《冷冻调理食品》行业标准与产业发展

什么是冷冻调理食品? 冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一,是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后,又一个冷冻食品的主要大类.     

国外科技简讯

近年来,南朝鲜的冷冻食品(不包括农、水原产品)产量呈直线上升趋势,仅1994年的冷冻食品产量就比1989年增长了245.9％,预计今后还会大幅度增加。其发展走向为:①熟食类冷冻食品;②讲求高品味的高级冷冻食品与大众性冷冻食品;③细划系列性冷冻食品;④保健型、机能型冷冻食品;⑤讲求民族风味型冷冻食品;⑥适合工薪家庭需要的简便型冷冻食品;⑦企业免费供应工作餐型冷冻食品。 摘译自日刊《食品与科学》     

超声波辅助冷冻技术及其在食品中的应用

冷冻是实现食品长期贮藏保鲜的主要手段,冷冻过程中水分的成核与结晶决定着食品冷冻效率和冷冻食品的质量。超声波辅助冷冻作为一种新型的冷冻技术,能在食品冷冻过程中有效地诱导成核并控制结晶过程,提高冷冻食品质量,引起研究者的广泛关注。该文介绍超声波辅助冷冻机制、冷冻效果的影响因素,总结超声波辅助冷冻技术在水产品、果蔬、肉类等食品冷冻加工中的应用研究进展,为超声波辅助冷冻技术在食品领域的深入研究和推广应用提供参考和借鉴。     

日本冷冻食品生产与消费近况

简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况.     

冷冻调理食品行业标准与产业发展

0 前言冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一,是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后,又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理食品(Frozen peapared foods)系指以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在18℃以下)贮存、运输和销售的包装食品。冷冻调理食品可分为生制冻结(Frozen without cooking)和熟制冻结(Cooked before freezing)。1 冷冻调理食品行业标准制定的基本背景1.1 从冷冻调理食品发展现状和趋势看,需要产品标准化近15年来,畜产、禽产、水产、果…     

食事传递

第六届冷冻与冷藏食品产业大会2005年6月15-17日中国·北京大会主题:冷冻冷藏食品业与快餐业的对接主办单位:中国食品科学技术学会(CIFST)承办单位:CIFST冷冻与冷藏食品分会协办单位:上海市冷冻食品协会、河南省冷冻食品商会、台湾冷冻食品工业同业公会、日本冷冻食品协会支持单位:上海国福龙凤食品股份有限公司/郑州三全食品股份有限公司/河南思念食品股份有限公司/北京金路易食品有限公司会议时间、地点:2005年6月15-17日(15日全天报到)北京友谊宾馆中国冷冻食品业历经15年的发展,目前仍处于成长期。2004年全行业销售额已达450亿元,…     

广东省超市冷冻食品贮存现状调查与相应的HACCP体系对策

目的全面了解广东省超市冷冻食品贮存现状,并提出有效的HACCP对策。方法以问卷调查、冷冻设备调查表和食品温度贮存记录表方式,调查了广东省各地级市大中小超市冷冻食品贮存现状,提出相应HACCP对策。结果超市人员对冷冻食品贮藏知识学习不到位,在日常冷冻食品贮藏销售过程中关键点控制力度不足,缺失相对应的冷冻设备管理与记录为最主要食品风险隐患。大中小超市都存在冷冻设备没有标示温度、测量温度不符合冷冻食品贮存温度的情况,尤其在小型超市情况更为严重。结论针对于广东省冷冻食品超市贮存现状,超市应做好人员管理培训和日常冷冻食品贮存登记存档,有关部门增强抽检监测和对不合格商品的处罚力度,有效解决冷冻食品安全问题。     

食品冷冻理论和技术的进展

冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义,冷冻食品加工行业发展势头良好,与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展,指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特殊性所引起的建立系统的食品冷冻理论的复杂性;综述了超声强化冷冻、高压冷冻、冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和冰温技术的简要原理,及其在食品行业的应用进展。     

产品

正厦门冷冻食品抽检合格率100%来源:厦门日报为强化冻库及冻品监管,防范问题冷冻食品流入市民餐桌,市市场监管局日前委托第三方机构对我市冷冻食品、食品冷库进行了专项抽检,结果未发现不合格样品,总体抽检合格率为100.0%。据了解,本次专项抽检冷冻食品共计140批次,包含乳制品、冷冻饮品、速冻食品3大类10细类样品,抽样覆盖了全市六个区各食品冷库及相关冷冻食品的生产、经营户。     

信·息·窗

我国首家冷冻食品协会成立为了搞好菜篮子工程,适应当今日益快节奏的家庭、社会生活,提供更多更好的营养、卫生、方便的冷冻食品;为了提高冷冻食品质量,开发新品种,增强国内外市场竞争力,为冷冻食品行业与国际接轨创造条件,上海市冷冻食品协会于1994年12月12日成立。近年来,上海冷冻食品发展很快,是食品行业中新的增长点,目前已有300余家冷冻食品、冷饮厂,占全市食品厂家的三分之一。仅速冻米面方便食品生产从80年代末4家发展至今有100余家,不少是中外合资企业,年产量从500吨提高到近万吨。目前冷饮品产量达6万吨。上海生产的冷冻食品已远销日本、意大利、德国、瑞典和香港地区。同时,冷冻小包装肉类、水产、家禽、蔬菜和微波食品已成为广大消费者最为欢迎的食品之一。     

冷冻食品的未来

近几年来 ,围绕着冷冻食品这一主题 ,欧洲一些国家投入了大量的人力、物力 ,从科学研究到对经营者、消费者的培训指导 ;从专门的用于冷冻的食品品种的研制 ,到对食品的前处理及冷冻设备的改进 ;从冷冻食品内部晶核的形成 ,到晶粒在冷冻存放中的变化规律进行了一系列研究 ,并取得了长足的发展。以下概述冷冻食品的最新发展技术及冷冻食品工业未来的发展方向。1　新的食品原料冷冻贮藏相对于其他食品保存方法具有减缓食品劣变及病原体微生物的生长、降低绝大多数生化反应速度的优点。这样 ,与连锁店鲜货发放相比 ,就能改善维生素Ｃ之类热不稳…     

几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响

冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术。并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质。     

怎样选择速冻食品

随着生活水平的提高 ,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活 ,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。但对这类食品的卫生状况及营养价值 ,很多人还存有不少疑虑。首先 ,我们应该区分三个概念 ,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。我国 1 988年批准的《速冻食品技术规程》中规定 ,冻结温度低于 - 30°C的食品称为速冻食品 ,而冻结温度在 - 1 8°C—- 2 3°C的食品称为冷冻食品。一般说来 ,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素 ,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品 …     

日本的冷冻食品发展趋势

日本的冷冻食品发展趋势吕荣海，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，２００４３３，上海）１日本的冷冻食品发展近况日本从１９８７～１９９１年的冷冻食品产量、输入的冷冻蔬菜类的数量和消费量的变化情况如表１。１９９１年虽然气候并不好，但冷冻食品产量仍然比上年增长...     

台湾冷冻食品出口看好

近几年来，台湾冷冻食品因出口市场看好而快速增长。据统计，1990年至1994年，台湾冷冻食品出口总额增长66％，1994年出口总额达687亿新台币，占食品工业总值的13％。台湾冷冻食品主要为冷冻猪肉、冷冻加工鳗、冷冻虾及冷冻蔬菜，除了供应本地需要外，相当一部分出口到日本、韩国、美国及香港。1994年台湾出口到日本的冷冻猪肉达8．6亿美元，比1993年增长23％，冷冻加工鳗鱼由于鳗苗短缺而有所减少。台湾冷冻食品出口看好     

冷冻食品也是营养高手

正冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快,方便、快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上,与此同时,很多疑问和误解也随之而来。冷冻食品到底安不安全,营养情况如何,怎么挑选和食用,我们特邀权威专家为您指点迷津。知识篇冷冻食品里会添加很多防腐剂     

奇特的冷冻食品墙

据英国媒体报道,英国冷冻食品联盟在伦敦皇家节日音乐厅外竖起一座“冷冻食品墙”,这座墙里面装有各种各样的冷冻食品,此举意在鼓励人们购买更多冷冻食品。     

第七届冷冻与冷藏食品产业大会在上海召开

由我学会主办,冷冻与冷藏食品分会承办的“第七届冷冻与冷藏食品产业大会”于2006年10月11~13日在上海召开。来自全国16个省市近200名代表出席大会,日本冷冻食品协会、日本冷冻食品检查协会、日本水产卫生管理协会,以及台湾冷冻食品工业同业公会的代表也出席了大会。围绕日本的     

我国冷冻食品的生产现状及其发展前景

冷冻食品有着悠久的历史，但运用现代科学技术生产冷冻食品，则是近几十年的事。据有关资料介绍，全世界冷冻食品年产量约为3000万吨，其中美国年产约1300万吨，人均近60公斤；英国人均32公斤；法国25公斤；德国22公斤；丹麦44公斤；瑞典29公斤；日本12公斤。一、我国冷冻食品的生产现状及存在问题我国的冷冻食品工业，近十多年来有了快速发展，据不完全统计，目前，全国冷冻食品生产企业有1000多家，生产水产类、畜产类、果蔬类和方便食品类等四个大类100多个品种。近几年，我国冷冻食品产量以20％以上的增长速度发展，1996年全国冷冻食品…     

对发展我国冷冻食品的建议

0　前　言冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点 ,因而近年来风靡欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高 ,发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一 ,冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。1　冷冻食品的定义、分类及特点1 .1　冷冻食品的定义冷冻食品又称速冻食品 ,其定义应该满足 :1 )新鲜食品原料经前处理和预加工 (畜产品经屠宰、分割 ,水产品经去头、去内脏等不可食部分 ,农产品经拣选、水洗、漂烫 )或烹调加工 (煮、炒、油炸、烤 )而达到食品卫生标准 ;2 )采用快速冻结方法加…