小麦胚稳定化处理技术研究进展

小麦胚不仅含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且富含多种功能性成分,因此具有较高的开发应用价值。但小麦胚水分和脂肪含量较高,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶活性很强,在较高温度条件下不宜储藏,严重制约了小麦胚增值的空间。综述了近年来小麦胚稳定化处理的主要方式,介绍了流化床稳定化处理、湿热处理、挤压膨化、红外烘烤处理、连续式微波稳定化处理及γ辐照处理等小麦胚稳定化处理技术,通过分析比较不同处理方式的优缺点,以及处理前后小麦胚营养价值的变化,希望可以给小麦胚生产厂家提供技术参考。     

小麦胚油与天然维生素E的提取技术

小麦胚具有很高的营养价值。从小麦胚提取品位高的小麦胚油是深度开发小麦胚资源的关键。与其它种类的植物油相比，小麦胚油的天然维生素Ｅ含量很高。本文结合小麦胚资源开发的最新进展，在实验研究的基础上，介绍了几种关于小麦胚油和天然维生素Ｅ的提取技术。     

小麦胚蛋白质的研究进展

小麦胚中含有丰富油脂和蛋白质,且营养价值较高,为深度开发和利用脱脂小麦胚蛋白质资源,简述了小麦胚蛋白质的类型和功效,综述了小麦胚蛋白质的提取、加工处理对麦胚蛋白质的影响、谷胱甘肽的提取、麦胚凝集素的提取以及小麦胚蛋白质的应用等方面目前的国内外研究进展。     

小麦胚深加工技术与产业化前景

小麦胚是小麦制粉的副产品,具有很高的营养价值。作为一种现有的、可以大量购得的资源,具有明显的开发利用价值。由于它的组成较为复杂,变坏速度很快,开发利用有一定的难度。经过多年努力,小麦胚深加工已经有了很好的基础,小麦胚油、小麦胚制备功能性食品配料和活性肽粉等产品已经实现了产业化。     

小麦胚的稳定化、生理活性及在食品工业中的应用

小麦胚是面粉厂的主要副产物之一，含有多种营养成分，具有很好的开发和利用前景。本文主要对小麦胚的稳定化、生理活性及在食品工业中的应用的国内外研究进展作一综述。     

低温脱脂麦胚的综合利用

阐述了小麦胚芽提油新工艺及提油后低温脱脂麦胚的综合利用。由于小麦胚中含有丰富的蛋白质、油脂和VE 等成分 ,因此开发利用小麦胚具有较高的经济价值和社会意义     

小麦胚的保存及开发利用

目前，我国在小麦胚的开发应用中存在的首要问题是：储藏问题，即麦胚的保存性。下面简单阐述小麦胚的保存办法及目前对小麦胚的开发利用状况。１小麦胚的保存由于小麦胚是小麦籽粒生理活性最强的部分，含水份较高，且含有较多的脂肪，其中特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶的活性很强，故小麦胚在空气中极易被脂肪酶分解、氧化，从而引起酸败变质，给小麦胚的保存及食用带来一系列问题。所以必须对小麦胚进行预处理，将水分降到临界值３％～３．５％左右，并钝化酶的活性，从而既提高小麦胚及其制品的稳定性，又保存其营养价值。小麦胚的预处理…     

提取小麦胚的技术探讨

介绍了小麦胚的营养成分及其保健价值,并对小麦胚的分离提纯、脱腥灭活,提出了适宜的方法和条件,使其具有良好的风味.可作为营养丰富的食品添加荆.还从小麦胚的性状和制粉工艺角度分析探讨了影响提取小麦胚的因素及解决方法.     

小麦胚在面包中应用研究

本文初步探讨了小麦胚在二次发酵法制作面包中的应用,研究了不同小麦胚预处理条件,添加量和主面团加水量,面包改良剂使用量对面包体积比及面包质量评分的影响。结果表明：就面包体积而言,面包中添加麦胚片优于添加麦胚粉;烘炒,焙炒,脱脂处理的小麦胚均可应用于面包中,但添加烘烤麦胚的面包品质最佳,其次是脱脂麦胚,焙炒处理的麦胚面包质量较差;     

小麦胚微波稳定化工艺参数初探

研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响。结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过程中起着重要的作用,适当提高水分有助于小麦胚吸收微波能量,加快酶失活速率,提高小麦胚储藏稳定性。