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饮品质量的模糊综合评判系统是应用模糊数学方法建立的对饮品质量评价的数学模型及软件。该系统的原理主要是利用确定综合评价因素如色、香、味及组织形态,并对其进行模糊综合评价。先对感官因素集色、香、味及组织形态的评判指标做出单层次综合评判,再应用综合评判结果进行方案比较;最后进行权重向量选择。该系统的主要数据文件有评价因素集合表、评价对象表、数据表、评价结果表。该系统包括基本数据处理、评价数据处理、模糊评价、结果显示、文件整理、退出系统。以新啤酒开发中配方选择评价为例,进行了实际数据计算,结果效果明显。(孙悟) 相似文献
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日本流行复合调味品综述 总被引:1,自引:0,他引:1
对日本流行复合调味品进行了综合介绍。分别介绍了复合调味品的分类和制造方法等,如汤料汁、沙司、调味汁、调味酱、烤肉佐料汁等,对复合调味品的发展趋势进行预测,对中日调味品的相互融合、相互借鉴,复合调味品在餐饮中的应用有指导作用,对新型调味品的开发有积极意义。 相似文献
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调味品是中国烹饪的重要组成部分。调味品的主要作用在于赋予菜肴更好的色、香、味。以味为核心是中国烹饪的显著特征之一。中国菜制作的关键就在于调味。调味品离不开烹饪业,烹饪业是调味品最大的应用市场,更是对调味品进行评判打分的最主要权威。同时,烹饪的发展和创新也必须依靠现代调味品的有力支撑及帮助,两者互为依靠。在实现我国烹饪标准化、科学化和现代化的过程中,现代调味品的作用和优势将会显得越来越重要。 相似文献
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一种浓香型白酒模糊综合评判方法 总被引:4,自引:2,他引:2
通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述.根据粗集理论,定义了色泽、香味、口味、风格在白酒评价中的重要性因子.运用模糊综合评判方法进行数学模糊推理,提出了一种模糊综合评判方法,在白酒的评价中避免了对白酒色谱骨架成分和微量成分的复杂分析.根据浓香型白酒的典型代表泸型白酒的模糊综合评判,证实了该方法的可行性和有效性. 相似文献