佳节菜肴8款

正一、恭喜发财原料:鸡脯肉150 g,金针菇罐头1瓶。精盐4 g,味精4 g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5 g,葱丝10 g,蒜瓣10 g,荤油250 g,高汤75 g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋清、精盐、水淀粉适量抓匀。2.净锅入油,烧至四成热时把鸡丝划散倒入漏勺中控油。锅留底油、放葱丝、蒜粒,待出香味后,放入金针菇炒两下,下鸡丝,添高汤,调入精盐、味精,勾入水淀粉搅匀,淋入香油、荤油翻匀出锅即可。     

台湾美味佳肴六款

正台式三杯鸡原料:鸡翅中10个。调料:黑麻油(胡麻油)10 g,酱油50 ml(30 ml生抽+20 ml老抽),台湾米酒100 ml,白糖20 g,葱姜蒜适量,辣椒1根,罗勒、芝麻适量。做法:1.鸡翅中用刀对半切开。2.鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用。4.锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。5.把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油、米酒。大火烧开后转小火,放入冰糖。7.盖上锅盖,焖煮约10~15 min。炖制过程不加水,充分利用液体调料煮熟鸡翅。8.待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可。苦瓜炒猪里脊丝原料:苦瓜100 g,猪里脊肉150 g,胡萝卜、青椒、干淀粉、蛋液各适量。生姜、盐、味精、黄酒、OK酱、白糖、醋、麻油等各少许。植物油500 g(实耗约50 g),水淀粉适量。     

李锦记烧茄子

做法：1、茄子洗净，切成条状，然后沾上一层薄面粉。2、中火加热锅中的油，待烧至七成熟时将茄子放入，大火炸制3分钟，使表面炸成焦黄色，然后取出沥干油分街用。3、锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜片放入爆香，随后放入牛肉馅，将水分炒干，接着把炸好的茄子条放入，调入料酒、香醋、盐、李锦记精选老抽和白砂糖，搅炒至匀，最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。     

酥脆香辣芸豆角

原料：芸豆角３５０克鸡蛋清２个面粉３５克淀粉５０克青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末各５克辣椒面３克精盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量制法：１．芸豆角撕去老筋，折断成节，入沸水锅中汆至五六成熟捞出，用少许精盐及胡椒粉码味；鸡蛋清搅打成蛋泡，再加入面粉、淀粉３５克、精盐及少许清水调成蛋泡糊。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，将芸豆角先拍上一层淀粉，再挂匀蛋泡糊，下入锅中炸至金黄酥脆时，捞出。３．锅留底油，下入青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末、辣椒面等炒香出色，倒入炸好的芸豆角，颠翻均匀后，调入味精，淋入香…     

芙蓉熘条

原料：冬瓜500克黄瓜1根鸡蛋清2个淀粉50克化猪油150克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、葱、姜、蒜各适量制法：1、冬瓜去皮去瓤，洗净后切成长8厘米、粗1．5厘米的条，入沸水锅中钟后，置冷水中透凉捞出振平水份。2、将鸡蛋清2个与干细淀粉调制成蛋清淀粉，再将根干水份的冬瓜条与蛋清淀粉拌匀。黄瓜洗净对刻后切成两刀一片的连刀夹。葱切成马耳葱，姜、蒜分别切成指甲片待用。3、钢置旺火上，下化猪油烧至四成热时，下冬瓜条，用筷子拨散，待冬瓜菜发白时，煤去余油。锅内留油50克，放葱、蒜、姜偏炒后持久鲜奶，放入川盐烧开，捞出葱、蒜、姜…     

餐厅秘制酱料,个个能与老干妈PK

正辣味剁椒酱主料:红辣椒500 g,姜50 g,蒜50 g。辅料:盐30 g,糖20 g。做法:1.新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;2.辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎末;3.辣椒,蒜,姜全部放入盆中;4.放入盐,糖,搅拌均匀;5.准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,3天后可食用。     

满族掌故菜新制（二）

改良与创新主料:两渗面(玉米面、大米面)和黑面煎饼各2张,上等小豆腐(最好用上等豆料和矿泉水自制)350g。配料:雪里蕻末75g,熟黄豆末(黄豆炒熟捣碎)50g。调料:葱油、蒜茸、精盐、上汤、味精、鸡精粉、水淀粉。制法:1.炒锅置火上,放入底油(葱油),用蒜茸爆锅,放入小豆腐边炒边搅,     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

创新烧白菜肴三款

龙眼独蒜烧白 原料:带皮猪五花肉450g,独头大蒜100g,芽菜150g,精盐3g,糖色适量,料酒8g,姜米15g,酱油15g,花椒粒2g,色拉油1,500g(约耗50g)。 制法:1.将五花肉放于烧红的锅中燎至皮焦,再用温水泡软后刮洗干净,放入汤锅内煮六成熟时捞起,搌干水分,趁热在皮上抹上糖色;选形状一致的独头大蒜去蒂皮洗净;芽菜洗净切碎均备用。     

创新美味土豆菜肴五例

蒜香土豆条 原料:土豆350g,蒜泥100g,盐3g,味精5g,红、绿尖椒米各5g,熟芝麻10g,干淀粉50g,净油1,000g(约耗100g)。 制法:1.将土豆去皮,切成1cm粗的条,用盐和50g蒜泥喂口。2.坐勺放油,同时将土豆条拍干淀粉裹匀,并入四五成热油内炸透捞出,待油温升至六七成热时倒入土豆丝复炸呈金黄色焦脆时捞出。3.勺打底油,蒜泥炝锅,煸炒成浅黄色,放红、绿尖椒米,倒入土豆条,     

经典粤菜四品

正一、彩霞蜜梅鸡制法:1.先将光鸡750g洗净抹干,涂上蜜糖40g,将砂锅烧热放入猪油30g,将鸡煎炸至金黄色捞起。2.把酸梅3个揸烂(存核),麻酱40g,辣椒末、蒜茸各15g,精盐2.5g,白糖25g,拌匀,放在鸡肚内。3.再将砂锅放在炉上,将重约75g,直径约8 cm的肥肉片放在锅中,芫荽头40g放肥肉旁边,再加上汤75g。用慢火煲至滚时,端离火位,至温度     

菜点合一三例

一、鱼籽小饼 原料:净鲤鱼籽600g,猪肉末50g,熟鸭蛋黄2枚,姜米、蒜茸各10g,豆瓣酱15g,辣椒酱10g,白糖5g,蚝油3g,白胡椒粉3g,香醋5g,味精3g,葱花10g,红油5g,鸡蛋2枚,料酒10g,小饼12个。 制作:1.熟鸭蛋黄斩成末;鸡蛋磕入碗中打散;鱼籽入沸水中焯水,并打去浮沫,捞起沥干水分。 2.炒锅上火滑油,下肉末煸炒至酥散时,蒜米、姜米、鸡蛋先后放进锅中炒出香味至鸡蛋结块,倒入鱼籽翻炒,无水分时烹料酒,下豆瓣酱、辣椒酱炒上色,即可调入白糖、蚝油、香醋、熟鸭蛋黄末,味精,下红油推匀,盛入盘中,撒葱花,带上小饼上桌。食用时,将鱼籽夹入饼中即可。 特点:色泽金黄,口感醇厚。     

西餐菜肴四则

正一、德国土豆小肠汤(供5人食用)用料:小肠子100 g,土豆250 g,葱头100 g,芹菜100 g,黄油50 g,面粉50g,油25 g,牛肉汤1 250 g。做法:1.把芹菜剁去筋洗净切成丁,土豆去皮洗净切丁,一起用水煮熟备用。2.把黄油放入锅内溶化后,倒入面粉在微火上炒出香味时用沸牛肉汤搅匀,调好浓度,放入煮好的芹菜和土豆丁,加盐、胡椒粉调好口味,放入用油炒黄的葱头丁和小肠片搅匀即可。3.食用时把汤盛在盘内,撒上芹菜叶末。     

美味节日菜肴

干煸生肠主料：生肠。配料：灯笼椒、芝麻、蒜子、香菜段。调料：生抽、盐、味精、料酒、碱水、花生油。制法：1.生肠洗净,改刀成段,放入碱水中浸泡4 h,取出后漂去碱味。2.锅中加油烧热,放入蒜子、生肠过油,取出沥油。3.锅内留底油,放入灯笼椒、香菜段、生肠段、蒜子,加入生抽、味精、盐烧制入味,烹入料酒,撒芝麻即可。特点：香辣适口,脆嫩干香。     

高档餐饮的融合创意菜

豉汁蒜香带鱼 把带鱼治净并斩成块,加盐、蒜水和花雕酒拌匀,腌渍3小时待用. 净锅放色拉油烧至六成热时,下入拍匀干淀粉的带鱼块,炸至表皮金黄酥脆时,倒出来沥油备用. 锅留底油,投入姜米、蒜米和洋葱粒先爆香,再下老干妈豆豉辣酱和青红椒圈炒匀.掺适量鲜汤以后,放入带鱼块烧一会儿,其间加盐和味精调味,等到收至汁水将干时,淋入红油和香油便可出锅装盘.     

巧制花色面点

正一、果酱蛋糕原料:鸡蛋4个(约250 g),面粉250 g,白糖150 g,红果酱(或其他果酱)150 g,发酵粉10 g,食用油少许。做法:1.将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细、过罗、晾凉待用。2.将鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加入少许水,搅成软面团,待发起。3.将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。4.待面发起后揪成剂(50 g一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),放入蒸锅中,蒸15 min即熟,取出,倒在案板     

川乡楼菜品简介

川乡烧鹅原料:仔鹅1只(约2000克)雪豆50克青红椒圈10克精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米、老卤水、脆皮水、色拉油各适量制法:1郾仔鹅宰杀后治净,再将用精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米和老卤水调匀的味汁灌入鹅腹内,用鸭针缝紧破口处,入开水锅内汆一下,然后捞出搌干表面水分,抹上脆皮水,吊在通风处吹干;雪豆用水泡发后,入锅中煮熟。2郾将晾干的仔鹅放入烤炉内烤至成熟,取出,下入六成热油锅中,将表皮炸酥,捞出沥油。3郾去掉烧鹅腹内腌料,然后改刀装盘,淋上老卤水,放入青红椒圈、熟雪豆,…     

苏州镇远美食

道菜回锅肉原料:猪五花肉250克镇远古城道菜50克盐3克姜片、蒜片、蒜苗段、干朝天椒丝、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖、色拉油各适量制法:1.猪五花肉煮熟后切片;道菜用清水稍泡后,待用。2.锅放色拉油烧至四成热时,倒入猪五花肉片炸出油捞出。锅留少量的底油,放干朝天椒丝、姜片、蒜片和道菜炒至干香时,加     

麦粒焖南瓜

用料：麦粒50g 南瓜200g 油30ml 葱花适量 鸡精适量 1.麦粒洗净后,用200克矿泉水浸泡3小时,稍控,上笼蒸1小时;南瓜洗净切片备用。 2.锅中放入底油。待油温7成热时,下入葱花,烹出香味后,滑入南瓜片,略翻炒,加入一些温水,将南瓜焖熟后,倒入大麦。出锅前放入鸡精即可。     

金牌厨艺合味浓

海鲜铁板日本豆腐 主料：日本豆腐。 辅料：虾肉,鲜鱿鱼,蟹肉棒,荷兰豆。 调料：鸡油,蒜丁,上汤,蚝油,盐,淀粉。 制法：锅置火上倒油烧至九成热,放入目本豆腐炸至金黄色,出锅沥油：锅内加水烧开,入荷兰豆、虾肉、鲜鱿鱼焯烫,捞出沥干：锅内留底油,加入少许鸡油,加蒜丁炒香,放入蚝油、上汤调味,放入主辅料烧透,勾芡,出锅装入铁板即可。