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1前言目前,颗粒盐的主要市场为味精行业,所以颗粒盐又称为“颗粒状味精用盐。”味精作为一种具有增味提鲜功能的调味品,在食品、饮食等行业应用极为广泛,其主要成分为谷氨酸钠,是由粮食作物经加工、提炼、精制而成。随着国家对粮食作物价格的调整,以粮食作物为原料的谷氨酸钠的生产成本随之不断增加,而国家标准对味精质量的主要要求为谷氨酸钠含量大于或等于80%且对人体无害。事实表明,谷氨酸钠大于或等于80%的味精比含量大干或等于99%的味精其市场销售量更大。味精行业开始寻求一种物美价廉的可掺兑用味精添加剂,正是由于这一… 相似文献
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最近德国科学家的研究表明,婴幼儿缺锌症与味精有密切的关系.对成人来说,食用味精是有益无害的,因其主要成分是谷氨酸钠,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,谷氨酸钠会发生转化 相似文献
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鸡精:有鸡还是无鸡?
鸡精的主要成分是味精,味精是单一的谷氨酸钠,鸡精中谷氧酸钠的含量在40%左右。鸡精还含有用来形成颗粒状的淀粉、强化味精味道的增味核苷酸、糖、其他香料。严格来说,鸡精里应该含有鸡肉粉、鸡油等鸡的成分。但是,为了降低成本,鸡精里可能完全没有鸡的成分。 相似文献
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现代人的饮食观发生了很大的变化,讲情调、讲时尚,讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调。然而正是因为这些,人们正受到饮食综合症的威胁。中餐综合症 眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木,有的还心慌意乱……这是一种鲜为人知的“中餐综合症”。在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中,含有大量的谷氨酸钠,过量的谷氨酸钠可以干扰大脑细胞的正常活动,使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。中餐综合症的预防很简单,对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品,一次不宜吃得过多,烹调时味精不要放得太多;多吃些绿叶蔬菜,饭… 相似文献
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味精产品有80%味精、99%味精及掺有部分味精的调味品。目前产品标准及方法标准有QB1500—92《味精》、GB/T8967—2000《谷氨酸钠》、GB/T5009—2003《味精卫生标准分析方法》。通过对这三种测定方法进行比较、分析,证明只有根据产品特点选择最适宜的方法,才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。 相似文献
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“食无定味,适者为珍”,这句中国食文化的古训颇为人们所熟知。鲜从何来?鸡鸭鱼肉何以如此之鲜?此乃本味与调味之功。所谓本味,用当今术语说,就是日常荤素食物中,天然含有的鲜味成分,即谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠;所谓调味,就是把各种适口之味以恰到好处的比例重新配置起来,使烹出的菜成为香与味相得益彰的美味佳肴。鲜和香都是复合味,它们由不同的增鲜料和增香料混合而就。菜肴本身的鲜和香外加增鲜料和增香料,会使菜的鲜和香越发诱人。 味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国,始于1922年的上海,至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量分, 相似文献
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鲜味在味中占有重要的地位,菜肴的烹饪离不开增鲜剂。迄今为止,已发现有40余种增鲜剂,归纳起来有以下几类:1.氨基酸类(如谷氨酸钠MSG)2.核苷酸类(如5'-肌苷酸钠IMP,5'-鸟苷酸钠GMP)3.有机酸类(如琥珀酸)4.复合类(如酵母提取物、HAP、HVP等)。但目前市场上的增鲜产品主要是鸡精和味精两大类。味精的主要成分是谷氨酸钠(MSG)。它是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵,再经提炼精制而成或水解植物蛋白质加工制得的产品。我国的味精生产主要集中在山东、河南、浙江、江苏、广东五省,其产量占全国总产量的85%左右。市售味精… 相似文献