食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂

四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用,     

方便鸡茸汤料的研制

方便食品在我国已越来越受欢迎和重视,方便汤料和其它方便食品一样,逐步成为饮食生活中的重要食品之一。鸡茸汤以肉鸡为主要原料,加入天然调味料配制,具有营养丰富,口味鲜美,食用方便等特点。鸡茸汤的小试研制已于1985年通过技术鉴定。一、方便鸡茸汤料的工艺流程(?)二、鸡茸汤的主要成份     

新型复合调味料的生产与配方

复合调味料是我国近几年发展起来的一种方便调味食品,品种丰富、味道鲜美,价格低廉,使用方便,深受广大用户欢迎.复合调味料生产大多以天然动植物原料配以多种调味品科学配制而成,大多为粉状品,基本工艺为:天然食物或加工食物→粉末化→过筛一精细粉末→调味料(配料)产品→包装.     

中华人民共和国卫生部公告2004年第9号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量,现予以公告。扩大使用范围、使用量的品种:种类添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g kg)乳化剂聚甘油脂肪酸酯含乳饮料植物蛋白饮料2 .0着色剂苋菜红(0 8.0 0 1)固体方便汤料0 .2日落黄(0 8.0 0 6 )固体复合调味料固体方便汤料0 .2姜黄素(0 8.132 )人造奶油及类似产品按生产需要适量使用胭脂虫红果汁(味)饮料果肉饮料乳饮料0 .10 .10 .15防腐剂苯甲酸钠(17.0 0 2 )复合调味料0 .6山梨酸钾(17.0 0 4 )复合调味料1.0甜味剂麦芽…     

酵母调味料在食品工业中的应用

在我国,人们对酵母片—食母生具有帮助消化的功能和酵母膏作为微生物培养基的用途已十分熟悉,而对以酵母提取物制成的酵母调味料所具有的调味及增加食品营养价值的效用却较为陌生。事实上,在国外,特别是欧美和日本早在六、七十年前就开始研制酵母调味料应用于各种加工食品中。近年来,我们酿造行业开始生产系列调料,调味     

日本利用食品生产废料制调味料

为充分利用食品生产中的废料,该文介绍了日本利用酿酒废液和酒糟制作调味料、米渣蛋白制作发酵调味液、禽畜血制作复合调味粉和海鲜调味废液生产浓缩调味液等方法。     

新型复合调味料的生产与配方

复合调味料是我国近几年发展起来的一种方便调味食品,品种丰富,味道鲜美,使用方便,深受广大用户欢迎。 复合调味料生产大多以天然动植物为原料,配以多种调味品科学配制而成,大多为粉状品。生产基本工艺天然食物或加工食物→粉末化→过筛→配调味品料→产品→包装 根据天然食物原料不同,调味品及配方亦异,现介绍数例如下     

富硒酵母自溶物及在调味料中的应用

酵母自溶物作为一种新型天然的调味基料或营养基料在国际市场上倍受欢迎，美国、英国、法国、荷兰、日本和我国台湾省等均有大量生产与应用。美国食品药物管理局已批准酵母自溶物作为一种天然调味材料应m在肉制品、卤汁、焙烤食品、蔬菜制品、海产品和各式汤料、调味料中，另由于它富含多肽、氮某酸、微量元素和B族维生素等，还可作为一种营养强化剂应用在老年食，＼IJ、儿童食品或保健食品中。硒是一千P人体必需的微量活性元素，具有清除向山共、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、防治克山病与大骨节病等生理功能。由于天然食物中的硒含…     

酱、汤料产品小常识

随着生活水平的提高和生活节奏的加快,酱、汤料已成为每个家庭不可缺少的调味料,不仅味道鲜美,而且还富有营养。吃烤鸭要用甜面酱,做炸酱面则离不开黄酱,泡方便面和方便食品就需要各种汤料。     

食品的调味

“民以食为天” ,无论哪种食品都离不开调味料和香辛料 ,在食品加工制作过程中 ,尤其是营养丰富的物质和具有地方风味的食品 ,各种辅料的正确使用则更为重要。它能赋予产品特有风味 ,改善产品口感 ,增加营养 ,提高耐保存性 ,改进产品质量等。正是由于各种调味料及添加剂的不同选择和应用 ,才能生产出许多各具特色风味的品种。食品的调味是决定食品质量的关键因素之一。所谓调味就是各种调味品和各种调味手段。在原料加热前、加热过程中或加热后使食品具有多样口味和特色风味的一种方法。加热前、加热中、加热后调味是调味的三个阶段 ,又称基…     

天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

迈拉德反应在调味料的应用

一、前言 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对调味料的需求越来越高,特别是随着加工食品的大发展,迫切要求丰富、多彩、方便并且有营养的调味料相配套,尤其是对于风味要求较高的方便面、快餐、汤料等。但是,目前国内调味料多数均采用各种单一口味物质组合、调配,其风味单一,工艺简单,我公司利用各种原料生产高档复合调味料还在研究和开发中。     

调味汤料的生产及配方

随着现代快节奏生活的需要,我国兴起一种为人们所喜爱的方便食品——方便面。由于它有食用方便、卫生、便于携带等优点,因而产量和销量每年以极大的速度增长。作为方便面的重要组成部分的调味汤料也随之得到发展。 方便面的生产工艺有油炸和热风干燥二大类型,而它附有汤料的品种却有很多,常用有鸡肉     

功能性复合调味料的开发

第三代“复合调味料”在市场上种类繁多,其中较大份额的品种是基于中国传统菜肴口味配方的调味料.功能性复合调味料不仅能使菜肴味美价廉,而且具有营养保健功能.在食品中添加功能性复合调味料,可以提高食品的色、香、味、形,组织口感,增加营养保健功能,同时也降低了消耗,节约了成本.因此,开发功能性调味料是食品工业产业应重视的课题之一.本文着重讨论源于自然界的可再生性资源的开发之路.     

天然色素在复合调味食品中的应用

文幸介绍天然色紊在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、青状香精香料、调味酱莱、牛肉干制品方面的应用.     

从中餐的发展看复合调味品的大趋势

现代意义上的复合调味品是指在科学的调味理论指导下,用多种调味料为主要原料,经特殊的风味设计,以一定的配方,进行工业化规模生产的新型调味产品。营养化、方便化、风味多样化是现代调味品发展的主要趋势。     

风味豆豉酿造技术的研究

考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仪增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果.     

中华人民共和国卫生部公告

20 0 4年　第 9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定 ,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量 ,现予以公告。二○○四年五月二十一日扩大使用范围、使用量的品种种类添加剂名称 (代码 )使用范围最大使用量 (ｇ/ｋｇ)乳化剂聚甘油脂肪酸酯 含乳饮料植物蛋白饮料 2 .0着色剂苋菜红 (0 8.0 0 1)固体方便汤料 0 .2日落黄 (0 8.0 0 6) 固体复合调味料固体方便汤料 0 .2姜黄素 (0 8.13 2 )人造奶油及类似产品按生产需要适量使用胭脂虫红果汁 (味 )饮料果肉饮料乳饮料0 .10 .10 .15防腐剂苯甲酸钠 (17.0 0 2 )…     

调味汤料的基础理论及生产工艺

０前言“民以食为天 ,食以味为先”这两句话中 ,可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来 ,随着市场竞争的白热化 ,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展 ,消费者的需求也不断提高 ,同时对调味料提出了更新更高的要求。一碗好的方便面 ,除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外 ,更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些 ,但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种 ,推动方便面的调味水平提高 ,例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。调味品亦称调味料 ,它能赋予食品甜、酸、苦…     

中国调味品协会成立复合调味料专业委员会

近年来调味品行业特别是复合调味料行业正以迅猛的速度向前发展，以鸡精、鸡粉、复合汤料等产品为代表的复合调味料已广泛应用于家庭、餐饮业和食品工业生产中，并涌现出了一大批如太太乐、李锦记等国内知名的调味料品牌。