夏日的荷叶包菜

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入莱，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列莱肴，形成了一种风味，称为“荷叶香”。其实荷叶入馔起源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军，荷叶包饭是一种历史悠久的方便食品。     

荷叶清香入菜肴

盛夏时节,荷塘里翠盖红裳,荷香扑面。漫步荷塘,令人心旷神怡,流连忘返。清人历鹗诗云:“荷叶绕门香胜花”。中医则认为荷叶“色清气香,不论鲜干,均可药用”。若用荷叶入馔,则荷香盈齿,清热解暑,有益健康。 用荷叶入馔,汉唐时已有文字记载。唐代文学家柳宗元的“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人”,诗句中的“荷叶包饭”,就是今日广州和福州茶楼酒家的名食:“荷包饭”。     

出水莲叶成佳肴

莲叶,气味清香,沁人心脾,清热解暑.人们不但将它当作药用,还常将它用来制作各种美味菜肴.如:江苏的黄泥煨鸡,广东的荷叶包饭,四川的荷叶蒸肉.但这些菜都是取其清香之气,而弃莲叶不食.     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…     

荷味修长

唐代柳宗元有诗云:"青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁圩人."荷叶美食,做法最简便的正是诗里提及的荷包饭.记得小时候住乡下时,我家屋前就有一口荷塘.每至炎炎夏日时,母亲都会去荷塘摘一两张青绿的荷叶回来,洗净后铺放在蒸笼底,另将顺手采回的芡实、莲子、野菱角等拌入淘好的大米中,倒入蒸笼并捂上盖以后,开大火蒸制.不一会儿,满屋都飘散着荷叶的清香.蒸好的荷包饭晶莹剔透,清香松软,即便是没菜,我也能一口气吃下两大碗.     

荷叶消暑

"江南可采莲,莲叶何田田。"每逢夏日来临,荷塘中荷叶碧绿、荷花娇艳,赏荷成为人们避暑纳凉的休闲好去处。在品味美景的同时,不可错过的还有荷叶美食,风味独特,清香味美。荷叶在我国食用和入药的历史悠久。《本草纲目》记载,荷叶能"生发元气、散瘀血、消水肿",《本草再新》记载有"荷叶清凉解暑,止渴生精,治泻痢,解火热"。中医学认为,荷叶性平,味苦涩,归肝、脾、胃、心经,有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。     

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季里,荷叶清香独具.用它包裹食品制作成各种菜肴肉质酥烂、浓香馥郁,是难得的美馔.现介绍家常荷叶粉蒸菜三款以飨读者.     

荷叶入肴浮暗香

“江南可采莲，莲叶何田田。”每年的六月，荷花迎风而立，荷叶碧海接天，在酷热的季节里营造出了一份清凉和静谧。摘一片荷叶在手，深深吸一口荷叶散发的幽香，那感觉，是对“忽见一阵清风来”的最好注释。荷叶清香，沁人心脾，采之入肴，其香其味可令菜肴增辉添色。下面，笔者就给大家介绍几款荷叶佳肴。荷叶牛腩包原料：牛腩５００克海鲜酱１００克葱段、姜片、老抽、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量荷叶４张制法：１．牛腩切片，入清水中浸泡约１小时出净血水，捞出挤干水份，用料酒、海鲜酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜等…     

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。     

肉馔名味几款

正一、荷叶肉"曲院莲叶碧清新,蒸肉犹留荷花香。"这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉,是道季节性较强的名馐,每当农历七月半至中秋节荷花盛开,荷叶最为鲜嫩之时,用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉,其清香味渗入肉内,吃时肉极烂,清香四溢。原料:净猪五花肋条肉300 g,鲜荷叶3张,炒粳米粉100 g,黄酒10 g,白糖10 g,酱油20 g,甜面酱30 g,生姜1片,青葱1根。制作:1.将猪五花肋条肉刮洗干净,切成长6 cm、厚3 mm的片,放入碗中,加白糖、料酒、酱油、甜面酱、青葱、姜片等调料,将其抓拌均匀,腌渍约15 min,待猪肉片色泽变红,再将米粉渗入,搅拌均匀,使米粉均匀地黏附于随片上。2.将荷叶入沸水略烫一下,分切成4块,每块荷叶内包入肉片,再包成小包,装入盆中,上蒸笼用旺火蒸约90 min,取出,装入另一     

肉馔名味几款

一、荷叶肉 “曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。 仿膳名莱荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月中旬至中秋节荷花盛开，荷叶最为鲜嫩之时，用其嫩叶包肉蒸制荷叶肉，其清香味渗入肉内，吃时肉极烂，清香四溢。     

这“治病”的蔬菜真的别乱吃

正不是所有中药都能入馔"蔬菜"是指那些可以用来入馔食用的草本植物,是经过多年(甚至数百年、数千年)食用后而被证实对人体有益无害(或副作用极小)的食物,主要是为健康人提供营养成分的;而药(包括中药),是指药物,主要用于防治疾病。俗话说"是药三分毒",意思是说凡是具有治疗疾病作用的药物,也常常存在危害人体健康的副作用。所以,绝对不能简单把中药和蔬菜等同视之,而"药食两用"绝对并非意味着所有的中药都可以入馔。     

葡萄入馔风味佳

葡萄酸甜适口，除生食外还可烹调入馔，用葡萄制作的菜肴，近年来已被摆上餐桌，并以其独有的风味特色而深受广大食客的青睐。葡萄烹法多样，既可炸、溜、拔丝，又可作甜羹．还可作为配料或点缀用：     

由餐花说开去

<正>总觉得以花为餐、以露作饮是一件雅得没话说的事儿。因为采花入馔,让鲜花"盛开"在餐桌上,这样的画面不仅充满了诗意,而且还颇有趣味。     

荷叶消暑

“江南可采莲，莲叶何田田。”每逢夏日来临，荷塘中荷叶碧绿、茶花娇艳，赏荷成为人们避暑纳凉的休闲好去处。在品味美景的同时，不可错过的还有荷叶美食，风味独特，     

四季养生花粥

花卉能给人以美的享受,不少花食之还能改善人体的功能,提高免疫力,起到抗衰延年的作用。花卉入馔,是古往今来的养生上品,用不同的花卉做出的多种多样、清香四溢、风味特异的美味佳肴,已大为人们所赞赏。下面介绍几种易学易做的养生花粥:     

荷叶色菜

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。近年来，出现的荷叶系列菜肴，并形成了一种风味，称为“荷香味”。用荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成奇特的“复合味”，具有营养丰富，清热消暑，原汁原味的特点。     

夏日水果肴

夏日炎炎,酷热难耐,水果自然成为消暑佳品.但是在餐桌上,人们一般将水果制成拼盘鲜食,用水果入馔的不多.为此,笔者特推出了几款水果菜肴,但愿能为您的餐桌增添一些姿彩.……     

碧荷入味别样香

“荷叶,清凉解热,止渴生津,治泻痢,解火热。”(据《本草再新》)加之清香扑鼻,野味隽永,因此是理想的解热食料。 早在唐宋时代,荷叶就已进入了点心领域。开封有间“张手美”节日食品店,每逢伏日就供应“绿荷包子”。荷叶裹蒸粽是广东肇庆的传统美点。“红楼美食”中,有一种“莲叶羹”,用面印成豆子大小的梅花、菊花、莲蓬、菱角等花样,     

经典茶馔香九州

茶叶入馔,由来已久,但时下更为时尚。香茗入馔味更香。茶叶入馔,可增色添味,又可健身,何乐而不为。以名茶入馔而成的各地名菜,更是风味独特,脍炙人口。杭州龙井虾仁在众多的茶肴中据称最出名的要数“龙井虾仁”。这道菜曾是美国总统尼克松访华时大出风头的名菜。龙井茶素以色绿