我国蛋白质的综合开发利用

在提高总体营养水平，改善居民蛋白质营养，增加优质蛋白供给已成为我国食物结构优化的一项突出任务。作者提出树立以蛋白质综合开发为重点，坚持豆类与动物蛋白南开发并举、将蛋白南合成一转化有机联系的观点，并提出大力发展大豆生产与加工业、建设我国现代饲料产业和增加蛋白质饲料生产以及广辟蛋白南营养等措施。     

关于我省食物结构中蛋白质的选择问题

我省膳食中所摄取的蛋白质比例较低,要逐步提高人民的食物营养构成中蛋白质含量,在今后一段时间主要依靠增加植物蛋白来解决。倡导增加以豆类为主要来源的植物蛋白与动物蛋白并重的消费模式,逐步实现以增加优质的豆类植物蛋白的比例来改变以谷类蛋白为主、动物蛋白为辅的现行消费结构是适合我省经济、资源状况的现实选择。 倡导以豆类为主的植物蛋白与动物蛋白并重的消费模式的关键问题在于现行种植制度的改革和食物消费的引导,这一问题的核心在于宏观战略的选择和微观生产政策的确定。 从我省食品结构的现实状况出发,提供论点、开展探讨,在食物营养供求平衡的战略部署上提出几个新的突破口。供有关领导、技术人员在抉择我省中、长期食品发展结构模式中参考使用。     

科学选用蛋白质食物

蛋白质的希腊语意思是“第一”、”最重要”，由此可知其在人体中的特殊地位。而富含蛋白质的食物形形色色，也有优劣之分，懂得如何吃，才能获得最好的保健效果。 1.首选优质蛋白质食物     

大豆深加工新世纪的朝阳产业

<正>大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王,我国又是"大豆之乡"。大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5-8倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析:黑龙江省生产的大豆,平均每100克中,含蛋白质37.3克。因此,大豆是一种理想的优质植物蛋白食物,多     

夏汤好吃又治病

夏天,气候炎热,昼长夜短,出汗多,消耗大,体内常处于蛋白质缺乏状态,人体神经系统处于紧张状态,腺体分泌功能也受到极大影响,由此,在夏季应多食用清淡易消化的食物,如利尿解毒的瓜果,富含优质蛋白的海鲜、鱼类等。少食用油腻食物、多喝水,多吃汤类菜。达到解热祛暑,清心醒脑,健脾开胃,增进食欲,益气生津等作用。     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

利用多种蛋白资源提高膳食营养水平：II.不同蛋白的搭配互补与农副产…

针对我国耕地少人口多，膳食中蛋白质不足的情况，在了解一般食物氨基酸模式的基础上，论述了合理的食物调配方式和提高膳食蛋白水平的几种途径及部分农副产品新蛋白源的开发前景。     

高温菜籽粕醇洗制取饲用浓缩蛋白工艺条件的研究

研究以高温菜籽粕为原料,利用醇洗工艺制取优质饲用浓缩蛋白的最佳工艺条件.通过单因素及正交实验得到最佳工艺条件为:乙醇体积分数70％,固液比1∶7,醇洗温度50℃,醇洗次数3次,醇洗时间50 min.醇洗菜籽浓缩蛋白的蛋白质含量由高温菜籽粕的40.21％提高至61.02％,硫苷含量由45.21 μmol/g降至5.25 μmol/g,植酸含量由2.48％降至0.55％,单宁含量由1.92％降至0.36％,蛋白质必需氨基酸含量由13.50％提高至19.32％,KOH蛋白质溶解度由39.09％提高至53.18％,粗纤维含量由10.12％降低至9.68％.利用高温菜籽粕制取的醇洗菜籽浓缩蛋白是蛋白质含量高、低抗营养因子残留及必需氨基酸含量高、蛋白质溶解度高且适口性好的优质饲用浓缩蛋白.     

中国人一天该吃多少肉

肉类食品泛指畜肉、禽肉、水产品等动物性食物,主要包括猪、牛、羊、禽肉,鱼虾类、贝类以及禽蛋类食物。近年来,在部分国人的膳食中,肉类食物的比率越来越大。那么,中国人到底一天应该吃多少肉？肉类食物的蛋白质含量丰富,牛肉的蛋白质含量为１８１％,羊肉为１９...?MoreBack     

我国食物结构与肉类需求

<正>食物结构是指组成一个国家人民总膳食中主要食物的种类和数量.它的建立涉及到人口、营养、农业生产、食品工业、商业流通、民族风尚、消费水平等一系列问题,需要在统一领导下进行综合调查研究,以建立符合国情的食物结构.我国的膳食结构正处于由温饱型向小康型过渡阶段.根据最近国家制定的我国人民的营养目标,按照每人每日需热能2400千卡,蛋白质70克(其中优质蛋白如动物蛋白、大豆蛋白占40%)的营养供给量标准,预期到本世纪末我国食物结构的模式是:     

脱脂米糠中清蛋白和球蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析

脱脂米糠是重要的优质全价植物蛋白质营养源,其蛋白质中清蛋白含量最高,球蛋白其次.对米糠中清蛋白和球蛋白提取工艺进行了研究,探讨不同工艺因素对蛋白得率的影响,确定最佳提取工艺,并对产品的氨基酸组成进行测定.研究表明,清蛋白最佳提取工艺为料液比1:14,提取时间3h,温度45℃,清蛋白得率可达14.64％;球蛋白最佳提取工艺为NaCl浓度为3％,料液比1∶10,提取时间2h,温度50℃,球蛋自得率为4.28％;两种蛋白质中必需氨基酸含量接近FAO/WHO推荐模式,是优质植物蛋白质来源.     

鸡蛋的食疗药膳治病效果好

人人都可以适量吃鸡蛋,但不同人群食用的数量和方法则不尽相同。只有吃对了,才更有益于健康。鸡蛋是全价食物,人人都可以吃蛋类的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的食物,尤其以鸡蛋为代表。鸡蛋的蛋清以优质蛋白为主,蛋黄营养更丰富,还含有较多的脂肪、各种维生素和无机盐、卵磷脂和胆碱等。如果吃鸡蛋不吃蛋黄,     

各种营养素来源于哪些食物

含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水鱼）、虾（淡水、海水虾）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多，米、麦中也含有少量蛋白质。     

健身者的超级食物

三文鱼 健身人群需要高蛋白、低热量、优质脂肪的食物,高蛋白质可以提供建筑身体的原材料,     

燕麦麸蛋白质的Osboren分类及SDS-PAGE电泳分析

根据微量凯氏定氮法测定了燕麦麸中蛋白质含量,40～60目之间的燕麦麸蛋白质含量最高,平均为19.42%;并对其进行Osboren蛋白质分类以及分类后各类蛋白质组分含量的测定,结果表明,燕麦麸中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白占蛋白质总量依次为63.40%、15.18%、8.18%、13.24%。SDS-PAGE电泳分析各类蛋白的组成结果表明,燕麦麸中清蛋白含量最高且蛋白质亚基分布广泛。清蛋白必需氨基酸含量高,溶解性好,易于消化吸收,为优质的营养蛋白。     

海参蛋白比鸡蛋低

海参还合有丰富的蛋白质,但并不是一直传说的“高蛋白”。《中国食物成分表2002》中干海参蛋白质含量为50．2％。不过,这是指干海参,水分含量只有19％。而鲜活海参,因为水分含量多达77．1％,故其蛋白质含量只有16．5％。该数值与普通鱼类或海虾相当。     

理想的午餐要有六种食物

抗衰老抗癌食品——西兰花西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明,西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。最佳蛋白质来源——鱼肉鱼肉可提供大量的优质蛋白质,并且消化吸收率极高,是补充优质蛋白质的最佳选择。同时,鱼肉中的胆固醇含量很低,在摄入优质蛋白质的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明,多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。     

食物蛋白过敏原及其脱敏方法的研究进展

蛋白质是人体的重要组成部分,也是人类的重要营养物质,但其部分组分具有致敏性,会对过敏人群造成危害。该文综述了食物中的主要蛋白过敏原,以及近年来国内外对蛋白质脱敏方法的研究,包括物理法如热处理、辐照处理、高压处理;生物法如酶处理等;化学法如糖基化修饰等,为后续低敏蛋白质的开发提供参考。     

食物能量评价的理论和实践的争论

100多年以前Atwater和Bryant以食物燃烧热为根据,参考人体实际的食物成分消化吸收率,确定了蛋白质、脂肪和碳水化合物(CHO)的能量换算系数(蛋白质为4kcal/g、脂肪为9kcal/g、碳水化合物为4kcal/g)。自此以来,Atwater能量换算系数被广泛引用。1985年FAO/WHO相关专家委员会确认作为食物标准系统国际法定应用的定义和数据,能量换算系数也因此在各国营养学、食品界等广泛应用至今。Atwater的能量换算系数的应用,不但提供了食物能量和蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的理论依托,也解决了对食物能量直接测定所带来的经济问题。百年过去,随着科…     

不同种类食物中葛根素含量的测定

采用HPLC方法,测定采集于不同地区的60种食物样品中葛根素的含量,以了解葛根素在不同食物中的分布与含量情况.经测定,在6种蔬菜中检出葛根素,其中含量最高的是芋头,含量(干重)为18.60 mg/100 g.水果样品只在芒果中检出葛根素,含量(干重)为0.97 mg/100 g.干豆类食物样品只在绿豆中检出葛根素,含量(干重)为1.99 mg/100 g.总体上看,葛根素在食物中分布范围不广,且含量也普遍较低.