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γ─AADY培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用沈栋良,毛伟峰上海枫泾酒厂一分厂(201501)关键词黄酒,γ─AADY,酒母,新工艺大罐发酵上海枫泾酒厂一分厂是新工艺大罐发酵的黄酒专业生产厂,新工艺发酵采用纯种培养的麦曲和酒母代替传统块曲和淋饭酒母,在... 相似文献
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黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵 总被引:1,自引:0,他引:1
黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂(311121)关键词黄酒,黄酒ADY,酒母,大罐发酵,新工艺新工艺大罐黄酒生产中.一般酒厂多从试管菌种开始,逐步扩大培养至酒母罐后,再将酒母醪液接入前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当... 相似文献
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黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂(311121)关键词黄酒,黄酒ADY,酒母,大罐发酵,新工艺新工艺大罐黄酒生产中,一般酒厂多从试管菌种开始,逐步扩大培养至酒母罐后,再将酒母醪液接人前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当... 相似文献
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黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告吕根兰浙江省嘉兴市酒厂(314000)关键词黄酒,黄酒活性干酵母,传统工艺,试验传统工艺黄酒生产中,都使用酒药拍板、搭窝,用作淋饭酒母,然后进行发酵。在生产过程中,往往由于酵母发酵力不足而影响正常发酵,使发酵出现酸... 相似文献
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Y-ADY和糖化酶替代黑麦曲在籼米黄酒生产中的试验 总被引:2,自引:1,他引:1
Y—ADY和糖化酶替代黑麦曲在籼米黄酒生产中的试验王林秋浙江台州市食品工业协会(317000)应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代黑麦曲生产大缸籼米黄酒,全粮出酒率明显提高,每吨产品节约成本9元。①配料:每缸投米饭260kg,黄麦曲8kg,Y—ADY活化液... 相似文献
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在气温20℃以下,采用夹套温水保温培养酒母,是保证酒母质量的关键措施。并对淋饭酒母的培养、大罐喂饭法生产黄酒的工艺进行了较详细的介绍。 相似文献
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对黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的57批(历时40余天)的工艺状况进行了总结,规范了工艺,阐释了应用的好处。指出Y-AADY可以在较高气温下,使黄酒生产正常,防止酸败。 相似文献
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为了研究传统黄酒淋饭酒母被少量有害菌污染后对发酵的影响,对淋饭酒母中微生物进行了检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌,通过用含有有害菌的淋饭酒母和正常淋饭酒母分别酿制加饭酒,结果表明:用含有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用。采取的措施有:控制工艺条件,选择正常的... 相似文献
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新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究 总被引:5,自引:1,他引:4
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比 ,具有许多优点 ,但酿制的黄酒风味较差。通过试验 ,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒。 相似文献
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第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖:“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母在早籼米麦曲黄酒生产中的应用陈宝文浙江省临海市酒类产销管理办公室(317000)关键词AADY,应用,黄酒生产“安琪”牌耐高温酒精活性干酵母应用生产早灿麦曲黄酒有前途、... 相似文献
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应用活性干酵母代替大缸酒母生产普通白酒的工艺总结报告李振锋山东省金乡县金贵酒厂(272200)关键词麸曲白酒,TH─AADY,糖化酶,工艺总结以前我们生产普通白酒是应用自培大缸酒母作为发酵剂,配合糖化酶进行的。由于生产酒母容易受停电、杂菌感染等多种不... 相似文献
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Y-AADY在半干型黄酒酿造中的应用傅金泉浙江省衢州市酒厂(324000)Y-AADY(黄酒活性干酵母)是浙江衢州市酒厂和湖北宜昌生物技术开发中心共同研制的商品化酵母,它具有发酵力强、生酸低、香味好、耐高温等优点。适合于黄酒酿造,现已在全国推广应用并... 相似文献
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应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母(Y-AADY),进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验,发酵醪升温平稳,较第一代Y-AADY易于控制。在工艺总控制量达350%的条件下,发酵醪最终酒精含量在16%以上,可进一步提高原料利用率,节约粮食和降低生产成本。 相似文献
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应用TH─AADY和糖化酶代替传统液体酒母发酵,减少了用曲量,提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率1.13%和5.31%,年创净效益分别为62.52万元和88.78万元。(福贵) 相似文献