成本,提高经济效益,还可以改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响,具有非常广阔的应用前景。文章介绍了天然保鲜剂保鲜淡水鱼的机理,综述了天然保鲜剂在淡水鱼贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展

本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展,系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题,并对其今后的应用前景进行展望,为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。     

生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。     

生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展

生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注。生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果。本文概述了果蔬采后劣变的机制,详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展,并总结了组合保鲜技术的优势和不足。旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考。     

水产品冰鲜技术的研究进展

水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势。     

细菌素在食品贮藏保鲜中的应用

由微生物污染所引起的食品腐败变质问题是食品工业始终面临的巨大挑战之一。而传统的理化保鲜技术一方面会导致营养成分流失,另一方面对人体健康会造成潜在的威胁。人们一直在寻找一种安全、高效、天然的食品保鲜剂。现代生物技术的发展使得微生物保鲜剂逐渐进入人们的视野并不断地被开发、研究和应用。细菌素是由某些细菌分泌的一种具有抑菌活性的代谢产物。它无毒无抗性,能够在杀死微生物的同时最大程度地保留食品的鲜度和营养价值,可以替代化学防腐剂应用于食品保鲜,作为天然微生物源保鲜剂的一种,近些年受到了广泛关注。因此,本文简要介绍了细菌素的分类、特点,概述了各种类型的细菌素在不同种类食品保鲜方面的应用和研究进展,总结了在保鲜领域中存在的问题和挑战,并对其未来发展趋势提出展望,为细菌素更好地应用于食品工业提供一定的理论依据。     

生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用

水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考。     

壳聚糖与生物保鲜剂复合使用在水产品保鲜中的研究进展

壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质,已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域.在食品加工中,壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长,因此常用于水产品保鲜.但单独使用壳聚糖进行保鲜时,有抗氧化性低、感官品质差等特点,故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜.生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技...     

含有壳聚糖的保鲜剂在水产品保鲜中应用的研究进展

壳聚糖天然无毒可降解,且可有效降低水产品贮藏过程中的脂质氧化和水分损失,抑制腐败菌的生长繁殖,在水产品保鲜领域中具有广阔的应用前景。本文首先介绍了壳聚糖的保鲜机制,然后从壳聚糖分别与其他生物保鲜剂复合使用、壳聚糖粒径的优化以及与其他保鲜方式的结合三个方面,详细阐述了含有壳聚糖的复合保鲜剂对水产品的保鲜效果和应用分析,并提出多个栅栏因子的优化和结合可有效维持水产品的鲜度和品质,以期为冷链运输和贮藏过程中水产品的品质控制技术提供参考和借鉴。     

植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展

植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一.由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域.但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行.该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌...     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

低盐腌菜保藏技术研究进展

传统腌菜含盐量太高,不利于人体健康。因此近年来国内外市场对低盐腌菜的需求急剧增加。由于腌菜主要是依据食盐的高渗透压得以长期保存。故低盐腌菜难以满足保存要求的矛盾便显得尤为突出。本文对低盐腌菜保藏技术的研究概况进行了综述。包括物理方法如巴氏杀菌法、超高压杀菌法、微波杀菌法、真空耐热包装法;化学防腐剂法;天然防腐剂法、栅栏技术、加强乳酸发酵法等。建议腌菜生产企业拓展低盐腌菜的物理保藏技术,科学使用防腐剂,利用栅栏技术等综合提高低盐腌菜的保质期和食用安全性。     

新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对五种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肤、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑茵机制和抑茵特性等进行了概括和论述.旨在为我国新型、安全、高效、微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考.