我国高校健康膳食管理探讨——基于新加坡经验和我国现状的思考

在健康中国的战略背景下，关注高校健康膳食管理有重要现实意义。本文分析了我国高校目前存在的膳食问题，结合新加坡“学校健康膳食计划”的成功经验，提出可行性建议，为进一步提高我国高校健康膳食水平提供参考依据。     

“粗纤维”摇身变成“膳食纤维”

一、膳食纤维地位上升 20世纪70年代以前，膳食纤维被认为是食物中对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为“粗纤维”。近30多年的调查与研究结果发现，膳食纤维是维护人体胃肠健康的“多面手”，在预防某些疾病和改善某些病症方面起着重要的作用。因此，营养学上“粗纤维”一词正逐渐被废弃，取而代之的是“膳食纤维”。     

新旧膳食金字塔之比较

随着人们生活水平的提高，人类对健康认识也越来越重视。因此，1989年我国制定了第一个膳食指南，对人们的膳食给了一个较为科学的指导。最重视研究膳食与健康的国家之一美国，早在1992年其农业部就制定了指导大众健康膳食的“USDA金字塔”(USDA为美国农业部缩写)。然而，在USDA金字塔推广了十几年之后的今天，美国各种与不健康膳食习惯密切相关的疾病，例如心血管病、糖尿病等，     

新旧膳食金字塔之比较

随着人们生活水平的提高，人类对健康认识也越来越重视。因此，1989年我国制定了第一个膳食指南，对人们的膳食给了一个较为科学的指导。最重视研究膳食与健康的国家之一美国，早在1992年其农业部就制定了指导大众健康膳食的“USDA金字塔”(USDA为美国农业部缩写)。然而，在USDA金字塔推广了十几年之后的今天，美国各种与不健康膳食习惯密切相关的疾病，例如心血管病、糖尿病等，其发病率非但没有减少，反而持续上升，美国人群中的肥胖指数也呈现年年增长的趋势。20多年过去了中国也面临着同样的问题，这使得研究大众膳食与健康的专家…     

别拿膳食纤维不当回事

膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。世界卫生组织给“膳食纤维”定义为：“膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益”。中国医药卫生标准对膳食纤维定义为：“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等”。     

欧丽薇兰橄榄油，让你享受地中海式的健康人生

地中海膳食黄金——橄榄油 所谓“地中海式健康膳食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以橄榄油、蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮和豆类为主的饮食风格。橄榄油在古希腊被奉称为“神油”，因为橄榄油比较符合健康标准。     

延缓眼部衰老：三十岁以后要补眼营养

眼睛是心灵的窗户．眼部健康问题一直受到医学界和营养界的广泛关注。6月6日是世界爱眼日，由美国知名膳食营养补充品牌“自然之宝”发起的“营养与眼健康科普座谈会”在京举行，     

肠道微生物“暗物质”与膳食营养对人体健康的影响研究进展

肠道微生物“暗物质”是指在人体肠道中以低丰度或稀有丰度形式存在并影响人体健康，但其作用及其机制有待揭示的肠道微生物。目前对于膳食、肠道微生物群、宿主健康三者之间关系的研究大多集中于人体肠道中高丰度微生物群，而往往忽视了肠道微生物“暗物质”的作用。因此，本文综述了膳食营养、肠道微生物“暗物质”、宿主健康三者之间的相互作用关系以及微生物组学技术的新进展；讨论了探索微生物“暗物质”与人体健康之间作用机制的重要性，为今后通过饮食干预影响肠道微生物，从而预防甚至改善疾病提供新的思路。     

膳食结构预防慢性病

随着对膳食结构与慢性病的研究不断深入，许多国家都认识到调整膳食结构对预防慢性病有作用。如美国在上世纪60年代起，将每年进行一次的“总膳食研究”列入国家计划。这种被称为“市场菜篮子法”的系统研究，通过对美国市场销售的食品进行营养素监测，估计各类人群营养素摄人量，并制定相应的营养政策及改善措施，从而有效地改善了居民健康。[第一段]     

味觉替代的膳食模式在健康促进中的新趋势

1879年，人工合成甜味剂糖精的诞生，引导人们开始探寻味觉替代的膳食新模式。目前，天然提取且无热量或极低热量甜味剂成为糖尿病患者日常饮食中常见成分，甚至成为全民健康促进饮食模式的新潮流。然而，简单的“0”糖替代，不但没有实现限制热量摄入的愿望，甚至事与愿违，带来新的健康问题。而且，除甜味外，咸和腴(脂肪味)味，也与健康密切相关，仅仅替代甜味也是绝对不够的。只有对所有食物中味觉呈现的主要成分(糖、脂肪和钠盐)进行全面的味觉替代，开启一种保留食物进食的满足感，又降低食物健康风险的健康膳食新模式，才能让民众在不刻意改变饮食方式和偏好的前提下，吃的更健康。本文从进食的进化和行为学，味觉的生理学与味觉替代生理、病理学角度，讨论由现在倡导的“三减”餐饮模式转向“三代”(代糖、代盐和代油)健康膳食的可行性、问题和挑战，并对基于“三代”的健康厨房模式进行探讨。     

中华民族传统膳食结构的特点和优势

中华民族信奉“杂食者，美食也；广食者，营养也”的摄食原则，提倡食品的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。中国人民认为“膳食偏简求精、对健康有害无益”，这同样可以解释为什么被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”的“洋快餐”危害健康!以谷类为主，采食多样蔬菜，适量搭配水果和动物性食物的传统饮食实践充分体现了中华民族在膳食科学领域的高度智慧。     

OLIGO为耕者谋利 让食者健康——访中国发酵工业协会常务副理事长刘宗利

当前，我国正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，而现阶段公众营养状况不容乐观。畜肉类和油脂类食物消费过多，谷类食物摄入不足，食源环境受到威胁，很多因素都导致了人体“微生态失衡”，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。营养失衡严重影响我国国民健康，也对经济发展造成挑战。     

健康饮食安排之探究

论述了我国居民目前的膳食状况，膳食安排中存在的问题，并从四个方面具体提出改进措施。只有加快营养知识的宣传和普及工作，才能更快促进我国饮食由“吃饱求生存，好吃求美味”向“吃好求健康”的转变。     

膳食纤维的生理功能与改性

作为“第七营养素”的膳食纤维，对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。     

低盐饮食舫高血压

10月8日是“全国高血压日”，主题是“健康膳食、健康血压”。成年人每天只要摄人3g食盐就可以维持正常代谢，世界卫生组织最新提议每人每天食盐的摄人量为5g。     

消息

2007年高血压日主题——“健康膳食、健康血压”世界高血压联盟(WHL)确定每年5月17日为世界高血压日,今年的主题为“健康膳食、健康血压”。今年10月8日是我国第十个全国高血压日,主题与世界高血压日相同。随着社会经济的发展,我国城乡居民生活方式发生了较大变化,一方面城乡居     

部队官兵膳食营养水平的再提高

解放军后勤军需部门历来重视全军广大官兵的膳食儿膳食营养水平。随着国民物质生活水平的提高，人们更加讲究“吃得营养、吃出健康”。部队也结合自己的实际，积极创造条件，为进一步提高解放军广大官兵膳食营养水平而努力，这是提高部队战斗力的有效保证     

美国食品的现在与将来

美国食品的现在与将来朱迅涛自７０年代以来，美国人的膳食结构发生了很大的变化，即向着更合理、更健康的方向发展。人们日益感到食品对健康的重要性，对所谓“健康食品”的需求越来越大。这一方面是由于大众传播媒介和公共卫生与健康机构的大力宣传。例如，早在１９７７...     

正确认识膳食纤维很有必要

很多人对膳食纤维存在误解．甚至认为粗纤维就是膳食纤维。其实膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现。当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究。特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关．而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用．与此同时．也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。     

谷物膳食纤维抑制红肉胆碱代谢及其加工适应性

流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。在典型红肉膳食结构中补充膳食纤维,在提高膳食营养、促进肠道益生菌增殖的同时,可抑制胆碱成分向三甲胺的转化进而减少动脉粥样硬化等潜在疾病的发生。膳食纤维分子结构特征和介观性质会影响其微生物可利用性和作用方式,并影响其在机体内发挥干预功能,因而多元强化方式的定向改性理论和技术及构效关系的建立对于目标膳食纤维产品的获得至关重要。基于谷物膳食纤维补充与调节肠道菌群和宿主效应的“精准饮食”研究将颠覆传统的红肉膳食营养原则,为 “健康中国”的实施提供坚实健康基础。