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坚果类食物的营养保健功能 总被引:4,自引:0,他引:4
坚果又称壳果,这类食物食用部分多为坚硬果核内的种仁子叶或胚乳,营养价值很高,美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。植物的干种子在商业上常与坚果放在一起,一般将坚果类食物分成两个亚类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。 相似文献
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坚果及种仁食品对人体健康的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
坚果是被子植物不裂干果的一个类型,指果壁硬或韧,通常含有一枚种子。种仁常称果仁,包括通常不列为坚果作物的种仁,如花生、瓜子。人们经常食用的坚果有榛子、核桃、大杏仁、开心果和夏威夷果,种仁有葵花子和西瓜子等。榛子、核桃、花生、瓜子和松子仁在我国有广泛来源,虽然大杏仁、开心果和夏威夷果主要产地是美国,但我国的新疆地区大杏仁、开心果也有大面积种植,在海南省和广西省也生产夏威夷果。现代研究表明:坚果、果仁食品除了具有特殊的风味、口感外,还具有相当高的营养价值和保健作用。一、坚果、种仁中脂肪及脂肪酸含量不同的坚果、… 相似文献
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花生和坚果过敏的患病率在全世界范围内以惊人的速度增长,成为一个重大的公共卫生问题。花生和坚果是全球各种美食中不可或缺的一部分,但它们却是最常见的食物致敏原之一,过敏反应从轻微的症状(如荨麻疹和腹痛)到严重的过敏反应(如呼吸困难、血压突然下降和意识丧失)。本文概述了花生和坚果中的主要致敏原,以及其引发的复杂免疫反应,探讨了检测和治疗花生和坚果过敏方面取得的进展,以及旨在降低过敏风险的食品加工和标签实践的不断发展。花生和坚果的过敏问题需要采取多学科方法来解决,需要持续研究免疫机制、制定预防策略以及改进食品加工工艺。本文旨在为花生和坚果过敏患者以及食品加工行业提供借鉴,为花生和坚果过敏的预防和诊断提供参考,最终目标是在确保消费者安全和解决食品行业面临的实际限制之间取得平衡。 相似文献
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果仁食品一般是指保持天然色、香、味、型或赋予某种风味的坚果及其果仁所制成的食品。传统的果仁食品主要有炒花生果、五香花生仁、花生粘、炒榛子、炒葵花子、五香瓜子、黑瓜子等。改革开放以来,随着食品工业的发展尤其是脱壳技术的改进与推广(如超声波脱壳技术的应 相似文献
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我今年81岁,耳朵不聋,眼睛不花,腿脚利索,谈吐流利,思维敏捷。老伴儿十年前走了,现在我一个人住。虽然儿女们多次让我去他们家住,但我是一个在生活上力求独立、不依赖别人的人,所以儿女们也就顺了我的心思。我自己打扫房间,洗衣做饭,样样都干。我牙齿很好,喜欢吃瓜子、花生、核桃之类的坚果。 相似文献
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目的 分析2016~2018年我国坚果炒货食品的安全形势。方法 汇总2016~2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果, 对其不合格项目等信息进行分析。结果 2016~2018年共抽检坚果炒货食品2554批次, 检出不合格样品50批次, 总体不合格率为1.96%, 且3年来不合格率逐年上升。网购产品的不合格率显著高于非网购产品。开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率分别为7.64%, 7.41%和7.27%, 不合格项目主要为霉菌、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价和大肠菌群等。此外, 花生类坚果炒货食品中检出黄曲霉毒素B1超标产品3批次。结论 开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率偏高, 不合格原因主要是霉菌、大肠菌群污染和过氧化值超标, 花生类的黄曲霉毒素B1污染问题也应引起重视。 相似文献
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目的建立坚果食品中酸价和过氧化值的电位滴定检测方法。方法本试验采用石油醚对坚果食品试样进行浸提,过滤后用旋转蒸发仪对试剂回收利用,并将浸提出的油脂用电位滴定法测定酸价和过氧化值,计算出坚果食品中酸价和过氧化值结果。结果选择瓜子、花生、杏仁、核桃4类坚果,不同实验室重复测定16次,酸价的电位滴定结果 :0.29~4.09 mg/g,相对标准偏差:0.64%~3.63%;过氧化值的电位滴定结果 :0.011~0.071 g/100 g,相对标准偏差:1.28%~8.77%。电位滴定结果与手动滴定结果相比较,无显著性差异(P0.05)。结论坚果食品中酸价和过氧化值的电位滴定检测方法操作简单,结果准确度能满足国标要求,且灵敏度高,精密度好。 相似文献