论放弃生产年份酒对中国葡萄酒庄的启发

全球葡萄种植面积的下降以及不利的气候状况对2012年的葡萄产量带来了显著影响.为了保护自身的品牌价值,LV旗下波尔多苏玳(Sauternes)产区超一级庄滴金酒庄(Ch(a)teau d'Yquem)与拉菲旗下拉菲丽丝(Ch(a)teau Rieussec)以及雷蒙德拉芳酒庄(Ch(a)teau Raymond Lafon)相继宣布放弃2012年份贵腐甜酒酿造.文中通过对葡萄酒庄以及酒庄年份酒的相关历史、发展进行解读,分析探讨此类高档酒庄舍弃全年即得丰厚利润,保证自身品牌价值含金量的做法对于中国葡萄酒庄发展的启发.     

贵腐酒及其研究进展

贵腐酒俗称"酒中之王","液体黄金",是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础。     

寻找上帝之泪的搭档

如果说甜白葡萄酒是上帝之泪,那么贵腐酒（Noble Rot）注定就是上帝潸然而下最澄莹的那一颗。当数百年前,约翰山堡的教士在机缘巧合间将一堆被白色霉菌包裹着的烂葡萄化腐朽为神奇之后,这种被喻为“黄金之浆”的神奇液体注定了她超凡出众的高责品节。     

人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析

以玫瑰蜜葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法来获得贵腐葡萄,评价人工酿造贵腐玫瑰蜜葡萄酒技术的可行性。本研究在感染灰霉病的夏黑葡萄果实上分离灰葡萄孢(Botrytis cinerea)菌株,通过形态学和分子鉴定,确定分离菌株为灰葡萄孢(B. cinerea)。然后用喷洒孢子悬浮液的方法对玫瑰蜜葡萄进行人工接种,获得贵腐葡萄,酿造贵腐葡萄酒。用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析人工贵腐酒的香气成分,通过与对照相比,人工贵腐酒一共检测到了42种香气物质,对照检测到了29种。通过分析发现玫瑰蜜人工贵腐酒含有更多种类的酯类和醛酮类化合物,具有典型的香气成分,更加丰富和复杂的香气特征。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

中国酒在美国

一家加利福尼亚公司——亨延顿与赖斯公司负责分配中华人民共和国制造的佐餐红葡萄酒与白葡萄酒、白兰地、松子酒和樱桃酒。第一批定货于1973年3月份运到美国。 烟台白葡萄酒与烟台红葡萄酒的售价约3.5美元。这两种酒中白葡萄酒比红葡萄酒要好得多,白葡萄酒酒精度为12％,色泽金黄。该酒甜度充分,接近法国的索特尔纳酒     

孙頔：拥有一款女人的酒

提到波尔多1855列级葡萄酒庄,很多人都会不约而同地想到红葡萄酒,尤其是左岸的那几家如雷贯耳的一级酒庄,殊不知其实众多1855列级庄内居然有26家酒庄酿的是甜白葡萄酒,准确地说就是传说中的“贵腐”葡萄酒。为了揭开贵腐葡萄酒的神秘面纱,小宁专门请来本期的美女嘉宾孙顺（音“迪”,美好之意）,1855列级庄中贵腐葡萄酒的佼佼者Chateau Doisy—Daene的未来接班人。     

“流浪教皇”再现辉煌

轰轰烈烈的2007年欧洲酒评师品酒比赛结束后,位于Graves(格拉芙)产区的Chāteau Pape Clément(克雷芒教皇城堡酒庄)众望所归地一举夺魁。早闻克雷芒教皇酒庄的大名,不仅仅是因为他多次在美国著名酒评师Robert Parker的评比中得到96-100的高分;不仅仅因为他今天的主人,Bernard Magrez先生;也因为他7个世纪以来曲折动人的历史。翻开历史的书卷,我这才发现,在他宏伟外观的背后竞掩盖着这么多的沧桑……     

陈酒的“陈”度怎么量?

新千年的春节将至,又到了黄酒热销的时节。曾几何时,超市、商店里出售的黄酒标上了形形色色的酒龄：“三年陈”、“五年陈”、“十年陈”比比皆是,标上酒龄的酒价陡然上升。然而同样是“五年陈”,市场售价却大相径庭,贵的近２０元一瓶,便宜的七八元就能买到;“三年陈”的售价也从二元多到六七元不等。消费者不禁要问：“陈”酒里究竟有些啥名堂？ 黄酒是中国最古老的酒种,长期以来,人们习惯按酒的酣度将黄酒分为加饭、花雕、善酿、香雪、元红等,而很少区分黄酒的酒龄。１９９２年,“古越龙山”最早在上海推出了五年陈酿,当年销…     

茜茜公主贵腐酒路演北京站元月在北京举行

2022年1月22日,在北京悦美坊艺术空间迎来了茜茜公主贵腐北京路演,参加此次路演的有专业讲师、独立酒评人、品酒师、葡萄酒教育专家与葡萄酒作家。本次活动将葡萄酒与艺术相结合,茜茜公主的优雅美丽与贵腐相融,同时也融入了整个艺术空间氛围,品酒的同时聆听着晋阳老师讲述悠久的故事,令在场嘉宾对茜茜公主贵腐酒有了更深的理解和喜欢,品酒过程中此款酒受到了一致好评!     

新疆和田红干白葡萄酒香气成分分析

该研究以新疆和田地区酿酒葡萄“和田红”为原料进行工业化酿酒,利用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术,研究和田红干白葡萄酒中的香气成分.结果表明:和田红干白葡萄酒中各项理化指标均符合国家标准,总酚含量为178.122mg/L;和田红干白葡萄酒中共鉴定出40种香气化合物,主要包括酯类(20种,占77.8％)、醇类(5种,占8.2％)和酸类(6种,占6.07％)化合物,酯类化合物含量最高,对其香气贡献最大.和田红干白葡萄酒中相对百分含量较高的香气化合物分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯.     

调制鸡尾酒常用的酒类及其他材料

调制鸡尾酒所用之酒类和其他材料非常多,而且品种可变性强。下而例举的是调制鸡尾酒较常用的酒类和部分材料。一酒类 1.外国酒:白兰地酒(Brandy),威士忌酒(Whisky),兰姆酒(Rum),伏特加酒(Vodka);香槟酒(Champagne),(各类果实)甜酒(Liqueur),(各色)薄荷酒(Menthe),红葡萄酒(Red Wine),白葡萄酒(White Wine),必打士酒(Bitters),金酒(Gin)。 2.中国酒:茅台酒、汾酒、五粮液等名酒;高粮酒、米酒、老白干酒等各种普通     

葡萄酒与生活

汉使张骞与葡萄引进《史记大宛列传》:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败”,“汉使取其实来”。汉使即张骞,公元前139年奉汉武帝之命出使西域,带回龙珠、马乳、水晶等优质葡萄,植于汉宫周围,内地种植葡萄由此渐成风气。什么是葡萄酒葡萄酒是葡萄榨汁发酵酿成的酒,酒度不底于8.5％(v/v)。葡萄酒的分类按颜色分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按糖量分为:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。     

饮酒“四佳”

酒有白酒、啤酒、果酒之分,从健康角度看,当以果酒之一的红葡萄酒为优.红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分.此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”保护血管的弹性与血管畅通,使心脏不致缺血.荷兰一医生观察805名男性后发现,常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半.白葡萄酒虽与其“同宗”,但因在配制过程中槲皮酮丧失殆尽,故     

名酒文化瑰宝再展奇葩

泸州老窖营沟头酒坊载入基尼斯世界纪录近日,泸州老窖营沟头酿酒作坊以世界上最古老的酿酒作坊被收录进基尼斯世界纪录。这是泸州老窖公司继创下“百酒图”、“400年国宝窖池群”和“酒中之贵”国窖酒三项基尼斯世界纪录之后,第四次获得此项殊荣。这是在全国名酒行业中堪称惟一。建于明代万历年间(公元1573年)的泸州老窖营沟头酒作坊已连续使用达400多年,其窖池、石灰土、石蒸桶、天桶、晾堂、古老传统的酿酒工艺延续至今,具有极高的社会、经济、历史文化价值,成为     

葡萄酒的欣赏(四)

葡萄酒的欣赏可分作四个主要内容:外貌、气味、味感或典型性。外貌:包括酒的颜色、澄清度和起泡酒的起泡性能。一般习惯将白葡萄酒的色泽分成:淡、黄、绿、棕四类。新鲜的白葡萄酒色淡多呈无色、禾杆黄色。国际上有名的德国莫赛葡萄酒(Moselles)、莱茵葡萄酒(Rhines),法国夏伯利酒(chablis)以及我国的长城、王朝干白均微带有绿色。经特殊工艺生产的“所丹葡萄酒”(Sauternes法国日龙德地区的     

关于“拉菲”你究竟知多少?

顶级名庄,不朽的传奇 其实,人们平日提到"拉菲"时,大多指代的都是顶级酒庄拉菲古堡Ch(a)teau Lafite Rothschild和它的副牌拉菲珍宝Carruades de Lafite,也就是俗称的"大小拉菲".而罗斯柴尔德家族所经营的拉菲罗斯柴尔德集团Domaines Barons de Rothschild (Lafite)-DBR(La6te)则是这个古堡的拥有者. 在葡萄酒界著名的1855年分级制度中,拉菲古堡被列为"顶级一等"酒庄.伟大的历史远不止此,当时间前进到1868年8月8日,世界上最负盛名的罗斯柴尔德家族与拉菲古堡结下良缘.就在那一天,詹姆斯·德·罗斯柴尔德男爵(Baron James de Rothschild)——老罗斯柴尔德派去法国发展的小儿子在公众拍卖会上买下了拉菲古堡,将顶级美酒纳入麾下,从此开启一段传奇之旅.     

干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响

为提高白葡萄酒营养价值,改善其感官质量,以霞多丽葡萄为试验对象,研究干化处理对白葡萄酒质量的影响。使用水分损失(20%、30%和40%)的干化葡萄酿制干化酒样,以鲜葡萄酒为对照,对酒样进行感官及营养指标测定。结果表明,干化处理提高了酒样的乙醇体积分数、残糖和酸度;提高了酒样单体酚类物质含量及其总量;增强了酒样的抗氧化性;提高了酒样的亮度,加深了黄色调;赋予葡萄酒浓郁的香气及饱满的口感。综合各项指标的变化,说明干化处理显著提高了白葡萄酒的营养价值和感官质量,葡萄失水率为30%的干化处理,对葡萄酒质量的改善效果最好。干化处理可用于提高或改善白葡萄酒的营养价值和感官品质。     

不“明”则已,一“名”惊人——论“酒道”之“酒语”

此文是笔者的“酒道”论系列之六.以媒体上比较常见的中国白酒的广告语(“酒语”)为例,阐释了“酒语”对中国白酒营销之道的影响.白酒的“酒语”是对自身产品的市场定位和对目标消费的刺激拉动.如果说酒瓶是白酒的“硬”广告的话,那么“酒语”就是白酒的“软”广告,精湛的“酒语”是白酒活的灵魂.白酒的营销需要品牌,需要宣传,更需要那句价值连城、影响消费需求的“酒语”.     

酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究

以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30 mg/L~50 mg/L的Mp60可有效提高干白葡萄酒的酒石稳定性、使其达到冷稳试验测试要求。而向下胶后的干红葡萄酒中添加40 mg/L的Mp60可有效提高酒的蛋白稳定性,并显著改善酒的口感。