解决葡萄酒被铁污染的方法

１．柠檬酸除铁法。此法用于酒的含铁量≤３０ｍｇ／Ｌ时较好。柠檬酸的加入量视酒体含铁量而定,每１００Ｌ酒加１０～４０ｇ不等,勿加量过大。２．单宁明胶除铁法。单宁用量：若葡萄酒含铁≤５０ｍｇ／Ｌ,则每１００Ｌ加单宁１０ｇ;若含铁≤８０ｍｇ／Ｌ,加１５ｇ／１００Ｌ;若含铁≤１００ｍｇ／Ｌ,加２０ｇ／１００Ｌ。先用少量酒将单宁溶化后再加入,搅拌循环均匀,静置４８小时,按每１００Ｌ酒加食用明胶１０～２０ｇ,静置２周换罐、过滤。３．蓝色下胶（即亚铁氯化钾除铁法）。必须严格掌握亚铁氯化钾用量,通过比色管试验来…     

锦棉绸染整工艺实践

１工艺条件及分析１．１坯布规格：１４４ｃｍ／１４７ｃｍ７．８特×２８特１１０×７６锦棉平纹１．２工艺流程：翻缝→冷轧堆→（汽蒸）→水洗→预定型→磨　毛→染色→烘干→柔软（防水）　　（１）冷轧堆工艺处方：ＮａＯＨ：８０～９０ｇ／Ｌ;Ｈ２Ｏ２：１６～１８ｇ／Ｌ;Ｎａ２ＳｉＯ３：　１６～１８ｇ／Ｌ;高效渗透剂：４～５ｇ／Ｌ;轧余率：６０％。　　室温打卷后,用塑料纸密封好,以４．５ｒ／ｍｉｎ慢慢转动２０ｈ．　　（２）汽蒸：温度（９５～１００℃）×时间（５～１０ｍｉｎ）经冷轧堆处理后　的织物不经汽蒸半制品…     

还原染料快速染色工艺

１工艺流程１．１常规工艺 浸轧染液（６０％～７５％）→烘干→浸轧还原液（１００％）→汽蒸（１０２℃）→氧化→皂洗→水洗→烘干。１．２湿蒸工艺 浸轧染夜（６０％～７５％）→透风（１５～２０５）→浸轧还原液（１００％）→湿蒸（１００～１０２℃）→氧化→皂洗→水洗→烘干。１．３织物 ２０× ２０ １０８２５８纱卡 ４３″／４４″１．４生产处方 染液处方：还原染料ｘｇ／Ｌ;ＪＦＣ １ｇ／Ｌ。 还原液处方及条件：设定车速５０ｍ／ｍｉｎ;前轧７０％;后轧 １００％;布重 ２００９／ｍ。 。常规法：保险粉１０ｇ／Ｌ;丝光…     

红葡萄酒中酒花菌病害的检测预防和控制

酒花菌俗名白膜,常见于干红葡萄酒的储酒罐与灌装后的瓶中。预防措施:１．隔绝氧气。２．控制温度,夏季将贮酒罐中的温度控制在１３～１８℃。３．根据酒的固定酸度,添加适量柠檬酸（３０～５０ｇ／１００Ｌ）。４．添加山梨酸,２００ｍｇ／Ｌ,对葡萄酒不会产生不良影响。...     

烧酒蒸馏废液的有效利用

烧酒蒸馏废液的有效利用矢田美惠子食品科学．１９９５（４）：７０烧酒蒸馏废液含高浓度ＢＯＤ值３４０００～８４０００ｍｇ／Ｌ，固形物含量ＳＳ达３００００～４６０００ｍｇ／Ｌ，由固液分离难以净化处理。日本处理烧酒蒸馏废液综合如下。１．以大米烧酒蒸馏废液作培...     

沙拉酱生产工艺的研究

本文研究了水分与部分添加剂对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量（包括白醋）最佳为２４．３％;各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉／芥末／胶类／单甘酯＝４／１．６／ ０．４／ ２;加工过程中沙拉酱酱体温度不高于６４℃;成品沙拉酱最好贮存于４～１０℃的低温环境中。     

香蕉蜂蜜酒的研究

香蕉蜂蜜酒的研究黄发新，黄玉斌，李云川华南热带作物学院产品加工系（５２４０１３）１．除渣发酵法：香蕉剥皮，加入果肉重量１／２的水和０．０１％的Ｈ２ＳＯ４、及１００ｐｍ的Ｖｃ，捣烂成浆。再加入果浆重量３．２％的果胶酶液，于４５℃保温３小时，压榨取汁。将...     

新型调料酒的研制开发

介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验：确定了酒基：米醋：甜糟油：65：25：10的最佳配方。成品呈棕红色、有光泽,具有融合一体的酒香和植物香,香气浓郁、协调、圆润而独特,微酸稍甜,味感丰富协调、无异杂味;酒精度（体积分数）12％-12．5％、总酸（以醋酸汁）1．0—1．2g／dL、糖分（以葡萄糖计）4．8～5．0g／dL、总酯（以乙酸乙酯计）0．10～0．15g／dL、氨基酸态氮0．070～0．085g／dL。     

乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究

本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以１∶１混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用Ｌ９（３~４）正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸菌发酵酸奶。     

猴头米酒的研制

以米酒为酒基 ,辅以猴头（食用菌）、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :１．以大米为原料 ,２８～３０℃发酵 ,当发酵酒度达６%（２０℃ ,ｖ／ｖ）时 ,猴头浸出液按３%～５%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。２．猴头浸出液的制作 :猴头５０% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各１０%。３．理化指标 :酒度（ｖ／ｖ）１８%～２０ % ,糖度１０±０．５ ＢＸ ,总酸（柠檬酸计 ,ｇ／Ｌ）３±０．２ ,氨基酸（ｍｇ／Ｌ）≥４５。４．按要求调整成分 ,陈酿…     

黑糯米酒的生产技术

以糯米和黑糯米为原料，原料配比为糯米：黑糯米ic：4，加酒药O．3％。将黑糯米与糯米分开浸泡，黑糯米的浸泡时间比糯米长2小时左右，然后按比例混合进行蒸煮，蒸熟后快速用冷水淋饭，待品温在32℃以下时，即淋入碾碎的酒药，沥干水后下缸，搭窝后盖上草整保温，5天后即可压榨。酒酿质量：糖度＞25％，酒度6％～8％（V／V），总酸＜0．6％。加入清香型小曲酒或大米食用酒精，将酒度调整到20％～22％（V／V），转贮罐。一年后，抽取上清液，经兑制、过滤即可。成品酒透明，无沉淀、无混浊，酒精度＞16％（V／V），总酸＜0．459／100ml（…     

葡萄酒产生怪味的原因及处理方法

１．腐败气味,是由于原料不加分选,混入腐烂果而造成。先用少量酒与芥茉粉（经处理过）调合,倒入酒中,每１００Ｌ酒加６０～９０ｇ芥茉粉,搅拌５～６次,２４小时后分离、下胶、过滤。２．软木塞味,一是软木塞质量差,二是木塞保管不当,受污染。可用水煮或蒸汽蒸木塞。３．亚硫酸味,可采用强烈通风,或用油吸收,每１００Ｌ酒中加棉子油或凡士林２００～３００ｇ,强烈搅拌,静置４８小时分离、过滤。若苦味很重,又是单宁引起的,可将新鲜的酒脚放入酒中,再一次微弱发酵,然后分离过滤。若苦味不严重,可在每１００Ｌ酒中加入２～５ｇ明胶,然后过滤。…     

选择性分离放线菌

进行了土样的预处理试验,探讨了平板培养基中抑制剂重酪酸钾的最适浓度．结果表明,选择性分离放线菌的比较适宜的方法为：采集的土样在２８℃或室温条件下风干１０～２０ｄ后,将土壤悬浮液（１０－１）于４０℃和ｐＨ７的条件下,加６％酵母膏和０．０５％ＳＤＳ（５ｍｍｏｌ／Ｌ磷酸缓冲液）,震荡２０ｍｉｎ,水稀释至１０－２;或土壤悬浮液（１０－１）于５０℃和ｐＨ７的条件下,加６％胨和０．０５％ＳＤＳ（５ｍｍｏｌ／Ｌ磷酸缓冲液）,震荡１０ｍｉｎ,水稀释至１０－２．然后用平板稀释法接菌在高氏合成１号琼脂＋重酪酸钾（质量浓度为２５０ｍｇ／Ｌ）的平板培养基上,培养７ｄ后挑菌分离     

通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征（Ⅰ）

研究了牛奶中由高温、巴氏杀菌、直接、间接超高温杀菌（ＵＨＦ）、预杀菌以及后杀菌所产生的热致变指示物质。用高效液相色谱仪分析了以下三个热害指示物：羟甲基糖醛（ＨＭＦ）、果乳糖和酸溶性β－乳糖球蛋白（β－ＬＧ）。结果发现其平均含量,巴氏杀菌的β－ＬＧ为１７１０ｍｇ／Ｌ,ＨＭＦ为２．４９μｍｏｌ／Ｌ;直接和间接超高温杀菌的牛奶中,分别是β－ＬＧ３８９和３２２ｍｇ／Ｌ、果乳糖１２．０和２５０ｍｇ／Ｌ、ＨＭＦ５．６和８．７μｍｏｌ／Ｌ;在杀菌奶中的含量,果乳糖为１１２０ｍｇ／Ｌ,ＨＭＦ２２μｇ／Ｌ,检测不到任何没有变性的乳清蛋白。在时间－温度曲线图上,定义了一个杀菌因子,其以秒来表达。经方差分析,巴氏杀菌、超高温杀菌和后杀菌在９５％的显著水平上存在差异,但直接和间接超高温杀菌之间无显著差异;加热奶与大包装的原料奶之间也无     

葡萄酒中溶解氧含量的测定及控制

本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明,干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升,未经充气工艺酿造的成品酒溶解氧含量约在2-34～3．87mg／L,存放半年后酒易被轻度氧化,而经充气工艺酿造的成品酒氧含量为1．08～1．62mg／L,氧含量显著降低,大大降低了酒体氧化的风险。     

玉米原料细菌酒精发酵的研究

对运动发酵单胞菌ＺｙｍｏｍｏｎａｓｍｏｂｉｌｉｓＡＴＣＣ３１８２１的试验表明：该菌株最适发酵糖浓度为１５０～２００ｇ／Ｌ，ｐＨ为７左右。以玉米粉为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越。玉米粉在糖化３０ｍｉｎ，添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。     

一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法

中国专利：ＣＮ１２０３９３９Ａ申请日期：１９９８－０６－１６申请号：９８１０９１８０．６公开日期：１９９９－０１－０６按比例将鲜枸杞或干枸杞汁与葡萄汁（浆）混合，用蔗糖调整糖度至２００～２８０ｇ／Ｌ，用酒石酸调整酸度至４．５～８．５ｇ／Ｌ（以酒石酸计），经酒精发酵、分离、压榨、陈酿、下胶、过滤、装瓶、打塞制成低度（＜１５度）枸杞葡萄混合发酵酒。该酒风味浓郁，具有枸杞葡萄双重营养和保健作用。（金乃伯）一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法@王振平     

枣奶营养型白玉香酒及其生产方法

中国专利：ＣＮ１２０３９４１Ａ申请日期：１９９７－０６－２７申请号：９７１１２１９４．Ｘ公开日期：１９９９－０１－０６该酒为１４～２０度的低度酒,具有奶、蜜、枣特有的香味,是一种营养丰富,口感好,适合老、中、妇、残、弱者饮用的饮料酒,其主要生产原料为牛奶、大枣、蜂蜜、枸杞子,价廉易得。该酒浓度大（比重为１．０２～１．０５）,饮酒时,视需要可加水稀释后饮用。（金乃白）枣奶营养型白玉香酒及其生产方法@王全喜     

绵羊服装革工艺

ＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＳｈｅｅｐｓｋｉｎＧａｒｍｅｎｔＬｅａｔｈｅｒ特约栏目主持：肖传斌（德国司马化学有限公司上海办事处）垂询电话：（０２１）－６４４００６８２）１原材料材料：国产绵羊蓝湿皮厚度：０．８～１．０ｍｍ用料参照削匀皮重量　２水洗２００％　水,３５℃１．０％　ＳＵＰＲＡＬＡＮ　８０（非离子型脱脂剂）０．１%　甲酸４０分钟ｐＨ４．０排水３铬复鞣／中和１００％　水,４０℃１．５％　ＰＥＬＧＲＡＳＳＯＬ　ＳＦ（耐电解质合成加脂剂）１,５％　ＰＲＯＶＯＬ　ＢＡ１０分钟２．０％　ＮＯＶＡＬＴＡＮ…     

染整短流程前处理工艺、助剂和设备的现状与发展（中）

前文提要：前文介绍的是文章的第一部分;染整短流程前处　理工艺助剂和设备的进展。１．６短流程前处理助剂的开发应用上也有了较大进展。１．６．１首先是重视了印染助剂对环境影响的研究：认为助　剂中使用最多的是表面活性剂,而其对环境影响主要是安全性　和生物降解性：　　①对安全性的衡量标准应从急慢性毒性、对皮肤的刺激　性、致畸性、致变异性,及对水生物的毒性等几方面进行考虑　。　　ａ．表面活性剂的毒性通常以半致死量（ＬＤ５０值约为１～３克／　公斤）来表示。阴离子表活剂ＬＤ５０值约为１～３克／公斤,个别可　达４…