HACCP在盐水火腿加工中的应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）,即危害分析与关键控制点系统,它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系,此体系控制食品安全的方法更加安全合理、科学有效,已经被世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可。本文将对盐水火腿加工过程制定HACCP控制体系并对产品中潜在的危害进行分析。     

干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立

运用HACCP体系对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析，确定了其关键控制点：葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、贮存、冷处理、过滤、装瓶，并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施，制定HACCP控制表。最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证，确保葡萄酒的酿造达到安全标准。     

统计过程控制与HACCP

危害分析与关键控制点（HACCP）是一种用来保证食品安全生产和包装的管理体系。20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量和开发航天食品时，形成了HACCP食品质量管理体系并在第一届美国国家食品保护会议上首次提出。然而HACCP程序既有它的优越性又有局限性。它提供了一种分析整个过程系统且有效的方法，可以用来识别食品中潜在的生物、化学和物理危害。而且，HACCP需要建立一种战略体系来阻止在食品中引入这些危害或者尽量将这些危害减少到一个可接受的水平。     

真空冷冻干燥草莓生产过程中HACCP体系的建立

建立危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）体系是提高食品安全管理水平、保证产品质量的有效方式。本文应用HACCP原理对真空冷冻干燥草莓的各生产环节进行危害分析,确立了原料验收、浸泡消毒、金属探测、X光机探测等关键控制点,并设定了关键限值,形成了HACCP计划。实践证明,HACCP体系的应用,最大限度上降低了风险,更有效地保证了真空冷冻干燥草莓的品质和安全。     

HACCP在食品安全中运用的思考

HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品质量控制体系，是国际上被广泛认可的食品安全生产中迄今为止最有效、最科学的食品安全体系。它是由食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Points，CCP）两部分组成的一个管理方法。     

基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术

HACCP（hazard analysis and critical control）作为一种评估危害和建立控制体系的工具，可有效预防物理性、化学性和生物性风险和危害，是一种质量安全管理体系。目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害，总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物，以及食品不同环节的关键控制点以及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准，初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法，建立从“农田到餐桌”食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序，对HACCP方法进行研究，对HACCP技术理论进行深度探讨，开拓了HACCP体系的应用思路。     

HACCP在酸奶加工工艺中的应用

21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。     

HACCP管理体系及其应用

一、什么是HACCP? HACCP:是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写. HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系.食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制.     

HACCP在禽肉、水产品加工中的应用

<正> HACCP作为一种新型的食品安全预防控制体系,已在全球范围内得到了广泛的应用,并被验证为至今为止最为有效的食品安全控制方法。纵观HACCP的发展历程,由于禽肉和水产品的风险较高在美国率先立法,强制在这些行业贯彻HACCP体系。 HACCP的新颖与先进之处在于它不是以往以检验为目的的传统型控制方法,而是以预防性为出发点,通过对食品链全过程危害的分析、识别和控制,达到最终有效控制食品安全的目的。     

HACCP在酸牛乳生产工艺中的应用

食品行业发展方向是安全、健康、优质.HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则.将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛乳的生产过程进行危害分析(HA);确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性.     

HACCP在鲜鱼加工中的应用

1　危害分析与关键控制点概述危害分析与关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉ ｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ ,ＨＡＣＣＰ)是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的有效方法 ,是行之有效的评估危害和建立安全控制体系的加工监控系统 ,它是对整个生产过程的任一生产、加工、包装以及产品分销系统进行危害确认、危害评估和危害控制的系统性管理 ,其特点在于尽可能考虑到产品可能发生危害的任何环节 ,防止危害发生 (检查关键控制点并及时纠正 ) ,以保证食品安全 ,而不是通过对终产品的检测来对食品进行…     

食品卫生安全准则HACCP简介

HACCP为HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即危害分析和关键控制点。它是一种控制食品安全的预防性体系。该体系由７个方面的内容组成：进行危害分析和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。HACCP概念的使用最早于２０世纪６０年代，美国Pillsbury公司在为美国太空项目服务、提供安全卫生食品时，率先使用了此概念。美国FDA１９７３年在低酸罐头食品中采用。１９８５年经美国科学院推荐，HACCP被行政…     

HACCP在罐头食品中的应用

1 HACCP安全保证体系 HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称,它是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系,并且被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。它适用于鉴别影响食品安全的微生物、化学和物理危害。HACCP使食品生产或供应厂将以最终产品检验(即检验不合格)为主要基础的控制观念,转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害(即预防产品不合格)的预防性方法。它为食品生产者提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产品控制方法。     

出口热加工禽肉产品冷却过程生物危害分析及控制

全面、准确的识别和分析危害是建立有效HACCP计划的前提, 也是预防、消除或降低危害, 保证食品安全的关键。生物危害分析是HACCP体系的弱点, 也是难点。利用HACCP原则和方法, 结合出口禽肉热加工企业生产实际, 参考国外相关危害分析指南, 对出口热加工禽肉产品冷却过程潜在的微生物危害进行分析, 确定其显著的微生物危害, 采取有效措施进行预防和控制, 从而达到保护消费者健康的目的。     

HACCP在湘派休闲豆干生产中的应用

目的研究危害分析和关键控制点(HACCP)在湘派休闲豆干生产中的应用,从而保障其在生产过程中的食品安全。方法根据HACCP原理,对湘派休闲豆干的加工过程的各个进行物理、化学和生物性潜在危害进行分析,确定关键控制点及其控制措施,确保生产的豆制品安全。结果将HACCP应用在湘派休闲豆干的各个生产环节之中,对关键控制点进行重点控制,在判断危害的显著性的基础上设置原料预处理、连续煮浆、卤制、包装、杀菌5个关键控制点,并针对其以豆清发酵液为凝固剂,二次浆渣共熟的生产工艺制定了HACCP计划表,完善操作规范,实施有效监控。结论运用HACCP原理建立湘派休闲豆干食品安全卫生控制体系,为湘派休闲豆干生产过程食品安全管理控制体系的建立提供理论性的依据和参考。     

美国HACCP体系 建立和实施的启示

HACCP是英文"Hazard Analysis Critical Control Point"(即危害分析及关键控制点)缩写,是基于在食品加工过程对消费者确保安全的预防管理体系。它的最基本概念是预防而不是检查。HACCP是一种替代传统管理方法的食品卫生安全预防系统;是国际上被认可控制由     

浅谈小微企业HACCP体系建立指南

危害分析和与关键控制点（HACCP）是一个被世界各国普遍认可的、可预防和降低食品安全风险的管理体系。为帮助小微型食品企业建立一个科学高效的食品安全监管体系,基于国内外对HACCP高度认可,本文通过分析小微食品企业实施HACCP管理体系的必要性,重点论述国际法典委员会、欧盟、英国以及中国发布的小微企业实施HACCP体系等指南文件的特点,总结小微企业建立HACCP体系与大中型企业的差异,以期为广大小微食品企业建立和保持HACCP食品安全管理体系有效性提供参考。     

稻谷加工过程中危害分析和关键点的确定

稻谷是世界最重要的粮食作物之一.作为重要的食品原料,稻谷在加工过程中的安全性直接影响人类的饮食安全.稻谷加工企业在原料收购、加工过程中建立HACCP体系能及时有效控制或减少食品中的危害,确保食品安全.介绍了HACCP体系的起源、原理,分析了稻谷加工企业的危害并确定了关键控制点,为稻谷加工企业HACCP体系的建立和实施奠定基础.     

国内外HACCP体系及其应用现状

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写,意为“危害分析和关键控制点”。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,但不是一种零风险体系,而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。     

HACCP国内外的应用管理现状（综述）

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点系统,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不同依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。